Dalle Delegazioni

La Delegazione di Den Haag-Scheveningen si è ritrovata al ristorante "Palato" (Den Haag) per celebrare i quarant'anni di appartenenza all'Accademia di Alessandro Germano, Accademico onorario. Con la consegna dell’attestato di benemerenza e del distintivo dedicato a chi celebra questo importante traguardo, Alessandro Germano ha raccontato la vita della Delegazione dei primi anni in Olanda, periodo in cui i ristoranti italiani erano pochi e i prodotti tipici italiani erano difficilmente reperibili. La cena al ristorante Palato è stato un buon esempio del progresso che si è avuto negli ultimi trenta anni sul territorio, con l'utilizzo di materie prime di ottima qualità valorizzate dalla bravura dello chef. A fine serata, il Delegato Ciro Pernice ha presentato e consegnato agli Accademici il nuovo volume dell’Acccademia “Storia della cucina italiana a fumetti”.

Serata di inizio estate nell'agriturismo di Paolo Nicolo a Sordevolo, sulle Prealpi biellesi. L'azienda utilizza esclusivamente i suoi prodotti come materia prima per la realizzazione dei piatti: carne bovina, pollame, latticini e verdure. Il menu proposto è stato in parte lasciato alla sorpresa di quanto l'orto poteva offrire nella giornata scelta per il convivio. Piatti semplici legati alla tradizione locale,  ben cucinati ed esaltati dalla freschezza e dalla genuinità degli ingredienti. Foto 1. La Delegata Maria Luisa Bertotto con il gestore Paolo Nicolo. Foto 2. La Delegata presenta il menu della riunione conviviale. Foto 3-4. Accademici a tavola.

La prima riunione conviviale in presenza della Delegazione di Chieti punta su un locale aperto qualche giorno prima del lockdown del 2020, "La locanda di Jo", in attività proprio nel capoluogo teatino, e su uno chef giovane ma già dotato di esperienza internazionale. La serata è stata tenuta all'aperto ed è stata l'occasione che ha permesso alla Delegazione di programmare l'attività per il prossimo semestre, con le proposte di ciascun Accademico che sono state vagliate da tutti in modo da comporre un programma di massima che porterà allo svolgimento di un calendario ricco e nutrito. Inoltre è stata l'occasione per festeggiare l'incarico di Proboviro nazionale dell'Accademica Valeria Evangelista. Un minuto di raccoglimento, prima dell'inizio del convivio, per la scomparsa dell'Accademico onorario, Fausto Oddone Celestini, che aveva festeggiato lo scorso anno 50 anni di Accademia. Foto 1. Il minuto di raccoglimento per la scomparsa dell'accademico Celestini con il Vice Presidente vicario D'Alessio e il Coordinatore Territoriale e Delegato di Chieti D'Auria. Foto 2. Il brindisi del Delegato per il Proboviro nazionale Evangelista. Foto 3. La copertina del menu. Foto 4. Il tavolo accademico.

La Delegazione di Riccione-Cattolica ha organizzato una delle due riunioni conviviali di giugno al ristorante "Controcorrente" di Morciano di Romagna (RN), per la consegna del Diploma di Buona Cucina al meritevole locale che si è subito distinto per la proposta di una cucina rigorosamente di pesce, però, nell’entroterra romagnolo. La lavorazione dei prodotti ittici dell’Adriatico è coniugata con l’esperienza della cucina di famiglia contadina e a sua volta è sempre associata ad abbinamenti di materie prime e tipologie di cotture che esprimono la gustosa percezione della innovazione, sempre nel rispetto della tradizione. Per l’occasione lo chef Alessandro Lerario ha proposto un nuovo piatto, poi inserito regolarmente nel menu: i tagliolini vongole e calamari nostrani con bottarga di muggine e limone (Foto 3) che hanno riscosso un grandissimo successo e il plauso di tutti gli intervenuti. Il Vice Sindaco di Morciano arch. Andrea Agostini (foto 2) ha portato i saluti e i rallegramenti della comunità locale. Foto 1. La consegna del Diploma. Da sinistra il Vice Delegato Frederic Monteverde, lo chef Alessandro Lerario, il responsabile di sala Francesco Renzi, il Delegato Fabio Giavolucci. Foto 3. Tagliolini vongole e calamari nostrani con bottarga di muggine e limone. Foto 4. Baccalà mantecato con salsa alla spirulina e semi di zucca.

“Senza Tempo: a tavola ieri come oggi”: questo il titolo del convivio che ha finalmente riunito la Delegazione presso il ristorante rifugio Ospitale di Cortina d’Ampezzo. Per gli Accademici, ritrovarsi a tavola tutti insieme è stato emozionante e ha conferito un senso più profondo al tema della giornata, dedicata alla cucina tradizionale ampezzana rivisitata ai giorni nostri. L’incontro è stato arricchito dalla competenza storica di Elsa Zardini, Presidente dell’Union Ladis de Anpezo, che ha fatto rivivere le vicende del luogo, e dalla consegna delle insegne al nuovo Accademico Fabio Alverà, che da tempo aspettava di entrare a far parte a pieno titolo della Delegazione. Una riunione conviviale, questa della ripresa, che il Simposiarca Diego Dipol ha sapientemente organizzato in un luogo molto amato della tradizione storica ampezzana. Foto 1. La Delegata Monica De Mattia e la brigata di cucina. Foto 2. Il menu. Foto 3. Tagliolini al finto tartufo di montagna. Foto 4. Kaiseschmarren.

La Delegazione di Sulmona ha consegnato il Premio "Dino Villani" assegnato al Mostacciolo di Castel di Sangro della pasticceria Dolci Tradizioni di Laura Fioravanti. La cerimonia si è tenuta nell'aula consiliare del Comune sangrino. Foto 1. Il Delegato Giovanni Maria D'Amario illustra le finalità dell' Accademia e le motivazioni del Premio alla presenza del Sindaco, del consiglio comunale e dello chef Niko Romito.  Foto 2. Consegna del Premio. Foto 3. Foto con gli Accademici della Delegazione di Sulmona. 

Nella splendida cornice del giardino della Trattoria “al Ponte” di Lusia si è svolta la riunione conviviale d’estate che segna la ripresa dell’attività della Delegazione. Chef dello storico locale, attivo da oltre centocinquant’anni sempre con la stessa gestione familiare, è ora il giovane Enrico Rizzato, che coadiuva in cucina la madre Giuliana e che ora propone una serie di piatti basati sulla tradizione del territorio arricchiti da innovazioni nelle tecniche di cucina ma sempre attenti al gusto e all’utilizzo delle ottime materie prime locali. La serata sotto le stelle è stata estremamente piacevole ed ha avuto un esito felicissimo. Il menu è stato molto ben apprezzato, in particolar modo il risotto di rane (foto 4) preparato in modo perfetto e valutato dai presenti con un punteggio altissimo. In apertura, il Delegato Giorgio Golfetti (in foto 1 in piedi con il Segretario Canzio Bonazzi, l'Accademico Sergio Schiavon e signora Anna al tavolo), ha ripercorso assieme al patron Luciano Rizzato, padre dello chef, la storia del locale elogiando poi il giovane Enrico per il giusto equilibrio nei piatti tra tradizione e innovazione, così che meritatissimi applausi hanno salutato la consegna di un libro e della vetrofania dell’ Accademia ai bravi gestori del locale (foto 2). Questi hanno ricevuto anche gli elogi da parte dell’ Assessore Regionale Veneto Cristiano Corazzari presente nel ristorante che poi ha voluto portare i suoi graditi saluti anche agli Accademici presenti a ai loro ospiti (foto 3). 

La Delegazione di Novara riprende la sua attività visitando un nuovo ristorante nel centro della città, "I Sicani", gestito da una famiglia siciliana e con un cuoco (foto 1) che, seppur nato a Novara, è originario anche lui della Sicilia. Una piacevole sorpresa per tutti gli Accademici che hanno gustato un menu particolare, ben cucinato e ben presentato. È stata l’occasione, dopo la forzata pausa, per consegnare l’attestato di 35 anni di appartenenza accademica a Remigio Bazzano (foto 2) e per dare il benvenuto a due nuovi Accademici: Giuseppina Gambaro (foto 3) e Alessandro Cafagno (foto 4).

