Boves

Il ristorante ha aperto i battenti nel dicembre 2018 in un piccolo locale nel centro di Prato con solo una trentina di posti, diventati ora 60 con l'espansione in due salette contigue. I giovani proprietari, tutti con diverse esperienze nel mondo della ristorazione, hanno deciso di chiamare il loro locale con la parola latina boves (buoi) per rendere evidente la loro propensione per l'utilizzo delle carni nei loro menu. La loro cucina vuole replicare quella delle famiglie toscane, in particolare i piatti della piana tra Prato e Firenze come ad esempio quelli a base di pecora. Sono anche molto bravi nell'utilizzo delle verdure e dei prodotti stagionali della zona quali piselli, carciofi, funghi e tartufi.