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Delegations News

Delegazione Valdarno Fiorentino – riunione conviviale

24 March 2023, Figline Valdarno

Per la Conviviale della Cultura la Delegazione del Valdarno Fiorentino si è riunita al ristorante di Perlamora, un delizioso resort in località Pavelli, sulle colline di Figline Valdarno. La struttura è anche sede di incontri ed eventi culturali, promossi dai gestori Lorenzo Melani e Perla Bonistalli, volti alla valorizzazione del territorio e dell’arte agraria, ma anche alla conoscenza della musica, del teatro e della scienza. Il tema scelto per la serata, organizzata dal Simposiarca Ruggero Larco, è stato: “I 70 anni dell’Accademia Italiana della Cucina da Orio Vergani ad oggi”. Durante la serata Ruggero Larco ha raccontato la nascita dell’Accademia, raccontando alcuni aneddoti sulla vita di Orio Vergani, giornalista, fotografo e scrittore (foto 1). Il menù, proposto dal cuoco Antonio Rivelli, ha visto in rassegna: antipasto di verdure di stagione fritte accompagnate da un Vermentino di Perlamora, carabaccia, filetto di maiale con riduzione al Chianti e lardo di Colonnata, piattelle e, per finire, crostata di frutta con crema accompagnata da vini dolci della casa (foto 2). In abbinamento ai piatti è stato scelto un buon vino rosso delle Terre di Pavelli, prodotto all’interno della fattoria. Tra un piatto e l’altro il Simposiarca ha illustrato il menù con dovizia di curiosità sulla carabaccia, la zuppa di cipolle toscana amata già da Caterina de’ Medici e portata anche alla corte di Francia. Tutta la conviviale si è svolta in un clima allegro e attento ai temi trattati (foto 3). In chiusura di serata, il Delegato Sandro Fusari e il Simposiarca hanno ringraziato i titolari e il cuoco, consegnando loro alcuni volumi dell’Accademia (foto 4).

Delegazione Messina - convegno e degustazione

23 March 2023, Messina

La Delegazione di Messina ha tenuto, in collaborazione con il Lions Club Messina Host e Il Circolo, un convegno con degustazione sul tema “Emozioni d’oro-dalla spiga alla pasta”. L’evento, introdotto dal Delegato Francesco Trimarchi e dal Presidente Lions Santino Morabito, si è sviluppato in due dense e articolate relazioni di Domenico Cucinotta, già professore di Medicina Interna e Malattie Metaboliche, e di Attilio Borda Bossana, Direttore Centro Studi territoriali Sicilia Orientale (Foto 1). Al termine del convegno sono state degustate le paste declinate in numerose preparazioni tipiche della cucina regionale, fra cui spiccano la tradizionale preparazione “alla Norma” e l’iconico “Timballo di maccheroni in crosta” della tavola del Gattopardo (foto 2). Le relazioni sono state seguite con grande interesse e le preparazioni dello chef Massimiliano Usbergo sono state notevolmente apprezzate da una larghissima partecipazione di Lions, Soci de Il Circolo e di Accademici (Foto 3).

Delegazione Montecatini Terme-Valdinievole - riunione conviviale e consegna attestato di appartenenza

23 March 2023, Montecatini Terme

Grande afflusso di Accademici ed invitati alla riunione conviviale pre pasquale, per la quale la Delegazione torna, per concludere le visite ai locali segnalati nella Guida, all’Enoteca Giovanni, ormai tradizionale esempio dell’ospitalità di Montecatini. Un menù tutto-pesce, concordato dall’Accademico Nicola Bastiani, ampiamente apprezzato e gradito (in particolare l’antipasto ed i tortelli), pur con alcune riserve sulla cottura della ricciola; successo per i vini proposti da Giovanni, maestro della materia. Lodato il servizio, attento e puntuale. Nell’occasione è stato festeggiato, per i 25 anni di appartenenza all’Accademia, Cesare Dami, cui il Delegato Onorario Doretti ha consegnato le relative “insegne”. Nell’intervento finale il Delegato Giovannini ha richiamato l’attenzione sul franco articolo del Presidente Petroni, che delinea i compiti dell’Accademia davanti alle continue insidie, interne ed esterne, alla nostra tradizione alimentare da parte di scriteriati ed interessati novatori; ha poi esortato ad una più assidua partecipazione alle serate in cui si sperimentano locali nuovi o rinnovati, concludendo con gli anticipati auguri di buona Pasqua.

