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Il Delegato di San Marino Andrea Negri e i Simposiarchi Stefano Piva e Cesare Tabarrini, con Maria Quadrelli titolare dell'Antica Trattoria Ugolini - già nota per i suoi menu legati alla tradizione - hanno saputo ben interpretare il tema della cena ecumenica, molto apprezzata dagli Accademici presenti. La serata, come sempre trascorsa in un clima di sincera amicizia, è stata caratterizzata dal rinnovarsi dei ricordi, delle memorie di un passato che la cucina contadina, nata povera, nella sua semplicità ha saputo inventarsi con ingegno e tanta fantasia così come testimoniano le ricette pubblicate nell'ultimo volume della Biblioteca di cultura gastronomica. Foto 1. Consulta della Delegazione con Accademica Ilaria Cecere. Foto 2. In alto, Accademiche Maria Teresa Muscioni e Biancamaria Toccagni; in basso, Maria Quadrelli dell'Antica Trattoria Ugolini con Segretario Elisabetta Righi Iwanejko. Foto 3. Delegato Negri e Accademici. Foto 4. I piatti serviti.

Convivio ecumenico della Delegazione di Sciacca presso l’agriturismo “Giorno e notte”. Il menu, concordato con i Simposiarchi, ha rispettato la tradizione culinaria contadina del territorio. Dopo l’apertura del Delegato, che ha illustrato il significato della cena ecumenica, la titolare ha accompagnato gli ospiti nel cortile coperto del locale, dove, circondati da strumenti dell’antica tradizione contadina hanno gustato un ricco antipasto con pane cunzatu, olive e pomodori, salsiccia secca, semi stagionato con marmellata di arance, panelle con farina di ceci, polpette di pane casereccio su letto di cipolle caramellate, frittatine di asparagi bieta e cicoria, insalata di arance, finocchio gratinato, melenzane stufate, uova affumicate, trippa, ricotta miele e mandarino, il tutto accompagnato da fette di pane ai cereali. In un secondo momento, nella sala, tra rami di erbe aromatiche, sono stati serviti il primo piatto e i secondi: maccheroni al sugo della nonna, stinco, spiedini, insalata verde. La cena si è conclusa con fichi d’India e melone giallo siciliano e un gustosissimo cannolo.

Per la Cena Ecumenica la Consulta di Sulmona, per interpretare al meglio il tema dell'anno, ha scelto il Bioagriturismo "La Porta dei Parchi" ad Anversa degli Abruzzi all'interno di un'azienda agricola di antiche tradizioni collocata nella valle del Sagittario in un ambiente naturale meraviglioso. Le portate servite, apprezzatissime, tutte della tradizione contadina e con prodotti a km0 dell'azienda agricola. Foto 1. L'Accademico Gianni Febbo illustra il significato della Cena Ecumenica. Foto 2. Il pastore abruzzese Nunzio Marcelli, titolare della azienda agricola, relaziona sul tema della serata. Foto 3. Il Delegato e la brigata di cucina.

Simposiarca dell’annuale convivio sul tema “La Tavola del contadino” è stata Anna Maria Costanzini che ben conosce l’Agriturismo e Acetaia Sereni di Marano sul Panaro. Visitandolo, conoscendone i prodotti (le paste e i dolci sono fatti in casa, le verdure e le erbe aromatiche provengono dagli orti distanti qualche metro dai tavoli, l’olio extravergine di oliva è autoprodotto nell’Azienda Agricola così come l’aceto balsamico di Modena proposto in tanti diversi invecchiamenti e fragranze) è nato spontaneo un sottotitolo che in due parole indica un ideale e impegnativo percorso da conoscere e sottolineare “Dal podere all’agriturismo”. L’Accademico Luca Pizzirani (1) ha relazionato su usi e costumi storici della coltivazione dell’olivo nelle colline di Campiglio. Una degustazione su bruschetta calda con olio appena franto (foto 2) guidata dai proprietari Sereni, ha introdotto all’assaggio di piatti tradizionali riproposti in attualità con il piacere di tutti (foto 3). A conclusione della gradevole serata è stato distribuito agli Accademici il tradizionale e apprezzatissimo libro sull’argomento dell’anno e la Delegata Rosalba Caffo Dallari ha consegnato il meritato guidoncino e la rivista al titolare e agli chef dell’agriturismo (foto 4).

