CARI ACCADEMICI...
Cucina artigianale a fahrenheit 1111 (Giovanni Ballarini)
FOCUS
L’iperbolico, talvolta esilarante, linguaggio delle guide (Paolo Petroni)
CULTURA & RICERCA
Un dolce natalizio di Caltagirone (Maurizio Pedi)
Eccellente alimento non solo benaugurale (Ruggero Larco)
Dolci e “disobblighi” nei monasteri napoletani (Lucio Fino)
Un cuoco francese diventato piemontese (Renzo Pellati)
Ciclicità del tempo e abitudini alimentari (Colomba Cicirata)
La grande bellezza dell’olio d’oliva (Cettina Princi Lupini)
Cucina rurale (Alfredo Pelle)
Mestieri nuovi e mestieri ritrovati (Elisabetta Cocito)
Natale: un paradiso di dolcezze (Adriana Liguori Proto)
La professionalità nei servizi di ristorazione (Donato Pasquariello)
Il re dei formaggi (Eugenio Menozzi)
Piacere del gusto e dell’estetica (Maria Attilia Fabbri Dall’Oglio)
In Nomine Domini e il risotto al radicchio (Hilde Catalano Gonzaga Ponti)
CENTRO STUDI “FRANCO MARENGHI”
Una cultura forte per affrontare il futuro (Silvia De Lorenzo)
I NOSTRI CONVEGNI
La valutazione dei ristoranti (Raoul Ragazzi)
Patrimonio di natura e sapori (Giorgio Viel)
SICUREZZA & QUALITÀ
L’utilizzo del vetro in cucina (Gabriele Gasparro)
LE RUBRICHE
Accademici in primo piano
Le ricette d’autore
In libreria
Dalle delegazioni
Dalle delegazioni
Ecumenica
Vita dell’accademia
Vita dell’accademia
Ecumenica
Carnet degli accademici
International summary
