DEAR ACADEMICIANS...
Writing in the Magazine is the duty of an Academician (Giovanni Ballarini)
FOCUS
Tradition and innovation: a false problem (Paolo Petroni)
CULTURE AND RESEARCH
And now even fruit (Elisabetta Cocito)
“Donkey-nose” eel (Gianni Fusaroli)
The beauty of the piada from Romagna (Antonio Gaddoni)
CARI ACCADEMICI...
Scrivere sulla rivista: un dovere accademico (Giovanni Ballarini)
FOCUS
Tradizione e innovazione: un falso problema (Paolo Petroni)
CULTURA & RICERCA
Siamo alla frutta (Elisabetta Cocito)
I banchi dei “salami” del mercato di nola (Carmine Cimmino)
Le carni nella gastronomia pugliese (Dario Cianci)
Frutti divini, fiori della pioggia (Adriana Liguori Proto)
CARI ACCADEMICI...
Cucina di strada senza misteri (Giovanni Ballarini)
FOCUS
L’anno del riso: un’occasione da non perdere (Paolo Petroni)
CULTURA & RICERCA
Pane al pane (Alfredo Pelle)
Le eccellenze gastronomiche della provincia di Pavia (Giovanni Canelli)
I tempi di cottura… senza orologio (Ruggero Larco)
I dolci delle feste nella tradizione pugliese (Vittorio Marzi)
DEAR ACADEMICIANS...
Street cuisine unveiled of its mystery (Giovanni Ballarini)
FOCUS
The Year of Rice: an opportunity that cannot be lost (Paolo Petroni)
CULTURE AND RESEARCH
All about bread (Alfredo Pelle)
Cooking times… without a clock (Ruggero Larco)
History and usage of vinegar (Amedeo Santarelli)
ACADEMY COUNCIL
DEAR ACADEMICIANS…
Good Cuisine (Giovanni Ballarini)
FOCUS
Meats “To be Forgotten” (Paolo Petroni)
CULTURE AND RESEARCH
Two Academies, One Agreement (Silvia De Lorenzo)
Sponge Cake (Paolo Lingua)
The First Academician (Edoardo Mori)
A Gastronomic Blasphemy (Eugenio Menozzi)
CARI ACCADEMICI...
Contraffazione e cucina italiana (Giovanni Ballarini)
FOCUS
La cucina di oggi è in TV: da Mario Soldati a Carlo Cracco (Paolo Petroni)
CULTURA & RICERCA
Due Accademie, un’intesa (Silvia De Lorenzo)
Il pan di Spagna (Paolo Lingua)
La ristorazione a Bologna (Maurizio Campiverdi)
Il vin brulé (Giancarlo Burri)
La moneta di carne (Roberto Dottarelli)