Delegations News

Fattoria di Petriolo, Osteria di Golpaja, nomi antichi e morbide colline, coltivate da sempre con attenzione e passione: è qui che la Delegazione di Empoli ha deciso di organizzare l’appuntamento di settembre. In questo contesto incantato i numerosi Accademici convenuti, insieme ai molti ospiti, hanno visto avvicendarsi le svariate pietanze del ricco menù proposto, insieme ad un servizio davvero impeccabile e puntuale mentre il maitre sommelier Lorenzo Caponi forniva spiegazioni sapienti sui vari vini serviti. I piatti proposti non hanno deluso le aspettative dei convenuti, che così hanno potuto apprezzare l’ uovo pochè fritto, i paccheri al ragù di cinta, la frittura mista di pollo, coniglio e verdure e per finire zuppa inglese, tipico dolce della tavola toscana. Il fritto come tema dell’anno accademico da sempre protagonista della cucina contadina toscana, rivisitato dallo chef Pinciaroli secondo diverse modalità tecniche di cottura da lui illustrate alla fine della serata. Soddisfazione generale per l’ambiente, per l’organizzazione meticolosa opera del Simposiarca Giovanni Donnini e per la qualità dei piatti serviti, è stata infine espressa, a conclusione della serata, dal Coordinatore territoriale Roberto Doretti, convenuto per l’occasione insieme ad una significativa rappresentanza della Delegazione di Montecatini e alla Delegata del Mugello Monica Sforzini.

È stata la verace pizza napoletana la protagonista assoluta della conviviale nel nuovo locale "Quattroquinti" aperto da qualche mese nella storica via Marsala di Imola. A esibire la qualità raggiunta sono due giovani, l'uno pizzaiolo e l'altro cuoco, che ben si affiancano con risultati davvero convincenti. Sei gli spicchi di altrettante pizze gustate dagli Accademici che al termine hanno a lungo applaudito e incoraggiato la giovane brigata di cucina e di sala. Sugli scudi la pizza Napoli a Imola (foto 4), la Marinara e la Margherita. Foto 1. Un tavolo con Accademici. Foto 2. consegna del guidoncino dell'Accademia alla brigata di cucina. Foto 3. Il menu. 

Grande giornata accademica per la Delegazione di Campobasso che ha organizzato un importante evento per la consegna del premio “Giovanni Nuvoletti 2019” all’arch. Franco Valente, uno dei protagonisti della cultura molisana degli ultimi decenni, sia sotto il profilo della ricerca e della produzione saggistica che sotto quello della promozione storica e identitaria della regione. Egli si occupa prevalentemente di storia dell’arte, architettura e urbanistica e in questo ambito ha pubblicato numerose monografie che lo hanno portato ad approfondire la conoscenza della vita che si conduceva in Molise durante il Medio Evo, soprattutto nei pressi dei grandi insediamenti monastici come quello di San Vincenzo al Volturno. Gli studi sui materiali documentari e sui temi della “Regola benedettina” hanno illuminato  aspetti importanti della storia alimentare dei molisani e sciolto nodi interpretativi riguardanti alcune risorse e alcuni consumi consolidati nella tradizione gastronomica della Regione. Per questi motivi la Delegazione di Campobasso ha proposto il conferimento del suddetto premio allo studioso molisano che il 30 agosto 2020 ha prima raccontato agli Accademici presenti la città romana di “Saepinum”, importante sito archeologico molisano, e poi ha ricevuto dalle mani del Delegato Ernesto Di Pietro il prestigioso riconoscimento, durante una riuscita e molto partecipata conviviale presso il Ristorante Porta Tammaro in Sepino Altilia (CB).

La Delegazione della Penisola Sorrentina si è ritrovata al ristorante Geppolino dell’Hotel Majestic a Sant’Agnello (NA). Serata eccellente grazie alla maestria dello chef Mario Affiniti, a cui è stato consegnato il piatto accademico, all’impeccabile organizzazione del food manager Lucio d’Orsi e della proprietaria Giulia Rossano (in foto con il Delegato Giuseppe De Simone). Il menu tipico di cucina napoletana, con pietanze ricercate ma attente alla tradizione, ha ampiamente incontrato il gusto degli Accademici e i loro graditi ospiti. La serata si è conclusa con i due grandi dessert della tradizione: il babà e la sfogliatella preparata direttamente al tavolo.

La Consulta della Delegazione di Fermo si è riunita per la prima volta dopo il lockdown il giorno 11 agosto; è seguita una piacevole conviviale aperta a tutti gli Accademici sul tema della pesca professionale sottocosta presso il ristorante Perotti di Pedaso. In vigenza del fermo pesca la pesca professionale è una delle attività consentite, per cui con piccole imbarcazioni munite di motori fuori bordo, al tramonto, i pescatori “calano” relativamente vicino alla costa le reti che poi ritirano all’alba. Una pesca povera per pesci di piccola taglia in genere usati per la frittura, per rapide cotture in padella o per il brodetto. A questo la cucina del ristorante Perotti ha aggiunto cozze appena pescate (Pedaso sino a poco tempo fa ospitava il più grande impianto di stabulazione d’Europa) e con questo ha elaborato il menu della conviviale. Per il primo piatto la specialità della casa: il risotto alla pescatora con riproposizione della ricetta in uso dal 1950, cui il proprietario ha voluto aggiungere un fuori programma che ha estasiato ed entusiasmato i commensali: paccheri al ragù di pesce. A seguire frittura mista di “retina” e sgombri e suri appena pescati e cotti alla brace. Un sorbetto al limone ha chiuso la festosa conviviale svoltasi all’aperto, che ha permesso ai convenuti di conoscere la pesca sottocosta e apprezzare specie ittiche in genere trascurate o utilizzate soprattutto nelle preparazioni domestiche.

