Dalle Delegazioni

La cerimonia della consegna del Premio "Dino Villani" assegnato dall'Accademia Italiana della Cucina al pastore filosofo Nunzio Marcelli della Cooperativa Asca per il prodotto "fiocco di pecora", si è tenuta nella Chiesa di Santa Maria di Roncisvalle, posta sul Tratturo Celano-Foggia, punto di raccolta e di sosta dei pastori. L'evento, organizzato dalla Delegazione in sinergia con il Comune di Sulmona, è avvenuto in occasione della riconsegna alla città della chiesa, dopo un lungo restauro, da parte della Sovrintendenza alle Belle Arti, alla presenza delle autorità civili e religiose. Foto 1. Il Delegato Giovanni Maria D'Amario spiega le motivazioni del premio proposto dalla Delegazione. Foto 2. Consegna del premio. Foto 3. Nunzio Marcelli. Foto 4. Le Autorità e gli Accademici. 

I Simposiarchi Antonio Monti e Luca Soldati hanno organizzato una riuscitissima riunione conviviale a Bellinzona nella magnifica location del castello di Sasso Corbaro, patrimonio mondiale dell’umanità dell’UNESCO. L’Accademico Francesco Cerea, Direttore culturale dei "Borghi più belli della Svizzera", ha presentato la guida ufficiale dell’Associazione da lui diretta a livello scientifico. La Delegazione si è congedata dal Console Generale d’Italia e Accademico onorario Mauro Massoni che, dopo tre anni di permanenza a Lugano, rientrerà a Roma. Nel corso della serata il Delegato Emilio Casati è stato insignito del titolo onorifico di Cavaliere dell’Ordine della Stella d’Italia della Repubblica italiana per aver contribuito, tramite l’operato dell’Accademia, a promuovere i valori della cucina italiana e a rinsaldare ulteriormente i vincoli di consolidata amicizia tra i due Paesi. Foto 1. Da sinistra, il Delegato Emilio Casati, l’Accademico Francesco Cerea, Console Generale Mauro Massoni. Foto 2. Da sinistra, l’Accademico Luca Soldati, lo chef Athos Luzzi, l’Accademico Antonio Monti, il Delegato Emilio Casati. Foto 3. Carpaccio di cervo, nocciole e crema di peperone. 

La Delegazione di Biella è stata costituita nel giugno 1961 su iniziativa di Carlo Greppi e formata da alcune personalità di spicco del mondo industriale, professionale culturale di allora. Gli Accademici attuali hanno ricordato questa data in modo ufficiale con un convivio  valorizzato dalla presenza di quelle Delegazioni con le quali si sono avuti maggiori scambi e rapporti di amicizia nel corso degli anni. Sono intervenuti Elisabetta Cocito DCS Piemonte, Andrea Nicola e Mauro Frascisco Consultori Nazionali e Delegati di Aosta e Torino, Massimo Malfa Delegato di Asti, Paola Bernascone Cappi Delegata di Vercelli, Giorgio Borsino e Beppe Trompetto Vice Delegati di Alessandria e di Ivrea (tutti in foto 1). L'incontro si è svolto in un ambiente suggestivo e raffinato, il Golf Club Le Betulle di Magnano (foto 2, la sala). Per l'occasione i gestori della Club House, Alberto Gatti e Gigi Zanone con gli chef Jessica Mattinelli e Maurizio D'Andretta, hanno proposto un menu dai sapori biellesi sobrio ma creativo, raffinato ed elegante. A conclusione della serata la classica torta di compleanno per i biellesi: una meringata di frutta che ha letteralmente entusiasmato gli ospiti (foto 3). Prima del congedo finale, la Delegata Bertotto ha finalmente consegnato il diploma di Buona Cucina 2020 a Gigi Zanone, titolare del ristorante Il Faggio di Pollone, evento sempre rimandato a causa delle chiusure imposte dalla pandemia (foto 4).

Gli Accademici di Brisbane si sono ritrovati a Redcliffe presso il ristorante Mamma’s per assaporare la cucina calabrese e siciliana di Maria Cirmi e Amedeo Cianci, proprietari e chef dell’attività da quarant’anni. Gli Accademici hanno degustato un menu di cinque portate che ha incluso anche i tradizionali arancini, la focaccia ragusana e il carpaccio di polpo. Il Delegato Santo Santoro ha consegnato ai due ristoratori i piatti e le pubblicazioni dell’Accademia come riconoscimento per l’alto livello della cucina tradizionale di questo storico locale.