Delegazione Mugello – riunione conviviale

23 March 2023, Vicchio

La Delegazione si è ritrovata presso il ristorante L’Antica Porta di Levante a Vicchio (FI) per la riunione conviviale dedicata alla Cultura, con la gradita presenza del Segretario Generale Roberto Ariani che nel suo bellissimo intervento (foto 1) ha comunicato la notizia della candidatura ufficiale della Cucina Italiana a “Patrimonio Culturale Immateriale dell’Umanità”, sottolineando l’impegno profuso dal Presidente Paolo Petroni per il conseguimento di tale importante risultato. La cena è stata preceduta da un’approfondita riflessione sui cereali, in omaggio al tema dell’anno, a cura di Lisetta Ghiselli, Ph.D. DAGRI dell’Università di Studi di Firenze, che ha intrattenuto i numerosi Accademici soffermandosi in particolare sui grani antichi, sulla evoluzione dei tipi di frumento, dalle forme selvatiche ai grani moderni, sottolineandone gli aspetti nutrizionali e funzionali (foto 2, la dott.ssa Ghiselli durante la relazione, Accademici e ospiti). In perfetta sintonia con il tema della serata, lo chef Cristian Borchi ha proposto e preparato buonissimi piatti (foto 3, il menu e alcuni dei piatti serviti) utilizzando vari tipi di cereali del territorio, a dimostrazione dello sviluppo che anche i grani antichi stanno avendo nell’agricoltura mugellana e conseguentemente in cucina. Originale e assai apprezzato l’abbinamento della birra di segale alle prime due portate. Molto elevato il gradimento del menu da parte degli Accademici, che hanno ringraziato, tra gli applausi, lo chef Borchi e la brigata di cucina insieme al personale di sala, che ha svolto un servizio premuroso e attento sotto la mirabile guida di Simone Draisci (foto 4, l’intero staff con il Segretario Generale Ariani e la Delegata Monica Sforzini).

 

Delegazione Terni – riunione conviviale e consegna attestato di appartenenza

22 March 2023, Terni

Anche la Delegazione di Terni dedica tradizionalmente la conviviale del mese di marzo alla cultura gastronomica (foto 1). I Simposiarchi Vincenzo Montalbano Caracci (foto 2) e Pietro Pegoraro hanno proposto un’interessante relazione sulla melagrana, approfondendone la storia, l’utilizzo in cucina ed altri aspetti tra cui il simbolismo e le leggende ad essa relative. Per l’occasione, è stato selezionato il ristorante Le Due Terre, in pieno centro a Terni, gestito dal 2018 da Mariagrazia Di Bello, originaria di Capua, che vi lavora con il compagno Egisto Fede. Menu a base di pesce, secondo tradizione gastronomica campana ma con richiami al territorio. In questa occasione è avvenuta anche la consegna dell'attestato di appartenenza venticinquennale all'Accademico Pietro Pegoraro (in foto 3 e 4 con Delegato onorario Guido Schiaroli e Delegato Luca Cipiccia). Al termine della piacevole serata, il Delegato ha consegnato ai ristoratori un volume dell’Accademia.

Delegazione Chieti - riunione conviviale

20 March 2023, Ortona

Incontro dedicato alla stagionalità del pesce, grazie alla interessantissima e lodevole relazione con cui la consultrice Gabriella Orlando, relatrice della serata, ha introdotto il convivio curato con molta attenzione dal Simposiarca Alfonso di Fonzo presso la Trattoria San Domenico in Ortona. L’alto spessore della relazione ha permesso ai presenti di scoprire interessanti notizie sulla qualità di approvvigionamento del pesce dei nostri mari. La brigata di cucina, guidata dallo chef Alessandro D’Ottavio, ha fatto assaporare dei piatti la cui materia prima era di indiscussa freschezza. Foto 1. Accademici con la brigata di cucina. Foto 2. La relatrice Gabriella Orlando. Foto 3. Il Simposiarca Alfonso Di Fonzo con il Vice Presidente vicario Mimmo D'Alessio. Foto 4. Uno dei piatti serviti.

