Dalle Delegazioni

Si è tenuto il 26 settembre il primo incontro del Coordinamento territoriale della Sicilia Orientale alla presenza del nuovo Coordinatore Vittorio Sartorio. In questa occasione, in cui si sono ritrovati tutti i Delegati dell'area di competenza, si è riunito anche il Centro Studi Territoriale con il nuovo Direttore Attilio Borda Bossana. Presente il Consigliere di Presidenza Ugo Serra. La Delegazione di Ragusa ha inoltre conferito il Premio "Dino Villani" a Vincenzo Giummarra dell'omonimo Panificio di Ragusa.

Portare in tavola alcuni preziosi piatti bolognesi e altrettanti imolesi. È stato questo il tema della riunione conviviale settembrina della Delegazione di Imola presso il ristorante “Molino Rosso”, con un menu che ha abbinato a piatti più propriamente bolognesi, come la torta d’erbe da una ricetta del ‘300 e le lasagne al forno, anche quelli imolesi, come i cappelletti e la vera torta di Imola, propri della terra di confine con la Romagna. Foto 1. Il commento del Delegato Antonio Gaddoni sulla bontà dei piatti e sul servizio sempre attento, disponibile e di classe. Foto 2. Panoramica della sala. Foto 3. Torta d'erbe. Foto 4. Torta imolese.

Si è tenuto il 24 settembre, presso l’Auditorium del Palazzo della S.S. Annunziata a Sulmona, il convegno “E vanno pel tratturo antico al piano.... Cibo e storia della Transumanza” organizzato dalla Delegazione di Sulmona dell'Accademia Italiana della Cucina con il patrocinio del Comune di Sulmona, Provincia dell’Aquila, Regione Abruzzo. Oltre alle figure istituzionali locali (Annamaria Casini, sindaco di Sulmona; Michele Fusco, Vescovo di Sulmona-Valva) e alle autorità accademiche era presente, quale relatore, il Presidente onorario dell’Accademia della Crusca, prof. Francesco Sabatini. In foto 1, l’intervento del Delegato Giovanni Maria D’Amario e, sul palco, i relatori. Foto 2. I relatori, il Vice Presidente vicario Mimmo d’Alessio, tutti i Delegati abruzzesi e molisani, il Delegato onorario di Milano Duomo. Dopo il convegno, Delegati, Accademici e ospiti si sono ritrovati presso l’hotel Meeting per l’evento conviviale curato dal Simposiarca Antonio Santilli in cui sono stati gustati i piatti e prodotti tipici locali legati alla pastorizia (foto 3, il menu). In foto 4. Il Delegato, la Brigata di cucina e gli allievi dell'istituto Alberghiero di Roccaraso.

La Delegazione di Cortina d’Ampezzo si è ritrovata presso la “Baita Piè Tofana” per un appuntamento accademico particolare (denominato AperiBaita), che ha permesso di vivere in modo diverso la convivialità. L’incontro, fatto di innumerevoli e stuzzicanti assaggi, di specialità di malga, di piatti tipici ben rivisitati e sapientemente abbinati ad una soddisfacente scelta di vini, è iniziato sulla splendida terrazza a pochi metri dalle piste da sci, accanto ad un caldo braciere dove sfrigolavano le prime portate, ed è poi proseguito all’interno del locale, caldo e accogliente come una baita deve essere. Tra i graditi ospiti presenti, anche il Delegato di Gorizia Roberto Zottar, membro del Centro Studi “Franco Marenghi”. Foto 1. Roberto Zottar con la Delegata Monica De Mattia e la Simposiarca Marzia Del Favero. Foto 2. Il tavolo dei prodotti di malga. Foto 3. Risotto cotto nel latte mantecato all’olio di pino mugo e bottarga di tonno alletterato. Foto 4. Costoletta di cervo.   

La Delegazione del Mugello si è ritrovata presso lo storico ristorante "Gli Artisti" a Borgo San Lorenzo (FI) per la riunione conviviale durante la quale è stato consegnato il Premio “Massimo Alberini" (2020) all’Antico Forno a Legna Piazzetti per l'eccellente lavorazione e produzione artigianale, fin dal 1979, di pasticceria secca e prodotti da forno (foto 1: da sinistra la Presidente del Consiglio Comunale di Borgo San Lorenzo Laura Taronna, Arianna Piazzetti del premiato Forno e la Delegata Monica Sforzini). Il tema della serata dedicata al “pane”, introdotto da una breve riflessione storico-culturale della Delegata, è stato interpretato con vera maestria dai cuochi del ristorante, che per l’occasione hanno utilizzato vari tipi di pane artigianale con farine di grani antichi del Forno Piazzetti per la realizzazione dei piatti del menu. (Foto 2: un momento della serata; Foto 3: da sinistra la Delegata con gli chef Nicola e Gabriele Tranchina, Assunta Corbo e il personale di sala; Foto 4: la tavola e alcuni piatti del menu). Un momento importante per il capoluogo del Mugello e per l'intero territorio mugellano che ha celebrato prodotti di eccellenza di antica tradizione insieme ad una cucina di alto livello.