Si è tenuta a Rieti, presso la trattoria "La botte", la riunione conviviale congiunta delle Delegazioni di Rieti e Ascoli Piceno (foto 1) guidate rispettivamente da Francesco Maria Palomba e Vittorio Ricci (in foto 2, da sinistra Ricci e Palomba). La cuoca Carla, in cucina, si è espressa al meglio facendo gustare le specialità della terra reatina e Giuseppe, tra i tavoli, si è comportato da perfetto padrone di casa facendo sentire a proprio agio gli ospiti e raccogliendo unanime apprezzamento. Menzione speciale per l'insalata di nervetti, la coratella e i pizzicotti. Ottimi i vini di Casale del Giglio, considerato un produttore locale, stante le origini amatriciane del titolare. Gli Accademici, dopo il pranzo, hanno visitato la mostra “Oltre una sorte avversa. L’arte di Amatrice e Accumoli, dal terremoto alla rinascita”, allestita dalla Fondazione Varrone, che comprende una selezione di opere, reperti e documenti restaurati provenienti dalle rovine di palazzi, chiese e strutture religiose del territorio amatriciano e accumulese, danneggiate o distrutte dal sisma del 2016. La valenza simbolica della mostra è stata l’occasione, oltre che per ricordare l’intervento dell’Accademia in occasione del sisma, per la Delegazione ascolana di svolgere la conviviale della ripartenza. Per la Delegazione reatina si è trattato invece del secondo appuntamento di incontro in presenza. Durante la visita della mostra gli Accademici sono stati raggiunti dal Vescovo di Rieti, Monsignor Domenico Pompili (foto 3).

La Delegazione di Rovereto e del Garda Trentino si è riunita presso il ristorante “Perla di lago” dell’Hotel Villa Nicolli, a Riva del Garda (TN) per il secondo appuntamento conviviale. Presenti la Senatrice Donatella Conzatti ed il Presidente dell’APT Garda Dolomiti SpA Silvio Rigatti, quest’ultimo quale relatore, sul tema “Il rapporto tra enogastronomia e turismo”. Apprezzato il menu, con alcuni piatti che hanno esaltato i prodotti locali, dalla composta di mirtilli con petali di carne salada, al risotto mantecato con formaggio Casolet, speck e noci del Bleggio, passando poi ad un filetto di vitello, cotto a bassa temperatura in guanciale stagionato, con salsa ai finferli, con gran finale, rappresentato dal carrello di formaggi trentini.

Dopo nove mesi, finalmente gli Accademici di Parigi Montparnasse hanno ripreso l'attività in presenza ritrovandosi presso il prestigioso ed elegante ristorante "Le Monteverdi" - non lontano da Saint Germain de Près  - che per circa 50 anni è stato gestito dal discendente e omonimo del noto compositore "Claudio Monteverdi", anche lui compositore, e attualmente gestito dalla francese Valérie Balard, che ne ha mantenuto invariato il fascino, l’eleganza, gli usi e costumi di sempre e soprattutto la cucina italiana realizzata dallo chef napoletano Salvatore Laudando. È stata l’occasione per festeggiare il quinto anniversario della Delegazione, animato dal dolce sottofondo musicale del pianoforte e dalla calda voce di Alessandro Sensale, chitarrista e prof. presso l'Accademia di musica di Parigi. Il luogo è stato lo spunto per approfondire il tema "cinema e cibo", perché il Monteverdi ha accolto sulle sue imponenti poltrone moltissimi attori e cantanti italiani e francesi dai nomi ridondanti come l’assiduo Mastroianni, Pavarotti, e altri. Ospite d’onore: Claudio Monteverdi, ex-proprietario, che ha raccontato la storia vissuta del ristorante ricordando curiosi e simpatici aneddoti e riportando alla memoria i migliori eroi del cinema internazionale. Unico neo, il coprifuoco alle ore 23, che ha costretto i convenuti a interrompere troppo presto il piacevole convivio.