Al rientro dalle ferie estive, la Delegazione di Budapest ha proseguito il percorso accademico presso il rinnovato ristorante Fausto’s con la cena sul tema "La cucina fredda estiva all’italiana". La riunione conviviale con questo menu ha soddisfatto pienamente gli Accademici presenti, sia per l’eccellenza della proposta gustativa sia per l’originalità della presentazione. I vini abbinati erano ottimi e il servizio molto accurato. Questo ristorante, che rappresenta l’eccellenza della cucina italiana in Ungheria, è stato nuovamente all’altezza della sua fama. Foto 1 e 2. Momenti conviviali, in piedi il Delegato Alberto Tibaldi. Foto 2.Tartara di ruvetto affumicato ananas e menta; crema di melanzane fredda e burrata. Primo piatto: cappelli del prete con ricotta e tartufo. Foto 4. Secondo piatto: gamberoni in succo di avocado e zenzero; dessert: profiteroles alla crema con succo di fragole e gelato al pistacchio salato.

In occasione delle manifestazioni organizzate dal Comune di Ravenna a celebrazione del settecentenario dalla morte di Dante, la Delegazione di Ravenna, unitamente alle altre Delegazioni della Romagna, ha organizzato una cena dal titolo “700 VIVA DANTE” nella storica cornice dei chiostri della Classense. L’incontro conviviale ha inteso proporre una rivisitazione della cucina e dei cibi impiegati nelle varie preparazioni ai tempi del grande poeta. Il Delegato Davide Rossi ha sottolineato come la promozione di iniziative dirette alla ricerca anche a livello storico dei cibi e delle preparazioni gastronomiche rientri tra i compiti fondamentali dell’Accademia. Pur non offrendo Dante nelle sue opere molti spunti in tema di cibi e di cucina, il XIII secolo, epoca cui lo chef si è ispirato, risulta abbastanza ricco di informazioni. Sono infatti sopravvissute sino ai giorni nostri, scritte nella maggior parte delle lingue europee, più di 70 raccolte di ricette medievali. La proposta dello chef, articolata a mo’ dei tre canti della Divina Commedia, è stata accolta con piacevole sorpresa dai partecipanti; ha permesso loro di calcare le orme della cucina di 700 anni fa, offrendo la possibilità di fare un ideale e personale confronto tra quello che si mangia di norma oggi e ciò che si metteva in tavola in un banchetto ai tempi di Dante. Come ha ricordato il direttore della Classense e della Cultura del Comune di Ravenna, prof. Maurizio Tarantino, cucina e gastronomia sono oggi indubbi elementi di cultura non solo materiale.

Una rappresentanza accademica della Delegazione ha visitato la trattoria-pizzeria Giardino Bello di Tel Aviv, gestita dallo chef Anny Benjamin che ha vissuto in Italia per un lungo periodo, spostandosi in varie città alla scoperta della tradizione culinaria regionale itallana; a queste città ha dedicato il nome dei piatti del suo vario e interessante menu. Il luogo è molto "pastorale" nonostante si trovi nel centro della città, rendendo l'atmosfera molto piacevole e rilassante. Foto 1. A destra, la Delegata Cinzia Klein con una delle ospiti, la dott.ssa Galit Lavie. Foto 2. La Delegata con lo chef. Foto 3. Insalata Liguria; focaccia Giardino Bello. Foto 3. Fettucine Torino; spaghetti al pesce Livorno; pesce al forno Catania.

La Delegazione di Sulmona si è ritrovata al ristorante "Le favole di Gaia" a Pratola Peligna (AQ) per la riunione conviviale sul tema "Amicizia e cultura". Ospite il prof. Francesco Sabatini, Presidente Onorario dell' Accademia della Crusca (in foto 1 a destra in piedi, con il Delegato Giovanni Maria D'Amario durante il saluto rivolto ad Accademici e ospiti). Foto 2. La titolare del ristorante Annalisa Mastrogiuseppe illustra il menu pensato per il convivio della Delegazione.

Si è tenuta la cerimonia per la consegna dei prestigiosi premi dell’Accademia proposti negli ultimi due anni dalla Delegazione di Fermo, alla presenza di autorità locali e accademiche e di importanti ospiti. La premiazione, svoltasi presso Villa Bonaparte a Porto san Giorgio, ha visto la  partecipazione di S.E. il Prefetto di Fermo V. Filippi e del già Prefetto S.E. E. Zarrilli, del vice Prefetto F. Martino, dei sindaci N. Loira (Porto San Giorgio), P. Calcinaro (Fermo), I. Bascioni (sindaco di Belmonte e Presidente della Marca Fermana), G. Cannella (Campofilone), A. Terrenzi (Sant’Elpidio a Mare) e di S. Rafaiani, consigliere delegato dal Comune di Amandola. Per l’Accademia erano presenti il Vice Presidente vicario M. D’Alessio, il CT Marche S. Marani, il CT Abruzzo N. D’Auria, il Delegato di Ascoli Piceno V. Ricci e il Delegato di Macerata U. Bellesi. Sono stati premiati: Premio Villani (per la spalletta con osso), azienda Tenuta della Marca di Campofilone; Premio Alberini, azienda Le Spiazzette di Amandola per la coltivazione e la lavorazione in composte e marmellate della mela rosa dei Sibillini e l’azienda Fontegranne di Belmonte Piceno per la produzione di formaggi di latte caprino e vaccino dei propri allevamenti; Premio Nuvoletti, Aurelio Damiani di Fermo, cuoco; Laboratorio Piceno per la Dieta Mediterranea di Montegiorgio. Il Diploma di Buona Cucina è stato assegnato al ristorante “Non ti scordar di me” di Sant’Elpidio a Mare di Samuele Boldrini. Dopo la premiazione si è consumata la riunione conviviale predisposta da Giampiero Giammarini del ristorante “I Piceni” di Ortezzano con un menu ispirato alle più tipiche preparazioni del territorio e con l’impiego dei prodotti premiati. L’Associazione Italiana Sommelier ha curato il servizio dei vini selezionati dal suo presidente Marche Stefano Isidori in accompagnamento ai piatti seviti. L'evento è stato magistralmente orchestrato dalle Simposiarche Anna Maria Ciciretti e Clarissa Marzialetti con la collaborazione delle cerimoniere Maura Raccichini e Nadia Zacchi.

La Delegazione di Ascoli Piceno si è ritrovata presso la pizzeria “Don Franchino”, sede estiva ubicata nello chalet “Blu Marine” di San Benedetto del Tronto, per la consueta “Pizzettata”, un incontro conviviale esclusivamente a base di pizza, sapientemente e piacevolmente elaborate da “Don Franchino” alias Franco Cardelli (in foto 1 con il Delegato Vittorio Ricci). Il pizzaiolo e gestore, conosciuto come il “pizzaiolo dei Papi” per aver fatto dono dei suoi prelibati alimenti sia a Papa Giovanni Paolo II sia a Papa Francesco, ha sorpreso tutti gli intervenuti con accostamenti di sapori assolutamente prelibati. Grande successo di partecipazione da parte degli Accademici ma anche di ospiti, tra cui il Presidente della Regione Marche delle Camere di Commercio I.A., nonché Vice Presidente Nazionale UNIONCAMERE. Foto 2 e 3. Momenti conviviali.

La Delegazione di Ragusa si è riunita presso il ristorante "Le Gramole" per una piacevole serata accademica alla presenza di numerosi ospiti. Foto 1. Il Delegato Vittorio Sartorio (a destra) con il Consultore Francesco Milazzo (gà Delegato di Ragusa). Nelle foto 2-3. Panoramica del tavolo imperiale. Foto 4. Il Delegato Vittorio Sartorio consegna la vetrofania allo chef Fabio Ulcano, autore di una cena veramente degna di nota.

Alla riunione conviviale presso la Trattoria Bar Cantone di Carpi hanno partecipato come ospiti della Delegazione la vice sindaco di Carpi Stefania Gasparini e Margherita Malagoli, funzionario del Comune di Carpi, che hanno relazionato sul nuovo regolamento DE.C.O. del Comune per il quale è stato richiesto il supporto scientifico-culturale della Delegazione. Foto 1. Il Delegato Veroni consegna il volume dell’Accademia “Storia della cucina italiana a fumetti” alla Vice Sindaco Gasparini. Foto 2. La nuova Accademica Elena Romanò, Pier Paolo Veroni, Stefania Gasparini. Foto 3. Consegna della vetrofania 2021 a Giorgio Buzzi, titolare della Trattoria Bar Cantone, confermata una “Buona Tavola” dell’Accademia nella Guida ai ristoranti. Foto 4. Un momento conviviale.