Delegazione Londra - riunione conviviale e consegna Diploma di Buona Cucina (2022)

20 March 2023, Londra

La Delegazione di Londra, in occasione della Conviviale della cultura, ha consegnato il Diploma di Buona Cucina 2022 allo chef Theo Randall che è l’esempio di come anche uno chef non italiano possa riuscire a interpretare magistralmente la nostra cucina (in foto 1 con Delegato Fazzari e Vice Delegata Ross). Fra i presenti, Gabriella Manfredi Addetta alle politiche agricole e alimentari dell'Ambasciata (in foto 2 con Delegato) e Federico Dimonopoli, Vice Responsabile dell'Ufficio Economico dell'Ambasciata (in foto 3 tra gli ospiti a tavola). Lo chef ha offerto una breve dimostrazione di cucina cui ha fatto seguito una cena a tavola con un menu creato per l'occasione, con vini adeguati alle portate. Il mese di marzo tradizionalmente l’Accademia lo dedica alla cultura e, quest’anno, il Delegato Maurizio Fazzari e la Consultrice Etta Carnelli (foto 4) hanno presentato un excursus del binomio cibo e letteratura, commentando fra l'altro alcune pagine del libro "Pranzi d' Autore" dell’autrice scomparsa Oretta Bongarzoni cui è seguita un’intervista online al figlio Davide Orecchio che ha realizzato recentemente una nuova edizione del libro. Alla fine della serata, applausi dei presenti per i due relatori, per Theo Randall, tutta la brigata di cucina e per la Simposiarca Vice Delegata Sidney Ross che ha svolto il suo compito con grande professionalità.

Delegazione Borgo Val di Taro - riunione conviviale

18 March 2023, Bardi

Compleanno Italia 17/3/1861-17/3/2023. Evento organizzato dal Simposiarca Giuseppe Conti che, durante la conviviale della cultura, ha ricordato non solo la ricorrenza del compleanno dell'Italia ma anche le antiche origini di Bardi e del ristorante Due Spade, luogo del convivio, sito nel centro storico e di come il nome stesso del locale sembra sia stato legato alla figura di un garibaldino del luogo, Pietro Cassani, cacciatore delle Alpi nel 1866. Ha anche ricordato gli antichi legami tra i Principi Landi signori delle alte Valli di Taro e Ceno con i nobili Grimaldi di Monaco. Il menu improntato ai piatti della tradizione ha riscontrato il pieno gradimento dei commensali. Nelle foto 1 e 2 Accademici; foto 3 il locale; foto 4: Crusetti con stracotto; Picaja.

Delegazione Cosenza - visita e riunione conviviale

18 March 2023, Serricella di Acri

L’attività di ricerca, studio e valorizzazione delle tradizioni, anche quelle meno note del territorio cosentino, ha portato la Delegazione di Cosenza (foto 1) a visitare la cantina archeologica Acroneo sita in contrada Serricella del comune di Acri, nell’immediato entroterra che conduce verso l’altopiano silano. Il progetto Acroneo gode del patrocinio della Scuola Archeologica di Matera (UNIBAS - Università della Basilicata) e si sostanzia nella produzione di vino in anfore con la metodologia degli antichi romani. Il disegno usato è unico perché frutto di una ricerca personale del titolare Francesco Gabriele Bafaro (foto 2) archeologo per studi e passione. Le anfore sono state realizzate a mano da artigiani di fiducia, senza l'aggiunta di smalti o altri materiali e sono interrate. Anche la chiusura delle stesse rispetta l'antica tradizione che prevede l’esclusivo utilizzo di materiali naturali come legno e pietre (foto 3 e foto 4). La prosecuzione conviviale nell’attigua trattoria “Sotto Sopra” ha costituito l’occasione per degustare i vini prodotti con i vitigni Magliocco ed Aglianico in abbinamento con i salumi ed i formaggi della tradizione locale così come con i piatti a base di paste fatte a mano, i fusilli al ferretto con il sugo di capra ed i secondi di carni ovine provenienti dai vicini pascoli.

