Nel tentativo di difendere il vero prodotto artigianale, è nata recentemente l’Accademia dei Maestri del Lievito Madre e del Panettone Italiano. Vi hanno aderito oltre trenta pasticcieri italiani. Hanno fissato per i loro associati un disciplinare con alcuni ingredienti obbligatori: uova fresche, burro fresco, farina da molini italiani, frutta candita italiana, zucchero, miele italiano, frutta secca di qualità. E divieto di semilavorati e aromi chimici. Ne parla Gigi Padovani nel numero di dicembre di Civiltà della Tavola.
15/12/2020