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Consolini

Delegazione: 
ROMA EUR
Comune: 
ROMA
Provincia: 
Roma
Indirizzo: 
Via Marmorata, 28
CAP: 
00100
Telefono: 
06 57284428
Info utili: 
Menu per celiaci
Giorno di chiusura: 
lun
Ferie: 
ago
Gestione (Nome/ragione sociale): 
dal 1992 Piero Consolini, oggi affiancato dalla figlia Arianna
In cucina: 
Roberto Camaione e Arturo Villanueva
Costo: 
€€€ - da 46 a 65 euro
Coperti: 
160
Coperti in più all’aperto: 
150
Parcheggio: 
Privato del ristorante o garage convenzionato
Notizie di particolare interesse: 
Ristorante elegante articolato su quattro livelli e due terrazze panoramiche con tavoli all'aperto, collocato alle pendici dell'Aventino, nel luogo esatto ove la mitologia ha ambientato la leggenda di Ercole e Caco, le cui grotte sono state inglobate nel livello più basso del locale. Specializzato in cucina di mare, offre comunque una buona selezione di piatti di terra della cucina romana e mediterranea. Ottima selezione di vini.
Piatti tipici: 
Gnocchetti all'astice;
Cordicelle al profumo di mare (pasta acqua e farina con vongole, calamari e gamberi, al profumo di basilico)
Risotto con gamberi e fiori di zucca
Rombo al forno con patate soutè e porcini (o carciofi o asparagi, secondo la stagione)
Spigola al cartoccio
Fagottino caldo di mele con pinoli, uvetta, cannella e gelato alla crema
Piatto da non perdere: 
Tagliolini alla Consolini (con vongole, cozze, scampetti di paranza e pomodorini Pachino)
Nome della ricetta: 
TURBANTE DI SPIGOLA CON VERDURE CROCCANTI SU LETTO DI CREMA ALLO ZAFFERANO E PAPRIKA
Ingredienti: 
Dosi per 1 turbante:
1 filetto di spigola
½ sedano
2 carote
1 zucchina
100 g di patate
70 g di porro
1 bustina di zafferano
½ bicchiere di latte
olio e.v.o, sale e paprika: q.b.
Procedimento: 
Turbante di spigola.
Scottare le verdure (carote e zucchine) in acqua bollente e, subito dopo averle scolate, immergerle nel ghiaccio per fermare la cottura. Nel frattempo arrotolare il filetto di spigola, posizionarvi le verdure nel centro e aggiustare di olio e sale.
Infornare a 180°C e lasciar cuocere per 10 minuti.

Crema allo zafferano.
Saltare in una padella con un po' d'olio le patate e il porro tagliati a cubetti e aggiungere il latte. A cottura ultimata, frullare il composto e aggiungere lo zafferano.

Impiattamento.
Poggiare il turbante di spigola su un letto di crema e spolverarlo, a piacere, con la paprika.
Valutazione: