FOCUS DEL PRESIDENTE
Dopo la cucina molecolare e i laghi nei piatti, ecco il cibo trasparente (Paolo Petroni)
ATTUALITÀ • COSTUME • SOCIETÀ
Parliamo sempre più di cibo, ma in che modo? (Giorgio Maria Rosica, Maurizia Debiaggi)
TRADIZIONI • STORIA
La pastiera, regina partenopea della Pasqua (Maria Teresa Cutrone)
La fine delle enciclopedie di cucina (Attilio Borda Bossana)
La famiglia Pretto, una dinastia da riscoprire (Giancarlo Saran)
La primavera contadina veneta (Gabriella Pravato)
TERRITORIO • TURISMO • FOLKLORE
Del castagno, albero sacro di Lunigiana (Riccardo Boggi)
Sicilia in tavola (Tullio Sammito)
Da Recco, la focaccia col formaggio (Paolo Lingua)
Preziosa tradizione dolciaria di Mistretta (Beppe Barresi)
Torta pasquale, torta ancestrale (Giovanni Picuti)
Smujicata di alici di Roccella Ionica (Sandro Borruto)
CUCINA • PRODOTTI • TECNOLOGIA ALIMENTARE
La pasimata, tradizionale dolce pasquale della Garfagnana (Giuseppe Benelli)
Il piacevole gusto dell’ortica (Morello Pecchioli)
Mozzarella in carrozza (Giancarlo Burri)
Il baccalà fra tradizione e innovazione (Adriana Zuddas)
La “bianca” di Fara: un’identità abruzzese tutta da riscoprire (Antonello Antonelli)
L’uovo nella tradizione pasquale salentina (Sergio Greco)
RISTORAZIONE E CUOCHI
La “cura” di Dorrit Blumenkranz (Maurizio Pedi)
SALUTE • SICUREZZA • LEGISLAZIONE
La dieta crudista non vale per i fagioli (Gabriele Gasparro)
La scoperta “dell’acqua calda” (Matteo Pillitteri, Filippo Barbiera)
IN LIBRERIA
Recensioni a cura di Aldo E. Tàmmaro
LE RUBRICHE
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Accademici in primo piano
Attività e riunioni conviviali
Carnet degli Accademici
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