Luigi Pomata
Delegazione:
CAGLIARI CASTELLO
Comune:
CAGLIARI
Provincia:
Cagliari
Indirizzo:
Viale Regina Margherita 18
CAP:
09100
Telefono:
070 672058
Email:
Sito web:
Genere del locale:
Ristorante - Pizzeria
Giorno di chiusura:
lunedì e sabato pranzo, domenica
Ferie:
tre giorni a cavallo di ogni festività
Gestione (Nome/ragione sociale):
Luigi Pomata
In cucina:
Luigi Pomata
Costo:
€€€ - da 46 a 65 euro
Coperti:
70 (pre Covid19)
Coperti in più all’aperto:
20
Parcheggio:
Scomodo
Notizie di particolare interesse:
Nel quartiere di Marina, nel centro storico di Cagliari, raggiungibile a piedi dal porto e dagli alberghi del centro. Il locale affaccia su una terrazzina sulla quale è possibile pasteggiare nella buona stagione. Le sale sono tre, arredate con raffinato gusto contemporaneo e la cucina è parzialmente a vista. La cucina del locale segue in modo innovativo, ma mai arbitrario, la tradizione carlofortina, dall'isola di San Pietro, prossima alla Sardegna ma di antica eredità ligure. Il ristorante offre anche una linea di crudo di pesce, tanto nella tradizione giapponese quanto nei carpacci italiani. Cantina fornita e di qualità, ma non vastissima. Il titolare, Luigi Pomata, è chef di fama internazionale e figlio d'arte. Il padre Nicolo, gestisce da decenni, uno dei più famosi locali tradizionali di Carloforte, nell'isola di San Pietro.
Piatti tipici:
Casulli alla carlofortina con pesto di basilico pomodoro e pecorino
Fregolina artigianale con crema di carciofi, cozze e limone
Stracotto di manzo cotto 8 ore a bassa temperatura
Crudo di pesce all'italiana
Filetto di baccalà delle Lofoten, crema al vino rosso, bietoline al limone
Filetto di tonno rosso appena scottato con scaloppa di foie gras
Fregolina artigianale con crema di carciofi, cozze e limone
Stracotto di manzo cotto 8 ore a bassa temperatura
Crudo di pesce all'italiana
Filetto di baccalà delle Lofoten, crema al vino rosso, bietoline al limone
Filetto di tonno rosso appena scottato con scaloppa di foie gras
Nome della ricetta:
filetto di tonno rosso di Carloforte, cipolla rossa e salsa al Cannonau
Ingredienti:
Filetto di tonno 800 gr
Cipolla rossa 300 gr
Vino rosso Cannonau DOC 1 bottiglia
Olio, sale, pepe q.b.
Aceto di v. rosso 20 cl
Vino bianco Vermentino di Sardegna DOC 1 bottiglia
Miele di cardo 4 cucchiaini
Timo 1 rametto
Zucchero 100 gr
Cipolla rossa 300 gr
Vino rosso Cannonau DOC 1 bottiglia
Olio, sale, pepe q.b.
Aceto di v. rosso 20 cl
Vino bianco Vermentino di Sardegna DOC 1 bottiglia
Miele di cardo 4 cucchiaini
Timo 1 rametto
Zucchero 100 gr
Procedimento:
Parare il filetto e metterlo in acqua e ghiaccio per 15 minuti, asciugarlo e avvolgerlo in carta di riso per 30 minuti. Eliminare la carta e asciugarlo nuovamente, tagliarne 4 filetti, salare e pepare. In un pentolino, mettere il cannonau ed il timo e far consumare di ¾, finire con il miele di cardo (2 cucchiaini), correggere di sale. Pulire le cipolle eliminando le foglie esterne tagliarle in 8 spicchi, far dorare in un tegame uno spicchio d’aglio e lo zucchero, sfumare con il vermentino e l’aceto, coprire e far cuocere per altri 7 minu-ti, spegnere il fuoco e lasciar finire la cottura con il coperchio. Togliere le cipolle e far consumare la salsa aggiungendo il miele restante. In una padella molto calda, far dorare il tonno, toglierlo dalla padella e te-nerlo al caldo. Sistemare al centro del piatto le cipolle, mettervi il tonno, finire il piatto con la salsa.
Valutazione:
