Ciarli
Delegazione:
ROMA EUR
Comune:
Roma
Provincia:
Roma
Indirizzo:
Via Tommaso Traetta, 70
CAP:
00124
Telefono:
0650933114
Email:
Sito web:
Genere del locale:
Ristorante
Giorno di chiusura:
lunedì
Ferie:
mai
Gestione (Nome/ragione sociale):
Famiglia Ciarli
In cucina:
Alessandro Ciarli
Costo:
€€€ - da 46 a 65 euro
Coperti:
100
Coperti in più all’aperto:
50
Parcheggio:
Privato del ristorante o garage convenzionato
Notizie di particolare interesse:
Non solo braceria: oltre agli ottimi tagli di carne nazionale ed estera, i classici della cucina romana nel ristorante della famiglia Ciarli, presente all’Infernetto sin dal 2008, allorché rilevò un locale precedentemente gestito dagli eredi di Aldo Fabrizi, e trasferitasi nel 2017 nell’attuale sede, più spaziosa e di maggior prestigio, all’interno di un circolo sportivo.
Piatti tipici:
Focaccella con cicoria e pannicolo scottato in padella
Carciofi fritti, alla romana e alla Giudia
Gnocchi con ragù di scottona
Mezze maniche alla Gricia
Strozzapreti all’Amatriciana
Petto di vitella alla fornara cotto a bassa temperatura
Carciofi fritti, alla romana e alla Giudia
Gnocchi con ragù di scottona
Mezze maniche alla Gricia
Strozzapreti all’Amatriciana
Petto di vitella alla fornara cotto a bassa temperatura
Piatto da non perdere:
Gran tagliere di carni alla brace (1,2 kg tra bavetta, picanha, filetto e controfiletto)
Nome della ricetta:
Petto di vitella alla fornara cotto a bassa temperatura
Ingredienti:
(dosi per 5-6 persone):
1 kg di petto di vitella disossato
4 cucchiai di olio e.v.o.
Sale, pepe nero, fiore di finocchio selvatico e rosmarino: q.b.
2 spicchi d’aglio
½ bicchiere di vino bianco secco
1 tazza di brodo vegetale (sedano-carota-cipolla rossa-patata)
1 kg di petto di vitella disossato
4 cucchiai di olio e.v.o.
Sale, pepe nero, fiore di finocchio selvatico e rosmarino: q.b.
2 spicchi d’aglio
½ bicchiere di vino bianco secco
1 tazza di brodo vegetale (sedano-carota-cipolla rossa-patata)
Procedimento:
Passare due spicchi di aglio su tutta la superficie della carne, condirla con tutte le spezie, poi massaggiarla per far assorbire meglio gli aromi e riporla a riposare in frigo per 12 ore.
Trascorso questo tempo, cospargere una teglia con l’olio e.v.o, adagiare al suo interno la carne, infornare in forno ventilato preriscaldato a 90 °C e lasciarla cuocere per 5 ore
Dopo la prima ora, bagnare la carne con un po’ di vino bianco secco. Una volta che il vino avrà perso la sua componente alcolica, bagnare la carne con brodo vegetale per tre volte, ad intervalli regolari, durante tutta la cottura.
Una volta ultimata la cottura, lasciare la carne in forno per ulteriori 15 minuti, portando la temperatura a 190 °C per formare la crosticina in superficie.
Tagliare la carne a fette spesse almeno 1 cm e servirla con la sua salsa di cottura, accompagnato da patate al forno.
Trascorso questo tempo, cospargere una teglia con l’olio e.v.o, adagiare al suo interno la carne, infornare in forno ventilato preriscaldato a 90 °C e lasciarla cuocere per 5 ore
Dopo la prima ora, bagnare la carne con un po’ di vino bianco secco. Una volta che il vino avrà perso la sua componente alcolica, bagnare la carne con brodo vegetale per tre volte, ad intervalli regolari, durante tutta la cottura.
Una volta ultimata la cottura, lasciare la carne in forno per ulteriori 15 minuti, portando la temperatura a 190 °C per formare la crosticina in superficie.
Tagliare la carne a fette spesse almeno 1 cm e servirla con la sua salsa di cottura, accompagnato da patate al forno.
Valutazione:
