Casale Cardone
Delegazione:
VALLE D'ITRIA
Comune:
FASANO
Provincia:
Brindisi
Indirizzo:
Strada Provinciale Canale di Pirro
CAP:
Telefono:
080 4395635
Cellulare:
338 7063148
Email:
Genere del locale:
Ristorante in agriturismo
Info utili:
Menu per celiaci
Accettano cani
Giorno di chiusura:
lunedì
Ferie:
2° e 3°settimana di novembre
Gestione (Nome/ragione sociale):
Famiglia Cardone
In cucina:
Achille Giannoccaro e Vita Perta
Costo:
€€ - da 36 a 45 euro
Coperti:
50
Coperti in più all’aperto:
50
Parcheggio:
Privato del ristorante o garage convenzionato
Notizie di particolare interesse:
Casale Cardone è una struttura risalente al 1400. I proprietari che nel tempo si sono avvicendati erano dediti alla pastorizia e alla coltivazione dei cereali. Oggi è gestita dalla fam. Cardone, pioniera della lavorazione e divulgazione di grani storici come la varietà sen. Cappelli. Il grano raccolto viene utilizzato per la pastificazione e abilmente preparato secondo la tradizione culinaria contadina del territorio da due giovani chef, i quali utilizzano solo prodotti a Km 0. Il tutto è accompagnato da una selezione di vini provenienti da vigneti autoctoni della Valle d'Itria.
Piatti tipici:
Strascinate con farina di grano tostato con asparagi ,funghi porcini su vellutata di caciocavallo
Strascinate con verdurine e capocollo croccante di Martina Franca
Foglie d'ulivo verdi con funghi porcini e capocollo croccante di Martina Franca
Cosciotto di maialino al forno aromatizzato alle erbe mediterranee
Strascinate con farina di grano tostato, cime di rape, acciughe e mollica di pane tostato ( invernale)
Agnello nostrano con cipolla rossa di Acquaviva cotto in pignata
Strascinate con verdurine e capocollo croccante di Martina Franca
Foglie d'ulivo verdi con funghi porcini e capocollo croccante di Martina Franca
Cosciotto di maialino al forno aromatizzato alle erbe mediterranee
Strascinate con farina di grano tostato, cime di rape, acciughe e mollica di pane tostato ( invernale)
Agnello nostrano con cipolla rossa di Acquaviva cotto in pignata
Piatto da non perdere:
Laganari al ragù di masseria con colata di caciocavallo
Nome della ricetta:
Laganari al ragù di masseria con colata di caciocavallo
Ingredienti:
400 gr di laganari
150 gr di spezzatino di maiale
150 gr di spezzatino di vitello
150 gr di spezzatino di agnello
100 gr di caciocavallo
1 L di passata di pomodoro
olio, 1/4 di cipolla e sale
150 gr di spezzatino di maiale
150 gr di spezzatino di vitello
150 gr di spezzatino di agnello
100 gr di caciocavallo
1 L di passata di pomodoro
olio, 1/4 di cipolla e sale
Procedimento:
Rosolare la cipolla con olio evo ,soffriggere gli spezzatini, sfumare con vino bianco, aggiungere la passata di pomodoro, salare e portare in cottura per circa 2 ore a fuoco lento.
Versare la pasta in acqua bollente, potare ad ebollizione, salare, per circa 4 minuti
Nel frattempo in un tegamino ,a bagnomaria, sciogliere il caciocavallo
Scolare la pasta, impiattare i laganari, condire con il ragù e la colata di crema di caciocavallo
Versare la pasta in acqua bollente, potare ad ebollizione, salare, per circa 4 minuti
Nel frattempo in un tegamino ,a bagnomaria, sciogliere il caciocavallo
Scolare la pasta, impiattare i laganari, condire con il ragù e la colata di crema di caciocavallo
Valutazione:
