Da Bari a Roma, che c'è c'è
Delegazione:
ROMA EUR
Comune:
ROMA
Provincia:
Roma
Indirizzo:
Corso Duca di Genova, 22/A Lido di Ostia
CAP:
00100
Telefono:
06 5683299
Genere del locale:
Trattoria
Giorno di chiusura:
lunedì
Ferie:
agosto
Gestione (Nome/ragione sociale):
Annamaria Lampignano
In cucina:
Massimo Capurso
Costo:
€ - fino a 35 euro
Coperti:
45
Parcheggio:
Scomodo
Notizie di particolare interesse:
Un’autentica trattoria pugliese anzi, per la precisione, barese trapiantata ad Ostia, nella sua nuova location in centro, insieme con le specialità di quella città, famosa in tutto il mondo per l’ottima tavola. I prodotti utilizzati arrivano giornalmente da Bari e dal suo circondario, secondo le disponibilità del mercato. “Che c’è c’è” sta a significare, al pari del menu compilato ogni giorno a mano, la quotidiana variabilità delle proposte, indice della freschezza e della genuinità delle materie prime.
Piatti tipici:
orecchiette con cime di rapa
bombette di maiale ripiene
nodini con caponata
fave e cicoria
fiori di zucca fritti ripieni di stracciata
pezza con ricotta e cioccolato
bombette di maiale ripiene
nodini con caponata
fave e cicoria
fiori di zucca fritti ripieni di stracciata
pezza con ricotta e cioccolato
Piatto da non perdere:
tiella barese (riso, patate e cozze), monoporzione cotta nel tegame di coccio
Nome della ricetta:
tiella barese (riso, patate e cozze)
Ingredienti:
Riso Carnaroli: 300 g
Cozze: 500 g
Patate: 500 g
Aglio: 2 spicchi
Prezzemolo: 30 g
Acqua: 300 ml
Pomodorini Pachino: 6
Cipolla bianca: ½
Pecorino: 50 g
Olio extravergine d'oliva: 5 cucchiai
Cozze: 500 g
Patate: 500 g
Aglio: 2 spicchi
Prezzemolo: 30 g
Acqua: 300 ml
Pomodorini Pachino: 6
Cipolla bianca: ½
Pecorino: 50 g
Olio extravergine d'oliva: 5 cucchiai
Procedimento:
Pulire molto bene le cozze, lavarle e metterle a bagno in acqua per 10 minuti.
Successivamente aprirle a metà, facendo attenzione a non disperderne il liquido di cottura che fuoriesce, che andrà invece raccolto in un recipiente e filtrato.
Prendere un tegame di coccio da forno, versarvi abbondante olio quindi aggiungere la cipolla tagliata sottilmente, il prezzemolo, l’aglio sminuzzato in modo molto fine e ricoprire con un primo strato di patate tagliate a fettine.
Appoggiare le cozze aperte a metà sulle patate, con la polpa rivolta verso l’alto e riempirle di riso, condire con sale, pepe, Pecorino, e pomodorini Pachino, quindi ricoprire di nuovo con un altro strato di patate. Condire il tutto nuovamente versandovi sopra il liquido delle cozze filtrato con aggiunta di acqua fino a coprire l’ultimo strato di patate, infine passare in forno ben caldo. Allorché le patate saranno cotte e ben colorate, togliere il tegame dal forno e lasciarlo riposare almeno un’ora prima di servire in tavola in modo tale che il riso si possa insaporire.
Successivamente aprirle a metà, facendo attenzione a non disperderne il liquido di cottura che fuoriesce, che andrà invece raccolto in un recipiente e filtrato.
Prendere un tegame di coccio da forno, versarvi abbondante olio quindi aggiungere la cipolla tagliata sottilmente, il prezzemolo, l’aglio sminuzzato in modo molto fine e ricoprire con un primo strato di patate tagliate a fettine.
Appoggiare le cozze aperte a metà sulle patate, con la polpa rivolta verso l’alto e riempirle di riso, condire con sale, pepe, Pecorino, e pomodorini Pachino, quindi ricoprire di nuovo con un altro strato di patate. Condire il tutto nuovamente versandovi sopra il liquido delle cozze filtrato con aggiunta di acqua fino a coprire l’ultimo strato di patate, infine passare in forno ben caldo. Allorché le patate saranno cotte e ben colorate, togliere il tegame dal forno e lasciarlo riposare almeno un’ora prima di servire in tavola in modo tale che il riso si possa insaporire.
Valutazione:
