Delegations News

Il Pranzo degli Auguri abbinato alla consegna del Diploma di Buona Cucina si è svolto presso l'Agriturismo “Valgrande”, ristorante inserito nell’ azienda agricola di famiglia con un menù del tutto tradizionale basato sui prodotti della fattoria. Tutti i piatti sono stati molto apprezzati e hanno ricevuto valutazioni altissime ed omogenee con una leggera preferenza per gli ottimi cappelletti in brodo e i cotechini di casa di freschissima produzione ma sono stati anche molto graditi i vini che hanno accompagnato il pranzo e, soprattutto, la splendida accoglienza da parte dei proprietari Alberto Faccioli e Monica Bimbatti che da circa venti anni gestiscono questo locale nel segno del rispetto della tradizione e dell’ utilizzo di prodotti di grandissima qualità. Graditissimi anche i coreografici Tronchetti di Natale, da sempre in uso nella famiglia Bimbatti, che hanno chiuso il pranzo nel migliore dei modi. Nel commento finale il Delegato ha sottolineato come il ritornare qui sia ogni volta una festa non soltanto dal punto di vista gastronomico ma soprattutto per la calda e familiare accoglienza ed ha consegnato, tra meritatissimi applausi, il Diploma di Buona Cucina ai proprietari Alberto Faccioli, Monica Bimbatti e alla mamma Giuliana.

Il Ristorante Niko Romito, al 40mo piano del Bulgari Hotel, è l’ultima apertura, in ordine temporale, nel panorama del fine dining italiano a Tokyo. In soli otto mesi ha già ottenuto importantissimi riconoscimenti con la sua cucina italiana pulita da ogni eccesso che va al cuore dei sapori. Una piccola rappresentanza di Accademici, accompagnati da S.E. Ambasciatore Gianluigi Benedetti e dall'Accademica Onoraria Sabina D'Antonio, ha avuto la possibilità di assaggiare in anteprima il delizioso menù natalizio egregiamente preparato dal Resident Chef Mauro Aloisio. Una gioia per il palato e per gli occhi con le bellissime ceramiche Ginori. Felici anche di aver incontrato lo chef Niko Romito, presente in quei giorni a Tokyo.

La Delegazione del Monferrato si è riunita presso il Castello di Razzano ad Alfiano Natta per gli auguri natalizi. Inizio del convivio con un sontuoso aperitivo a buffet con molti piatti della tradizione monferrina tra cui battuta di manzo, insalata russa, vitello tonnato e friciulin declinati in diverse ed accattivanti presentazioni ed interpretazioni otre ad assaggi gustosi e creativi dello chef. Nella sala dedicata la Simposiarca Alessandra Bellaria ha illustrato alcuni contenuti tratti dal libro dell’Accademia Italiana della Cucina sul tema dei piatti delle festività. È stato quindi servito un risotto di zucca con fonduta di raschera e a seguire arrosto di faraona accompagnato da cardi all’arancia. Alle varie portate sono stati abbinati i vini di produzione della cantina del Castello ed è stato possibile gustare l’ottimo l’olio di produzione del Castello. In conclusione si è brindato con un ottimo moscato e panettone.

Si è svolto il 24 novembre, presso la sala Bambù dell’Ambasciata d'Italia a Tokyo, l’aperitivo letterario di presentazione del libro “La Storia della Cucina Italiana a Fumetti”. Dopo i saluti istituzionali dell’addetto alle politiche agricole, dott.ssa Anna Iele, la Legata di Tokyo, Emanuela Orighi, ha illustrato il significato del libro nell’ambito del manifesto per i settanta anni dell’Accademia Italiana della Cucina. Il folto gruppo di giornalisti e appassionati presenti in sala ha molto apprezzato gli interventi dei relatori che, con background differenti, hanno esplorato il tema del cibo nel fumetto e nel manga. Dall’Italia è intervenuto Marco Madoglio, soggettista, sceneggiatore e autore dei testi del libro. In sala erano presenti Marta Marmiroli, Accademica di Tokyo, Simona Stanzani, traduttrice professionista di manga e Yui Okada, Mangaka professionista. Alla fine della presentazione un sentito scroscio di applausi per i relatori e per il libro, da ora disponibile, nella versione giapponese online, per essere scaricato e letto sul proprio device. Sempre nell’ambito della VIII SCIM, il 5 dicembre si è tenuto l’ultimo evento per la Legazione di Tokyo: un convivio sul tema "La salute nel piatto: la dieta Mediterranea incontra quella di Okinawa" ottimamente interpretato dallo chef Pietro Androsoni del ristorante Mamma Luisa’s Table che ha saputo fondere benessere e gusto. Ne è risultato un menù molto accattivante in cui gli ingredienti tipici delle isole più a sud del Giappone si sono uniti perfettamente con le preparazioni di cucina italiana. L'atmosfera festiva ha fatto da cornice perfetta anche per gli auguri di Natale.

Si è svolta domenica 3 dicembre la riunione conviviale della Delegazione di Ragusa al ristorante "Il Baglio". Numerosi gli intervenuti tra cui i Delegati di Catania e di Modica e le brand Ambassador delle Cantine Florio di Marsala. Bella atmosfera e piatti di stampo autunnale ben realizzati dallo chef. Al termine il consueto Panettone artigianale e un ottimo bicchiere di Marsala.

Riunione conviviale della Delegazione nell'ospitale sala della Cantina Tre Monti sulle prime alture imolesi. Avvio della serata con un brindisi augurale con i fratelli Davide e Vittorio Navacchia impegnati a mantenere alto il vessillo della loro Cantina dopo la dipartita del padre fondatore Sergio. In cucina l'esperta cuoca Pia dal Re, erede dell'ex ristoratore. Lo Chardonnay Classe 33 ha accompagnato un flan di broccoli con fonduta all'albana mentre i garganelli allo scalogno, prosciutto e briciole di pane croccante sono stati abbinati all'albana in anfora Vitalba. Il sangiovese Classe 33 ha fatto coppia con la quaglia all'uva con polentina al latte mentre il passito Thea ha reso ancora più gradevole la mattonella di cioccolato alle tre consistenze.

La Scuola di Medicina Yong Loo Lin della National University of Singapore (NUS) ha ospitato il simposio su “Nutrizione e salute mentale” che ha approfondito gli effetti della dieta, dell’alimentazione e delle abitudini alimentari sulle funzioni cognitive e sulla salute mentale. L'evento è stato organizzato dalla Delegazione di Singapore-Malaysia-Indonesia dell’Accademia Italiana della Cucina in collaborazione con la National University of Singapore e sotto il patrocinio dell'Ambasciata Italiana, nell'ambito delle attività di sensibilizzazione trattate nello Human Potential Translational Programme della NUS. I saluti di apertura dell’Accademica e prof.ssa della NUS Maria de Iorio, del Delegato Giorgio Maria Rosica e del Presidente AIC Paolo Petroni, nonché di S.E. l’Ambasciatore Dante Brandi, hanno sottolineato la crescente attenzione riservata dalla biomedicina alla scienza della nutrizione. I Professori Michael Meaney (Singapore Institute for Clinical Sciences, A*STAR) e David Cameron-Smith (Università di Melbourne) insieme al Dottor Jiaxi Yang (NUS) si sono focalizzati su argomenti che supportano l'idea che una dieta equilibrata e ricca di nutrienti può esercitare effetti su vari aspetti della salute del cervello, comprese le prestazioni cognitive, la memoria, regolazione dell'umore e neuroplasticità. Moderato dal professor Johan Eriksson (A*STAR), questo workshop ha evidenziato il potenziale delle strategie nutrizionali informate a influenzare positivamente la funzione cerebrale e il benessere generale. La partecipazione è stata numerosa sia in presenza che via internet.

Si è tenuta presso il ristorante "Papaveri e Papere" in occasione della 52^ Mostra Mercato del tartufo bianco pregiato delle colline sanminiatesi, il convivio che ha visto riunite le Delegazioni di Empoli, Apuana e Versilia Storica.  Foto 1. Al tavolo, il Delegato di Empoli Massimo Vincenzini fra la Delegata Apuana Beatrice Vannini e la Delegata della Versilia Storica Anna Ricci. Foto 2. I Delegati con lo chef del ristorante Paolo Fiaschi. Foto 3. Un momento conviviale. Foto 4. Molto curata la presentazione dei piatti, attento e curato il servizio di sala; apprezzatissimo l’immancabile tagliolino fresco con tartufo bianco delle colline sanminiatesi, piatto di punta del locale.