La fine dell'estate versiliese è stata salutata dalla Delegazione di Viareggio Versilia con una riuscita riunione conviviale presso il ristorante "da Pino" a Viareggio, un locale famoso per la cucina di mare che rimanda a sapori e profumi della Sardegna, ma riprende anche la tradizione viareggina. Un'eccellente serata all'insegna di pesce e crostacei approntati dallo chef Marco Artizzu, figlio di Pino, e impreziosita dalla presentazione dell'Accademica Eva Fabbri e dalla relazione sul significato del Carnevale, a ponte tra Sardegna e Viareggio, tenuta dal Segretario Luca Lunardini. Alla serata ha partecipato il Sindaco di Viareggio Giorgio Del Ghingaro che ha lodato la cucina, ma soprattutto gli scopi istituzionali della nostra Associazione. Foto 1. Il Sindaco Giorgio Del Ghingaro, Pino Artizzu e il Delegato Alberto Petracca. Foto 2. Accademici e ospiti. Foto 4. Un tavolo di partecipanti con il Direttore del CST Toscana Ovest Franco Milli. Foto 4. Menu e campidanese di crostacei.

Alla presenza del Console Generale d’Italia a Ginevra dott. Tomaso Marchegiani e di autorevoli membri della Académie Suisse des Gourmets, in un’atmosfera distesa e calorosa, si è svolta la quarta tappa del “Giro d’Italia” della cucina regionale italiana organizzato dalla Delegazione di Losanna-Vennes al ristorante “La Poesia” (Losanna) di Matteo Graziano Lomonte, questa volta in onore della cucina tradizionale della Puglia, sul cui tema il Delegato Alessandro Caponi (foto 1) ha svolto una breve relazione. Le pietanze e i vini in abbinamento sono stati molto apprezzati: in particolare sono piaciuti, per l’ottimo equilibrio dei suoi sapori, i cavatelli con polpo con emulsione di acqua di patate e pomodorini al forno a legna ai sentori di timo; le orecchiette con polpettine di manzo al pomodoro, ricotta forte e canestrato pugliese DOP; le “brasciole” di manzo con farcia di pecorino, prezzemolo, aglio e peperoncino, armoniosamente dosati, accompagnate da verdure stufate (piatti in foto 3). La critica fatta insieme dal Delegato Caponi, dalla Consultrice di Losanna-Vennes Ioanna Coveris, dal Presidente dell’Académie Suisse des Gourmets Alexandre Col e dal vice Presidente Christophe Emonet, è stata applaudita (in foto 2. Da sinistra: Christophe Emonet, Ioanna Coveris, Alexandre Col).

La cerimonia del passaggio della campana si è tenuta alla presenza del Segretario Generale Roberto Ariani e con la partecipazione di altri Delegati: il Delegato di Empoli Massimo Vincenzini con il Vice Delegato Giovanni Barresi, la Delegata del Mugello Monica Sforzini, il Delegato di Sassari Antonio Fraghì. L’evento si è svolto presso il ristorante La Terrazza OliOsteria di Greve in Chianti. Dopo la cerimonia del passaggio della campana, il Segretario Generale Roberto Ariani ha voluto ringraziare Ruggero Larco per l'importante lavoro svolto sia come Delegato del Valdarno Fiorentino per quasi dieci anni, sia come Presidente del Centro Studi Toscana Est, e ha fatto gli auguri per il mandato al nuovo Delegato Sandro Fusari (foto 1 da sinistra, Fusari, Ariani, Larco). Durante la serata è stato premiato l’Accademico Max Ferranti per i suoi 40 anni di presenza in Accademia (foto 2). Stefano Bertini, chef del ristorante, ha servito un menu di pesce con sapori equilibrati e piacevoli. Si sono susseguiti nell’ordine: gambero lardellato con crema di patate allo zafferano, risotto al nero di seppia, baccalà in bianco con crema di melanzane affumicate alla menta e patate, “biancomangiare” con crema di melone (foto 4). Al termine della serata il Delegato Sandro Fusari ha offerto al titolare del ristorante Lara Gasperini e a Stefano Bertini il volume “Storia della cucina italiana a fumetti” (foto 3).

