I legumi, tema della Cena Ecumenica 2024, rappresentano una sfida importante per molti ristoranti italiani all’estero, in quanto ingredienti raramente presenti nei menù. Il Simposiarca, Eugenio Clivio, e i signori Giovanni Gabrielli e Massimo Fabrizi, due conoscitori del ristorante Belvedere di Unterhaching, hanno interpretato il tema dei legumi con una rassegna di ricette regionali proposte in un’ottica moderna. Il risultato è stato un menù degustazione composto da preparazioni in cui i legumi erano presenti in tutte le portate, dall’aperitivo al dolce, come protagonisti oppure accompagnandosi senza risultare preponderanti. Particolarmente apprezzati i ravioli con ripieno di lenticchie e salsiccia e il tortino ai cannellini. Il Simposiarca ha presentato, ai numerosi partecipanti presenti in una sala dedicata, una relazione sull’utilizzo dei legumi nella storia e nella tradizione. Apprezzato il servizio in sala, veloce e attento.