Per festeggiare il ventesimo anniversario dalla sua fondazione, la Delegazione ha organizzato il convegno “La cottura del cibo: metodi tradizionali e nuove tecniche”, patrocinato dal Comune di Borgo San Lorenzo. Dopo i saluti della Delegata Monica Sforzini e dell’Assessore Patrizio Baggiani, il Segretario Generale Roberto Ariani, portando i saluti del Presidente Petroni, ha aperto i lavori, coordinando gli interventi degli illustri relatori. Giuseppina Carla Romby dell’Università di Firenze ha percorso l’evoluzione tra XV e XVIII sec. dei luoghi del cibo; Leonardo Romanelli, critico enogastronomico, ha evidenziato, relativamente al tema, aspetti come l’etica, l’ambiente, la salute e il piacere del palato. Le tecniche di cottura più avanzate sono state illustrate da Roberto Zottar, membro del Centro Studi Franco Marenghi, mettendo in luce varie peculiarità quali la consistenza dei cibi, l’intensità dei sapori, il controllo delle temperature, gli aspetti salutistici. Hanno poi portato la loro esperienza nella ristorazione Cristian Borchi sui metodi di cottura più tradizionali e Nicola Tranchina proiettato verso metodi e tecniche più innovative. Al convegno è seguito il convivio al Golf Poggio dei Medici di Scarperia e San Piero (FI), durante la quale è stato riproposto il menu del 2003 preparato dal cuoco Cristian Borchi. Una serata ricca di emozioni nella quale è stato ricordato il primo Delegato Adriano Borgioli e ripercorse le tappe più importanti dei primi vent’anni della Delegazione dai due fondatori Renzo Bartoloni e Gigi Mercatali.

Si è svolta, presso la Sala Municipale del Sindaco di Alto Reno Terme, la cerimonia della consegna del premio Massimo Alberini alla Salumeria Gastronomia Vecchia Porretta da parte della Delegazione di Bologna-San Luca. Presenti il Sindaco Giuseppe Nanni, il Delegato prof. Atos Cavazza, la Signora Chiara Alberini titolare della Gastronomia Vecchia Porretta, il prof. Giorgio Cantelli Forti (Presidente Accademia Nazionale dell’Agricoltura), il Delegato Onorario Maurizio Campiverdi e una folta rappresentanza di Accademici. La gastronomia Vecchia Porretta è un piccolo gioiello tra le vie di Porretta, che offre una vasta scelta di prodotti: dalla pasta fresca ai salumi e piatti pronti, tutto di ottima qualità. Locale tipico dove trovare tutte le specialità del luogo prodotte dai proprietari da oltre 20 anni. Dopo un ottimo pranzo al ristorante Le Capanne con un menù del territorio montano, la Delegazione ha visitato il Castagneto didattico-sperimentale di Granaglione che è stato riconosciuto recentemente come Centro Nazionale per lo Studio e la Conservazione della biodiversità forestale. La visita si è conclusa con un assaggio di dolci di castagne e degustazione di birre prodotte con castagne locali.

Appuntamento della Delegazione all’agriturismo “Il Mulino d’Ortano” per la riunione conviviale di novembre. Un pranzo domenicale dedicato ai prodotti del bosco e del sottobosco (tartufi e funghi), che hanno costituito gli ingredienti base del menù degustazione curato dall’ottimo Simposiarca Paolo Montalti (Foto 1). Dopo l’antipasto di crostini con tartufo e lardo finissimo accompagnati da Insalatina autunnale ai funghi porcini, sono stati serviti, come primi piatti, “Occhio di Venere” con scaglie di tartufo bianco (foto 2) e passatelli in brodo al profumo di tartufo. Sono seguiti gli arrosti misti di agnello, faraona, pollo e coniglio, porcini fritti e verdure all’orto di stagione. Per finire, zuppa inglese e, a libera scelta, castagne arrosto. Tutti piatti ben riusciti che hanno incontrato l’unanime gradimento dei commensali. Un apprezzamento speciale è stato riservato all’Occhio di Venere, raviolo ripieno con uovo e ricoperto di abbondante tartufo bianco. Nel corso del pranzo, la prof. Alessandra Zambonelli (foto 3) dell’Università di Bologna, prendendo spunto dai piatti serviti, ha arricchito l’incontro con una serie di interessanti riflessioni sulla valorizzazione e tutela delle qualità delle specie di tartufo più pregiate. Al termine del convivio, molto vivace e apprezzato, il Vice Delegato Gianluigi Trevisani ha consegnato alla titolare Ombretta Farneti e allo staff di cucina il piatto dell’Accademia (Foto 4).