The Fish Butcher

Marco e Walter Regolanti, gli storici gestori di “Romolo al Porto”, affiancati da Umberto, il figlio di Walter, hanno recentemente ampliato e diversificato la propria offerta, inaugurando un secondo locale, adiacente al ristorante principale, che già nel nome illustra un concept assolutamente innovativo e quanto mai intrigante. Alla base della “macelleria del pesce” (questa è la traduzione letterale della denominazione data alla nuova struttura), c’è un composto del tutto originale che è stato chiamato “salumaria” e che, così come suggerisce il nome stesso, può essere ragionevolmente collocato a metà strada tra la salumeria e la cucina di mare. In sostanza, il pesce, delle migliori specie, qualità e freschezza, viene frollato, stagionato e fatto maturare come se fosse carne. A partire da questa pregiata materia prima, si confezionano poi: pancette, speck, guanciali, prosciutti, salsicce e mortadelle, tutte di mare.