È stata una cena ecumenica indimenticabile quella che la Delegazione della Val d’Ossola, guidata da Paolo Rossi, ha vissuto al ristorante Edelweiss a Viceno di Crodo, avendo come ospite il noto critico gastronomico Edoardo Raspelli, di casa nel ristorante dello chef Ugo Facciola. “Grazie ad Edoardo Raspelli e alla sua passione per il formaggio Bettelmatt" hanno commentato gli Accademici "l’Ossola ha trovato un posto in primo piano nelle dispense delle più rinomate cucine e gastronomie di tutto il mondo, ha preso coraggio e consapevolezza, ed in pochi anni sono spuntate nuove produzioni e nuove offerte per residenti e turisti che arricchiscono il territorio”. E proprio delle tre “T” che lo guidano nei suoi giudizi ha parlato Edoardo Raspelli: “Terra, territorio e tradizione, che troviamo ben rappresentati nei piatti dello chef Facciola all’Edelweiss, per me, da sempre, il migliore ristorante tipico ossolano”. In foto 4, dal menu: risotto di zucca con blu di Formazza e guanciale croccante; anatra all’arancia con patate di Viceno e verdure di stagione a km 0; torta di ricotta di Viceno con cialda e gelato e frutti di bosco.

La Delegazione di Verona ha celebrato la cena ecumenica 2022 tra le vallate dell'est Veronese. Il Simposiarca Emanuele Battaglia ha organizzato con grande maestria il convivio presso il ristorante Al Callianino di Montecchia di Crosara. Il locale accogliente ha uno stile minimal, ricorda i ristoranti del nord Europa, in particolare Copenaghen. Il giovane cuoco Alberto Mori vanta alcune esperienze in locali significativi della zona e la sua cucina è caratterizzata da un connubio di fantasia, qualità e professionalità. Da segnalare, la battuta di Neanderthal e la lasagna gratinata al forno con ragù di cortile. Nel corso della serata è intervenuto il prof. Antonio Ferrieri, promotore di numerosi convegni ed eventi sulla cultura del cibo e del vino, relazionato con il mondo dell'arte e dei profumi. Serata magistralmente condotta dal Vice Delegato Luca Nadalini.

Convivio ecumenico presso l’Agriturismo Terre di Baccio in Greve in Chianti, nella suggestiva “Orangerie” dove, insieme agli Accademici del Valdarno Fiorentino, hanno preso posto ai tavoli anche la titolare Lara Gasperini con alcuni suoi ospiti che, durante la serata, hanno ricordato simpatici momenti di vita della tradizione contadina del territorio. Tutto ciò ha contribuito ad una accoglienza della Delegazione molto calorosa e familiare. La serata è stata brillantemente curata dal Simposiarca Max Ferranti, che ha commentato con dovizia di particolari i piatti scelti. Dal collo ripieno servito con salsa verde ad una profumata minestra di pane con le verdure dell’orto cui è seguito il piatto forte, pollo alla cacciatora accompagnato da rape saltate. Per dessert, delicate frittelle di castagne con ricotta. Tutto il menu, cucinato in modo impeccabile dal cuoco Gentian Muca, coadiuvato per l’occasione dal cuoco Stefano Bertini dell’Oliostreia “La Terrazza” di Greve in Chianti, ha ottenuto una valutazione ottima. Al termine della serata il Delegato Sandro Fusari e il Simposiarca Max Ferranti hanno voluto ringraziare la titolare e gli chef con il piattino ricordo del decennale della Delegazione e con la pubblicazione sul tema dell'anno.

Si è tenuta in uno degli angoli più belli e suggestivi della Calabria la riunione conviviale d’autunno organizzata dalla Delegazione di Cosenza presso la Tenuta Ferrocinto a Castrovillari. Partendo dalle vigne con sullo sfondo la moderna cantina, l’antico fortilizio e il massiccio del Pollino, gli Accademici hanno avuto modo di assistere ad un momento di vendemmia (foto 1 e 2). Guidati dall’enologo e dal titolare della cantina Ferrocinto tra i filari dei vigneti sperimentali per il recupero di vitigni autoctoni, si è giunti alla barricaia e al locale di affinamento dello spumante metodo classico, con sboccatura effettuata al momento. La bella e panoramica sala del ristorante annesso ha costituito l’ideale cornice del momento conviviale con finale all’aperto dedicato ai dolci di territorio. Ospiti per l’occasione, il presidente regionale dell’AIS Antonio Fusco che ha parlato degli accostamenti tra cibo e vino, l’Assessore Regionale all’Agricoltura Gianluca Gallo, il giornalista gastronomico Gianfranco Manfredi. La conversazione con l’Accademico Perciaccante (foto 3) e la consegna del diploma al nuovo Accademico Francesco Valentini (foto 4) hanno concluso la piacevole giornata.

