Racines

Il ristorante nasce da una solida e fraterna amicizia tra due giovanissimi appassionati di cucina, Ugo Federico, chef e sommelier originario di Capri, e Francesco Cury, scrittore e sommelier di origine franco-calabrese con un percorso di studi come giornalista alle spalle. I due si conoscono e lavorano insieme presso il ristorante-teatro-trattoria "Cibrèo" a Firenze sotto la guida dello chef toscano Fabio Picchi, il quale propone una cucina ultra-tradizionale fiorentina basata strettamente su prodotti locali della filiera artigianale. Nel 2015, Ugo e Francesco decidono di tentare l'impresa all'estero e la loro avventura inizia proprio da Bruxelles, nel variegato quartiere della place Flagey.
Racines si basa su scelte gastronomiche molto precise ispirate innanzitutto all'autenticità e alla qualità dei prodotti. I piatti utilizzano esclusivamente prodotti biologici di stagione rigorosamente freschi e originari da cooperative locali. Il menu sulla carta cambia ogni giorno sulla base dei prodotti disponibili. Nulla viene congelato o conservato sotto vuoto. I prodotti caseari provengono da un piccolo produttore ad Eboli, rinomato per la sua burrata e il latte di bufala. Il menu non comprende piatti di carne ma solo piatti di pesce. I pesci provengono da cooperative di pescatori bretoni che utilizzano solo piccole barche, con un tempo massimo di 36 ore tra il momento della pesca e l'arrivo al ristorante.