La Delegazione di Sulmona si è ritrovata al ristorante Antica Corte per la riunione conviviale di agosto. In foto 1. I saluti del Delegato Giovanni Maria D'Amario. Foto 2. La Simposiarca Chiara Buccini illustra il menu. Foto 3. Il Delegato con il cuoco Carlo. Foto 4. Particolare del primo piatto. 

La Delegazione di Sciacca, dopo la recente inaugurazione, si è ritrovata per la riunione conviviale presso il ristorante “Gianluca Interrante chef esperienziale”, con una cena a base di cous cous preparato in presenza di tutti gli Accademici. IL Cous Cous a base di carne nasce nel Maghreb africano dalle sapienti mani delle donne autoctone e arriva in Sicilia con l’invasione degli Arabi dove viene reinventato utilizzando il pesce locale al posto della carne. La versione del ristoratore Interrante rispecchia la tradizione trapanese nell’incocciatura e si adatta alla tradizione saccense del pesce fritto abbinato al gambero rosa, spolverato nella semola e fritto croccante, al merluzzetto delicato e ai filettini di pesce da brodo.

La Delegazione della Versilia Storica ha ripreso l'attività accademica con una riunione conviviale presso Bagno Villa Grey in Forte dei Marmi (LU) alla presenza del Presidente Paolo Petroni e Signora Roberta Petroni e con la partecipazione della Delegata del Mugello Monica Sforzini e di alcuni Accademici di Cortina d'Ampezzo, Milano, Empoli e Firenze. Una serata importante che ha riscosso il plauso dai presenti sia per la location che per i piatti presentati. Foto 1. La Delegata saluta i presenti. Al tavolo, il Presidente Paolo Petroni, la Signora Roberta Petroni, l’Accademico Stefano Faucci di Firenze. Foto 2. La Delegata Anna Ricci con il Presidente Paolo Petroni. Foto 3. Menu. Foto 4. Cannolo croccante all’arancia con mousse allo yogurt.

"La Conviviale del metro: la distanza che unisce", è stato questo il tema del primo incontro degli Accademici di Cortina dopo la lunga pausa imposta dalle necessità sanitarie. Il piacere di ritrovarsi, la voglia di ricominciare e l’ottima accoglienza riservata alla Delegazione dal ristorante "Villa Oretta" hanno contribuito a realizzare un gradevolissimo convivio all’insegna di serenità e sicurezza; gli Accademici, guidati dalla Delegata Monica De Mattia con allegria e spirito colloquiale, hanno potuto scegliere tra deliziosi menu di carne e di pesce, ben accompagnati dalla scelta dei vini, e hanno poi  prolungato l’incontro sulla terrazza del ristorante,  dove si è anche programmata la futura attività dell’associazione. Foto 1. Il menu. Foto 2. Un momento del pranzo. Foto 3. La Delegata Monica De Mattia al taglio del dolce. Foto 4. Risotto di scampi e fiori di zucca.

Secondo appuntamento per gli Accademici di Imola. Gli storici piccoli ambienti dell'osteria "I du Matt" e una piacevole brezza estiva hanno fatto da corollario a una piacevole riunione conviviale nell'accogliente paese pedecollinare di Fontanelice nella Vallata del Santerno. Gli Accademici imolesi hanno assaporato la cucina e i vini del territorio con strozzapreti allo scalogno di Romagna igp e agnello con patate al forno (foto 3). Indovinati anche i dolci con la torta all'arancio ed il cheesecake al moijto. Foto 1. Il commento del Delegato con il cuoco Uliano Torsiello e la moglie Rosi.  Tavolo all'esterno dell'osteria.

La Delegazione di Rovereto si è incontrata nuovamente dopo il convivio del "ritorno" del 18 giugno scorso. Questa volta gli Accademici si sono ritrovati presso il ristorante "Veranda" dell' Hotel Du Lac et Du Parc, a Riva del Garda. In foto 1. Il tavolo con il Delegato, i Simposiarchi Luigi Masato e Claudio Malfer, il prof. Attilio Scienza relatore sul tema: "La vigna di Leonardo: cronaca di una scoperta", e il dott. Gabriele Furletti, titolare dell'omonima cantina a Riva del Garda, che ha presentato due vini bianchi. Foto 2. Il Delegato con i due relatori. Foto 3. Piovra cotta a bassa temperatura con code di gamberoni all'olio "Uliva" e macedonia di frutta e verdura. Foto 4. Trilogia di lamponi.

La Delegazione di Tel Aviv in formato ridotto - per le restrizioni dovute all'emergenza sanitaria Covid-19 - si è ritrovata al ristorante Serafina TLV per la consegna deil materiale associativo e degli attestati di iscrizione ai due nuovi Accademici Claudio Grego e Roberto Della Rocca. Foto 1 (da sinistra).  Neo Accademico Claudio Grego, Delegata Cinzia Klein, Neo Accademico Roberto Della Rocca. Foto 2. La Delegata Cinzia Klein. Foto 3. Il pizzaiolo del ristorante "Serafina TLV". Foto 4. Spaghetti ai tartufi.