È avvenuta a Bergamo la consegna da parte della Delegata di Bergamo Annamarina Bisutti, assieme al Segretario Aurelio Mazzoni, del Premio "Massimo Alberini" alla famiglia Tresoldi, panificatori dal 1938, per la qualità costante dei prodotti da forno di produzione propria  e per il servizio reso al Borgo di Città Alta e alla città di Bergamo durante il periodo pandemico.

Si è tenuta al ristorante “Da Carlino2” in Castelnuovo di Garfagnana, la cena conviviale della Delegazione Garfagnana-Val di Serchio incentrata sulla figura di Patrizio Cipollini (premio “Best Hotellier in the word” per l'anno 2018) e sulla presentazione del libro “Patrizio Cipollini – l'arte dell’accoglienza” dell’autore Giuseppe Calabrese. Numerosi gli ospiti di rilievo e i rappresentanti istituzionali, oltre agli Accademici, amici e componenti della famiglia Cipollini e Bertellotti. Dopo un breve e sentito saluto di ringraziamento ai numerosi intervenuti da parte del Consultore e Simposiarca della serata, l’autore del libro Giuseppe Calabrese, attraverso episodi significativi della vita del personaggio, ha tratteggiato la complessa figura umana e professionale del compianto Cipollini. Successivamente ha preso la parola l'avv. Massimo Aragiusto che ha illustrato gli scopi della Fondazione "Patrizio Cipollini" che istituisce borse di studio per gli allievi meritevoli dell'Istituto Alberghiero di Barga. Il momento conviviale è stato allietato da portate della tradizione quali: riso cacio e pepe, stinco arrosto con patate e sformato di verdure e per finire il classico pan di spagna come torta dell'Accademia. In chiusura il Delegato Ezio Pierotti ha consegnato il piatto dell'Accademia al rappresentante del ristorante a riconoscimento dell'eccellenza dimostrata nella serata.

Il "convivio dei riconoscimenti" si è tenuto alla presenza di Accademici, famigliari e ospiti. Gian Domenico Tomei, Presidente della Provincia, ha consegnato i prestigiosi premi dell’Accademia, a riconoscimento dell’importanza delle risorse locali, e informato sulla recente costituzione del “Territorio turistico unico” Bologna-Modena, che oltre ai diversi scopi turistici e artistici, volge a diffondere la consapevole conoscenza delle eccellenze nel settore agroalimentare. Pier Paolo Veroni, Coordinatore Territoriale Emilia AIC, ha sottolineato il valore delle figure scelte a significare l’identità dei singoli premi che ne arricchiscono l’importanza, Maria Cristina Paone, Presidente Soroptimist Modena, ha ricordato l’opera di Maria Grazia Silvestri, Accademica e Soroptimista e il suo impegno nella tutela dei prodotti del territorio. Sono poi seguiti gli interventi delle premiate per raccontare le caratteristiche dei prodotti presenti sul tavolo. È stato presentato il neo Accademico Luca Pizzirani, quindi consegnati il premio “Dino Villani” a Michela Manfredini (foto 1) per la lavorazione artigianale di Zafrì, biscotto di pasta frolla allo zafferano con gocce di cioccolato bianco e nero; il premio “Massimo Alberini” a Chiara Ruggi (foto 2) che, nell’esercizio commerciale La Sorgente-Fabbrica del benessere, da lungo tempo, con qualità costante, offre  alimenti lavorati artigianalmente; il diploma di “Buona Cucina” ad Anna Maria Sereni (foto 3) per le sue capacità di operare nel rispetto della tradizione e della qualità in Old River, ristorante di Vignola, dove si è svoto l‘evento, molto importante per la Delegazione Terre Modenesi, per testimoniare con forza la missione accademica di tutela della tradizione culinaria locale.

Si è tenuta a Fumane (VR), presso l’Enoteca della Valpolicella, una piacevole riunione conviviale organizzata dal Delegato di Rovereto e del Garda Trentino Germano Berteotti, con la presenza del Segretario Generale Roberto Ariani e con la partecipazione del Coordinatore territoriale per il Trentino Alto Adige Raoul Ragazzi, dei Delegati Guidalberto Di Canossa (Riviera Veronese del Garda), Fabrizio Farinati (Verona), Renzo Rizzi (Alto Vicentino), Giuseppe Masserdotti (Brescia), nonché degli Accademici di Verona, Pietro Canepari, Franco Ghinato e Morello Pecchioli (Accademico onorario e membro del Centro Studi "Franco Marenghi").