Delegazione Gubbio - passaggio della campana e riunione conviviale

18 March 2023, Gubbio

Si è svolta al Ristorante Hotel Villa Montegranelli, nella sua splendida posizione panoramica, la cerimonia del "Passaggio della Campana" dalla Delegata Paola Biraschi al nuovo Delegato Giovanni Battista Pauselli. Presenti per l'Accademia il Coordinatore Territoriale dell'Umbria Guido Schiaroli e il Direttore del Centro Studi Territoriale Giuseppe Fatati. Ospiti i Delegati umbri di Foligno Claudia Valentini, di Perugia Massimo Moscatelli e dell’Alto Tevere Patrizia Periniola Morini. Ha aperto la cerimonia Guido Schiaroli dando il benvenuto a tutti i presenti e ricordando poi i due principali artefici della fondazione della Delegazione di Gubbio esaltandone le qualità organizzative e culturali, Gianni Chiocci e Giuseppe Montanari. Dopo i saluti della Delegata uscente Paola Biraschi e del nuovo Delegato Giovanni Battista Pauselli, il Coordinatore ha sottolineato il significato della campana come simbolo della continuità dei valori dell'Accademia ed ha poi appuntato il distintivo al Delegato Giovanni Battista Pauselli tra uno scrosciante applauso dei presenti. Infine con il suono della campana a due mani da parte dei due Delegati la cerimonia si è conclusa e si è dato inizio alla Conviviale.

Delegazione Lucca - convegno e riunione conviviale

18 March 2023, Lucca

Lo scorso 18 marzo la Delegazione di Lucca ha organizzato all’Auditorium da Massa Carrara, Complesso di San Micheletto, un incontro sul tema “il cibo del domani tra sostenibilità e tradizione del territorio”. Davanti ad un numeroso pubblico, formato anche da diverse classi di studenti delle superiori, la Delegata di Lucca della, Daniela Clerici, ha introdotto il tema e presentato i vari oratori, con un particolare ringraziamento alle autorità intervenute, nelle persone di Mario Pardini, Sindaco di Lucca e Luca Menesini, Presidente della Provincia, che ringraziando per l’invito hanno sottolineato l’importanza del tema quale sfida del prossimo futuro. Moderati dall’Accademico Ruggero Larco, si sono alternati sul palco Alberto Petracca, Coordinatore Territoriale della Toscana Ovest, Massimo Vincenzini, Presidente della Accademia dei Georgofili oltre che Delegato di Empoli dell’AIC; Il Dr. Cipriani, Direttore di Epidemiologia della ASL Firenze Centro. Ha concluso l’incontro la Delegata Daniela Clerici ringraziando gli oratori e soprattutto il numeroso pubblico, auspicando un contributo di tutti per una maggiore attenzione dovuta ad un argomento che ci riguarda tutti, e riguarda soprattutto la nostra salute, quale è la corretta alimentazione. All’incontro è seguita la Conviviale accademica, organizzata presso il Ristorante Gli Orti di Via Elisa.

Delegazione Sulmona - riunione conviviale

18 March 2023, Corfinio

Dopo un interessante incontro nel Museo Civico della città di Corfinio, dove si è parlato di cucina dell'antica Roma, si è tenuta la consueta riunione conviviale del mese della cultura nel ristorante Excelsior di Corfinio. Foto 1. Un momento dell'incontro presso il museo: Il Delegato, il Vicesindaco ed il Presidente della Proloco.  Foto 2. Saluti del Delegato agli Accademici e ospiti durante la Conviviale.

Delegazione Siracusa – riunione conviviale

17 March 2023, Siracusa

Familiarità, calorosa accoglienza e gentilezza, ambiente rilassante e ben curato nei particolari, atmosfera gioiosa e cordiale hanno fatto da sfondo alla semplice ma deliziosa e raffinata cucina proposta dalla chef Patrizia Cognetti, cuoca scrupolosa nella forma e nella sostanza, accompagnata dal marito Francesco Biffa che "coccola" i commensali. Patrizia nasce come stilista di abiti da sposa, attività esercitata in Puglia, sua terra d'origine, e in Toscana e testimoniata dai suoi bozzetti che abbelliscono le pareti del locale assieme ad altri singolari dipinti. Dipinge, crea, studia e nel 2019 apre la trattoria che caratterizza con il proprio estro. Pesce fresco locale presentato in modo gradevole all'occhio ed al palato. Ha riscontrato il favore di tutti i partecipanti. Il Simposiarca della serata, Accademico Antonino Bucolo, ha intrattenuto gli ospiti con l’interessante relaziona dal titolo: “Il buon cibo e la corretta alimentazione: binomio possibile?”.