La Delegata Maria Luisa Bertotto con una piccola rappresentanza della Delegazione di Biella ha consegnato il Premio “Massimo Alberini” al titolare del Caffè del Teatro Pasticceria, Patrizio Pianca (foto 1). Il locale ha una lunga tradizione: nasce nel 1865 accanto al Teatro Sociale Villani di Biella e, nel 2007, la nuova gestione di Patrizio Pianca e del suo staff trasforma il bar esistente anche in pasticceria con la nuova denominazione di "Caffè del Teatro Pasticceria". Il locale diventa un punto di riferimento per tutti coloro in cerca di un luogo di ritrovo e di prodotti di qualità grazie alle creazioni dei maestri pasticceri che continuano a proporre specialità biellesi caratteristiche ed inimitabili. L’evento della consegna del Premio è avvenuto a metà mattinata per poter visitare il laboratorio di pasticceria durante la lavorazione.  Infatti, i rappresentanti della Delegazione hanno potuto assistere alla produzione, ancora artigianale e manuale, dei Canestrelli (foto 2), dei biscotti “Brutti ma Buoni” e dei Nutritivi (foto 3). Durante la vista gli Accademici (foto 4) hanno incontrato l’ex-pasticcere Bianchi, figlio dell’ideatore dei biscotti Nutritivi, il quale ha ceduto il brevetto della ricetta al Caffè del Teatro. Il signor Bianchi, assieme al signor Pianca, ha intrattenuto i presenti con spiegazioni e delucidazioni sui diversi prodotti di pasticceria e sui macchinari usati.

Il Delegato di Campobasso, Ernesto Di Pietro (foto 1), ha aperto i lavori del convegno “Vino e cibo: il linguaggio di una comunità” (foto 2), organizzato dalla Delegazione con il patrocinio del Comune di Campobasso e dell’Università del Molise. Il Delegato ha sottolineato come “vino e cibo fanno parte di un vero e proprio linguaggio, la cucina, che trasmette valori simbolici, deposito di tradizioni e d’identità sociale; in questo linguaggio ogni vocabolo è importante e nelle cucine mediterranee il vino è un vocabolo importante, parte qualificante di un modello alimentare“. È seguita la relazione del prof. Rossano Pazzagli e la presentazione del libro del prof. Sebastiano Di Maria “La vite e il vino - Una storia enologica del Molise”. Molto apprezzati anche gli interventi di Nicola D’Auria, Presidente Nazionale del Movimento Turismo del Vino, CT Abruzzo e Delegato di Chieti, e di Mauro Confalonieri enologo dell’ONAV. A fine conferenza è stato consegnato dal Delegato Di Pietro il Premio Dino Villani per "Il calzone di San Giuseppe" ad Antonietta Di Lecce (foto 3) e il Premio Giovanni Nuvoletti ad Elina De Paola detta Melina Tanno (foto 4). La giornata si è chiusa con una degustazione di quattro vini molisani, condotta dall’ ONAV sezione Molise.

Nella splendida cornice di Villa Lattanzi è avvenuta la cerimonia di consegna dei Premi nazionali proposti dalla Delegazione di Fermo. La serata è stata presentata e aperta dai saluti del Delegato Fabio Torresi, cui sono seguiti gli interventi del Presidente della Camera di Commercio delle Marche Gino Sabatini, del CT Marche e Delegato di Ancona Sandro Marani, che ha esaltato il ruolo della nostra Istituzione nella salvaguardia della tradizione e il contributo dei Premi nella promozione delle eccellenze territoriali. Ad essi sono seguite, apprezzatissime, la relazione di Ugo Bellesi, Consultore nazionale AIC e Delegato di Macerata, titolata “Nuvoletti, Alberini e Villani insigni Accademici” e quella dell’Accademico di Pescara Aternum Leonardo Seghetti, membro del Centro Studi Franco Marenghi, su “Cucina della tradizione, prodotti tipici e valorizzazione del territorio”. La presenza del Prefetto Vincenza Filippi, al termine del suo incarico a Fermo, è stata l’occasione per i dovuti ringraziamenti per il lavoro svolto. Alla cerimonia è seguita la cena basata su piatti della tradizione interpretati dal giovane cuoco di Villa Lattanzi. Di gradimento assoluto sono stati i dolci finali.