Rosa dei venti

Da vent’anni, sempre lo stesso rispetto per l’ambiente e le tradizioni. Giancarlo dice di fare il lavoro più bello del mondo: dedicarsi alla ristorazione e alla campagna. Caratteristiche della sua cucina sono la semplicità e il legame con il territorio; usa prodotti a chilometro zero, richiamando la tradizione maremmana con un tocco di moderno. Ama i piatti di pesce e quei prodotti poveri e dimenticati che abbina con verdure di stagione. Non cerca proposte stravaganti perché la sua forza è la qualità della materia prima