Delegazione di Budapest - evento conviviale

16 March 2023, Budapest

In occasione della nomina ad Accademico Onorario dell’Ambasciatore d’Italia in Ungheria, S.E. Manuel Jacoangeli, la Delegazione ha avuto l’onore di festeggiare il prestigioso riconoscimento con una raffinata ed elegante serata presso la Residenza dell’Ambasciatore. Accolti dalla padrona di casa, signora Tanja, gli Accademici erano presenti nella loro quasi totalità, a testimonianza dell’alto significato attribuito all’evento. Presenti, inoltre, il Nunzio Apostolico e gli Ambasciatori di Croazia, Kosovo, Francia, Spagna, Svizzera, Olanda unitamente ai Direttori dell’Agenzia di Budapest dell’Istituto per il Commercio Estero, al Direttore dell’Istituto Italiano di Cultura ed ai Presidenti di COMITES Ungheria e della Camera di Commercio. Nel suo discorso di saluto il Delegato si è complimentato con l’Ambasciatore per la nomina, sottolineando che si deve proprio all'eccezionale qualificazione degli Accademici il prestigio che, da 70 anni, la nostra Istituzione ha potuto acquisire in Italia e all'estero. La scelta culinaria, proposta dallo chef della Residenza, è stata di alto valore, articolata su eccellenti primi e secondi piatti e caratterizzata da una ottima varietà di contorni. L’evento ha suscitato il plauso incondizionato di tutti i presenti che hanno concluso la serata in un clima di serenità ed amicizia e formulando un grande ed unanime augurio di buon anniversario all’Accademia per i suoi 70 anni vissuti sempre sulla cresta dell’onda.

Delegazione Milano Navigli - riunione conviviale

16 March 2023, Milano

  • Giulio Potestà, Cristina Ciusa, Maria Canella
  • Giulio Potestà, Elisa Dell'Orto. Contesto
  • Giulio Potestà, Cristina Ciusa, Elisa Dell'Orto, Brigata, Maria Canella

Nel cuore romanico della città, in una di quelle piccole vie del quartiere di Sant’Ambrogio gli Accademici di Milano Navigli si sono immersi nei sapori che raccontano i piatti della tradizione, del riuso, dell’autenticità del gusto in una formula evoluta di street food. Perché Zibo, nato nel 2017, è il ristorante che esplora la sintesi raffinata dell’esperienza del cibo di strada. Insieme a Giulio Potestà, patron di Zibo, ed Elisa Dell’orto, oggi chef dell’osteria, hanno realizzato un menu di racconti, un percorso di suggestioni da Nord a Sud, che esulano dalla classica degustazione, e diventano storie uniche per il palato. Dall’Alma all’alta cucina si riconosce l’abilità di trasformare la materia prima con la proposizione all’innovazione, come “un’idea semplice, piena di contenuto”. Hanno raccontato Il Cibo di Strada in un dialogo a tre - con Giulio Potestà e Maria Canella - sulla storia, la tradizione, l’arte, il gusto, il costume e una velatura di provocazione sul fascino pop e indiscreto dello street food, come un nuovo archetipo.

Delegazione Carpi-Correggio – consegna Premio Villani (2022) e riunione conviviale

15 March 2023, Campogalliano

Conviviale aperta ad Accademici, familiari e amici per la consegna del Premio Villani 2022 ad Andrea Gherpelli, Casa Vecchia Soc. Agricola di Gherpelli S.S. di Correggio, per la produzione dei biscotti “Arditi”. L’evento si è tenuto presso il ristorante Osteria Emilia di Campogalliano. La serata è stata caratterizzata dalla presentazione straordinaria della famiglia Gherpelli nella sua genesi e nel suo sviluppo imprenditoriale con scelte sfidanti e innovative partendo dalla tradizione. Le spiegazioni e le motivazioni del premio sono state declamate dal Delegato Veroni Pier Paolo che ha voluto sottolineare come il processo di analisi e lo sviluppo del prodotto venisse anche dalla formazione economica scientifica del titolare Andrea Gherpelli. Il menu della serata è stato un compendio di applicazione delle farine tutte biologiche fornite in modo continuativo al ristorante Osteria Emilia che ha implementato nei piatti l'utilizzo di tali materie prime.

