Me Cumpari Turiddu

carpaccio panato di asino ragusano con insalatina, cremoso di robiola di capra girgentana e passatina di piselli freschi; spaghetti alla Turiddu con masculina da magghia, olive minute, agli rosso di Nubia, crudaiola di pomodoro ciliegino, capperi di Salina e mollica atturrata; spiedini di pesce spatola alla messinese con patata schiacciata, ciuffetto di verdure alla stimpirata, salsa di olive nere minute alla brace e mandarino tardivo ciaculli; ravioli di ricotta e maggiorana con sugo di suino nero dei Nebrodi e patate con cialdina croccante di ragusano Dop semistagionato; scannolo: cialda adagiata su ricotta di pecora di Vizzini servita con gocce di cioccolato fondente, pistacchio di Bronte e frutta candita biologica