FOCUS OF THE PRESIDENT
Momentous transformations in the restaurant world (Paolo Petroni)
CURRENT EVENTS • LIFESTYLE • SOCIETY
Coffee, from Naples to… Seattle (Andrea Cesari de Maria)
CUISINE • PRODUCTS • FOOD TECHNOLOGY
A scientific voyage in search of flavour in the kitchen (Antonio Gaddoni)
Risi e bisi, the food of the doges (Morello Pecchioli)
HEALT • SAFETY • LAW
Raw fish or cooked? (Massimo Percotto)
FOCUS DEL PRESIDENTE
Grandi trasformazioni nel mondo della ristorazione (Paolo Petroni)
ATTUALITÀ • COSTUME • SOCIETÀ
Il caffè da Napoli a… Seattle (Andrea Cesari de Maria)
TRADIZIONI • STORIA
La panna cotta, un segreto di Langa (Gigi Padovani)
In vino veritas (Giuseppe Benelli)
La cucina picena e le sue tradizioni (Vittorio Ricci)
Asparagi: il sapore della primavera (Flavio Dusio)
Il cibo nella favola di Biancaneve (Michele Salazar)
CULTURE & RESEARCH
The Academy rewards the Ambassadors of Taste (Mariella Caruso)
Voyage from Artusi to Adrià (Antonio Gaddoni)
Precious health-giving foods (Nicola Barbera)
CULTURA & RICERCA
L’Accademia premia gli Ambasciatori nel segno del fondatore Orio Vergani (Mariella Caruso)
La torta di grano saraceno (Fabio Crotti)
In viaggio tra Artusi e Adrià (Antonio Gaddoni)
Mangiatori di ricotta (Patrizia Perniola Morini)
Il cavolo cappuccio di Vinigo di Cadore (Monica Sardonini Hirschstein)
Il menu di fra’ Camillo (Giampaolo Colavita)
Alimenti preziosi per la salute (Nicola Barbera)
Civiltà senza tempo di “sàgn’ e taccunèlle” (Pino Jubatti)
FOCUS
A Delegates’ forum dedicated to all Academicians (Paolo Petroni)
DELEGATES’ FORUM
An event with highly timely themes (Silvia De Lorenzo)
CULTURE & RESEARCH
When tradition safeguards future health (Gerlando Davide Schembri)
On the labelling of extra-virgin olive oil (Mauro Gaudino)
FOCUS
Un Forum dei Delegati dedicato a tutti gli Accademici (Paolo Petroni)
FORUM DEI DELEGATI
Un evento su temi di grande attualità (Silvia De Lorenzo)
FOCUS
Carbonara: the imposter is served! (Paolo Petroni)
CULTURE AND RESEARCH
Dining with Voltaire (Giuseppe Benelli)
If fish could talk… (Alfredo Pelle)
An indispensible and precious resource (Nicola Barbera)
Call them emotions, if you like (Roberto Dottarelli)
FOCUS
Carbonara: il falso è servito! (Paolo Petroni)
CULTURA & RICERCA
A pranzo da Voltaire (Giuseppe Benelli)
Ritorno al futuro remoto (Giovanni Picuti)
Il pesce è muto, ma comunica molto (Alfredo Pelle)
Verdi amante della cucina (Graziano Tonelli)
Una garanzia alimentare (Gianni Di Giacomo)
Indispensabile e preziosa (Nicola Barbera)
Il lungo viaggio delle spezie (Giorgio Morini Mazzoli)
DEAR ACADEMICIANS...
Liquid cuisine in a fluid society (Giovanni Ballarini)
FOCUS
The world standings of the best restaurants punish Italy (Paolo Petroni)
CULTURE AND RESEARCH
The bride’s mostacciolo fruitcake (Adriana Liguori Proto)
The disciples of Pythagoras (Lejla Mancusi Sorrentino)
The culinary legacy of Leonardo: between legend and history (Claudio Di Veroli)
CARI ACCADEMICI...
Cucina liquida di una società liquefatta (Giovanni Ballarini)
FOCUS
Le classifiche mondiali dei migliori ristoranti puniscono l’italia (Paolo Petroni)
CULTURA & RICERCA
Il mostacciolo della sposa (Adriana Liguori Proto)
Il formai tal cit (Giorgio Viel)
I discepoli di Pitagora (Lejla Mancusi Sorrentino)