Delegazione Monferrato - riunione conviviale

15 March 2023, Moncalvo

La Delegazione del Monferrato si è riunita per una riunione conviviale di grande effetto presso il ristorante Corona Reale in Moncalvo (AT) con la graditissima partecipazione del Sindaco della Città. Sonia, in cucina, e Domenico con la figlia ed il genero, in sala, hanno offerto preparazioni di grande qualità caratterizzate da una attenta ricerca di prodotti provenienti dalla campagna dei paesi limitrofi. Gli Accademici hanno particolarmente apprezzato il menu che contava il “Monferrato nel piatto”, selezione di antipasti monferrini, gnocchi di patate leggerissimi con asparagi e fonduta di robiola e stinco di manzo di Moncalvo a lenta cottura. Ottimi i dolci ed in particolare la pera “madernassa” cotta nella Malvasia di Casorzo con gelato.

Delegazione Tel Aviv - evento conviviale

15 March 2023, Tel Aviv

Incontro conviviale della Delegazione di Tel Aviv sulla cucina vegana organizzato presso la residenza dell’Attaché militare dell’Ambasciata d’Italia Col. Gioacchino Violante. Chef della serata Nadia Ellis, uno dei massimi esponenti della cucina vegana a Tel Aviv. Il cibo vegano è molto apprezzato a Tel Aviv, città che vanta più ristoranti vegani al mondo proprio perché il vegan si adatta molto alle leggi della kashrut ebraica.  Anche le preparazioni vegane italiane hanno molto spazio e, se preparato secondo canoni di cucina italiana come fa egregiamente Nadia Ellis, va senz'altro valorizzato ed è stato l’obiettivo della Delegazione che ha promosso questa serata. Durante l’incontro, che ha visto la partecipazione di molti personaggi di rilievo della società israeliana e italiana in Israele, la chef Nadia Ellis ha parlato della cucina vegana sviluppata nelle varie parti d'Italia e la Delegata Cinzia Klein ha parlato dei 70 anni dell'Accademia, ricordandone lo sviluppo e la fondazione anche a Tel Aviv. In questa occasione ha consegnato anche il materiale associativo alla neo Accademica Adriana Tempesta. A conclusione, l'Accademica Nessia Laniado, antropologa del cibo, ha parlato dei cibi di Carnevale e Purim nelle loro similitudini e differenze.

Delegazione Svizzera Italiana - riunione conviviale

14 March 2023, Lugano

La prima riunione conviviale del 2023 si è svolta al ristorante "Ciani Lugano" in una suggestiva cornice, costituita dall'omonimo parco in centro a Lugano, dove gli Accademici sono stati accolti dallo chef Dario Ranza, premio Giovanni Nuvoletti 2020 con la sua équipe per un percorso dedicato alla cultura della convivialità fra Italia e Svizzera tra storia e letteratura. Il Simposiarca Francesco Cerea, docente universitario e Consultore di Delegazione, ha tenuto una conferenza dal titolo “A tavola con il Gattopardo e il Leone” un originale confronto fra le descrizioni gastronomiche presenti nei romanzi di Giuseppe Tomasi di Lampedusa e di Joseph Spillmann, accostando i brani selezionati dai romanzi al menu appositamente composto per l’occasione. La conviviale ha riscosso un gran successo sia per il numero di partecipanti (54) sia per il bellissimo menu, in un clima accademico armonioso di amicizia e cordialità. Foto 1. Da sinistra, il Simposiarca Francesco Cerea e il Delegato Emilio Casati con il “Trionfo di gola”. Foto 2. Cerea, chef Dario Ranza e Casati. Foto 3. Il Delegato Emilio Casati e il nuovo Accademico Filippo Maccarrone. Foto 4. Il menu.

