FOCUS DEL PRESIDENTE
Caos vaccini e incertezze normative frenano la rinascita (Paolo Petroni)
TRADIZIONI • STORIA
L’inno al vino di Charles Baudelaire (Giuseppe Benelli)
Napoleone Bonaparte a tavola in Italia (Giovanni Ballarini)
Rosolio, dai conventi ai salotti (Marilena Moretti Badolato)
L’antica biodiversità della carota (Flavio Dusio)
TERRITORIO • TURISMO • FOLKLORE
Il sapido lampascione delle campagne pugliesi (Giuseppe Trincucci)
I serenissimi vini dolci (Fausto Maculan)
Il lentisco, il suo olio, le sue virtù (Salvino Leoni)
Moeche e masenete (Romolo Cacciatori)
CUCINA • PRODOTTI • TECNOLOGIA ALIMENTARE
Le cinque sorelle del riso (Morello Pecchioli)
Il chinotto, non solo una bevanda (Giancarlo Saran)
Mettete i fiori nei vostri tegami! (Roberto Zottar)
Ravanello, il piccante che piace (Giancarlo Burri)
Lo zenzero dai tanti nomi (Maurizia Debiaggi, Anna Lanzani)
Salmistratura e marinatura (Carlo del Torre)
Su murdegu, silenzioso e sconosciuto signore dei boschi (Adriana Zuddas)
RISTORAZIONE E CUOCHI
Il cioppino di San Francisco (Claudio Tarchi)
Delivery solidale a mille (Gigi Padovani)
Il pasticciere del ristorante (Elisabetta Cocito)
SALUTE • SICUREZZA • LEGISLAZIONE
La ristorazione ai tempi del Covid (Andrea Vitale)
I ragazzi e il computer (Gabriele Gasparro)
IN LIBRERIA
Recensioni di Aldo E. Tàmmaro
LE RUBRICHE
Riunioni Delegazioni italiane
Eventi e Convegni delle Delegazioni
Calendario Accademico
Attività e riunioni conviviali
Carnet degli Accademici
International Summary