Delegazione Atri – convegno

11 March 2023, Castilenti

Il convegno “La cucina dello spirito: quello che il cibo dice all’anima e alla ragione” organizzato dalla Delegazione di Atri si è tenuto nella bellissima cornice dell’ex-convento dei Frati Minori S. Maria dell’Oliveto, di Castilenti (Te), con il patrocinio dell’Amministrazione comunale. Ha introdotto l’argomento il Delegato Antonio Moscianese Santori (foto 1) a cui è seguito il saluto del Coordinatore Territoriale Nicola D’Auria (foto 2). Le relazioni sono state tenute da illustri docenti dell’Università D’Annunzio di Chieti: Piergiorgio Della Pelle, ricercatore senior di storia della filosofia nel Dipartimento di scienze giuridiche, con il suo intervento “Cibo e identità nelle grandi religioni. Prospettive storico-filosofiche”; Gabriele di Francesco, professore di sociologia dell’UDA e Accademico dei Georgofili, si è intrattenuto su “Il calendario e il sacro nella cultura gastronomica abruzzese”. Eide Spedicato Iengo, già professore associato di sociologia generale della Facoltà di Lettere, con la sua relazione "Cibo e misticismo. Le stupende astinenze". Le conclusioni sono state affidate a Mimmo D’Alessio, Vice Presidente Vicario dell’AIC (in foto 3 con relatori). La giornalista e scrittrice Antonella Tollis ha moderato gli interventi dei relatori e dei presenti. La giornata è proseguita poi al ristorante “Palazzo Ducale” di Castilenti proprio per ristorare lo spirito!

Delegazione Colonia – riunione conviviale

9 March 2023, Colonia

  • Simposiarca Colavita (destra) con Markus Stoebel traduttore (sinistra); in basso Console Generale Luis Cavalieri; Stoebel, Colavita.png
  • Momenti conviviali; Consegna materiale associativo al neo Accademico Franz FROEHLKE.
  • Consegna della vetrofania 2023 allo chef e al titolare

Una serata interamente dedicata alla cucina regionale lombarda, organizzata dalla Delegazione di Colonia presso il ristorante ‘Davide’ di Davide Vicario. Il Simposiarca della serata Mario Colavita ha relazionato sul tema ‘La cultura e la gastronomia lombarda’. Il menu, costruito in maniera volutamente variegata, ha consentito ai 22 partecipanti di degustare piatti della tradizione valtellinese, bergamasca, meneghina e mantovana, innaffiato da ottimi vini regionali come il nebbiolo bianco ed il Valtellina superiore. Lo chef Salvatore Cipriano ha raccolto con successo la sfida lanciata dalla Delegazione; di sfida si è trattato perché quella lombarda, pur nota e importante in Italia, è una cucina di fatto non rappresentata nelle carte dei ristoranti locali del Nord-Reno-Westfalia. Ogni piatto è stato preceduto da una descrizione delle sue caratteristiche e del contesto specifico da cui trae origine. Una serata davvero particolare, per certi versi magica, accompagnata da un servizio sempre cortese ed efficiente, che ha confermato da un lato la strabordante varietà della cucina italiana e dall’altro la grande professionalità già riscontrata in questo ristorante, capace di cimentarsi con ottimi risultati anche quando chiamato ad uscire dalla propria zona di comfort. Davvero bravi! Menu: polenta taragna servita direttamente dal paiolo di cottura in rame; crostino al taleggio e crema di tartufo, bresaola della Valtellina, nervetti in insalata e sott’aceti, indivia ripiena di gorgonzola e noci al forno; casoncelli bergamaschi; ossobuco con risotto alla milanese; torta sbrisolona di Mantova.

Delegazione Cortina d’Ampezzo - riunione conviviale

9 March 2023, Cortina d'Ampezzo

Giovedì 9 marzo scorso, presso il ristorante del Golf Club di Cortina d’Ampezzo si è tenuta la Conviviale della Cultura che questa volta ha celebrato, in una sorta di spiritosa gara, la cucina tradizionale milanese e quella ampezzana. In vista delle prossime Olimpiadi Milano-Cortina del 2026, due sono stati i menu ideati dai cuochi Vittorio Usuelli per Milano e Davide Santer per Cortina, che hanno proposto i sempre gradevoli classici delle due tradizioni gastronomiche. La gara, molto apprezzata da tutti i numerosi presenti, si è conclusa con un meritato pareggio e tanta allegria, in attesa di scoprire cosa avverrà sulle nevi nel 2026. Foto 1. La Delegata Monica De Mattia ed il VIce Delegato Diego Dipol con il presidente della Fondazione Cortina Stefano Longo ed il Delegato di Faenza Leonardo Colafiglio. Foto 2. La Delegata De Mattia con il Delegato di Faenza Colafiglio. Foto 3. La Delegata, il Vice Delegato ed i cuochi Davide Santer e Vittorio Usuelli. Foto 4. La meneghina torta paesana di pane, amaretti, pinoli ed uvetta e le ampezzane fartaies con marmellata di mirtilli rossi.

Delegazione Miami - riunione conviviale

8 March 2023, Miami

Cena conviviale presso il ristorante Baiocco Osteria di Miami. Il locale è situato in una tipica dimora coloniale americana del secolo scorso ed ha recentemente rinnovato il giardino retrostante arredato ora con tavolini originali siciliani decorati con ceramiche colorate. Lo chef Stefano Pilia ha preparato un menu ispirato alla Festa Internazionale della Donna. Il tema della serata è stato infatti: CENA IN GIALLO, in assonanza con il colore giallo della mimosa. Il menu comprendeva: parmigiana al datterino giallo; vitello tonnato con uovo mimosa; gnocchi di patate gialle con lime e bottarga; risotto allo zafferano con ragù di polpo; tiramisù al limoncello. Ad inizio serata il Delegato Antonio Pianta ha sottolineato la ricorrenza del 70° anniversario dell’Accademia. Il proprietario David Ranucci ha poi ricordato che la sua famiglia ha una storia centenaria nella ristorazione. Gli ospiti hanno poi trovato come segnaposto i biglietti scritti a mano con notizie storico letterarie legate al colore GIALLO. La serata ha visto la partecipazione di 60 tra ospiti e Accademici.

Delegazione Principato di Monaco - riunione conviviale

8 March 2023, Monaco

L'incontro conviviale delI’8 marzo presso la Société Nautique di Monaco non ha soltanto celebrato la Festa Internazionale della Donna, ma ha affermato contestualmente la rilevanza del valore della sostenibilità anche nell'ambito dell'alimentazione e, di conseguenza, della ristorazione. A rappresentare tale sensibilità, la Delegazione del Principato di Monaco ha scelto Io staff del ristorante l'Ciocio di Suvereto, piccolo borgo del Livornese situato tra il mare e le colline, la cui storia, attestata da numerose testimonianze architettoniche, affonda le sue radici nel Medioevo. Il menu proposto è stato articolato secondo parametri coerenti con la ricerca delle eccellenze qualitative, dalla selezione di materie prime locali, alle farine di grani antichi macinati a pietra, ai vini originari del borgo di Suvereto. Tutto “fatto in casa” insomma, come dimostrano l'intitolazione stessa del ristorante, soprannome dello chef, e la rivisitazione di ricette di famiglia, che risalgono a memorie personali ed emanano il profumo di infanzie ormai lontane. Così i protagonisti della tradizione gastronomica toscana si sono presentati in tavola in abito green, funzionale a valorizzarne le peculiarità nonché disponibile ad accogliere tocchi originali e creativi: dalle verdure ai salumi, dalle carni di cinghiale e manzo fino alla frutta. La sintesi di passato e presente si rivela una risorsa vincente nel perseguire l'obiettivo ormai imprescindibile della sostenibilità.

Delegazione Novara – riunione conviviale

2 March 2023, Mandello Vitta

La seconda conviviale del 2023 ha avuto come tema “Il maiale in terra novarese”. Il piatto principale preparato dallo chef Davide Grosso de “La vecchia trattoria della pace” è stato la “Casola”, apprezzata dai numerosi commensali e ospiti attratti da un piatto che si fa sempre più raro. In questa occasione sono entrati in Delegazione due nuovi Accademici. Alla riunione conviviale erano presenti il prefetto di Novara, il sindaco di Mandello Vitta, le Delegate di Biella e Vercelli. L’Accademico Giancarlo Andenna ha illustrato la storia del paese Mandello Vitta che conserva intatte una chiesa ed una torre di avvistamento del XII secolo. Il titolare dell’Az. Agr. Valsesia, che ha ricevuto nel 1993 il premio Dino Villani, ha ricordato la storia del maiale dagli anni ’50 ad oggi, come si alleva, si nutre, si macella e quanto preziose siano le sue carni. Foto 1. Il Delegato Piero Spaini e i nuovi Accademici Felice Invernizzi e Mauro Palombi. Foto 2. Delegato e chef Davide Grosso. Foto 3. Spaini, chef, relatore Giovanni Bergamaschi. Foto 4. Casola e menu.