Casalia

Da 30 anni nel settore, il proprietario viene da esperienze importanti di gestione di rifugi di alto appennino. La cucina è legata alla stagionalità e alla destinazione d'uso del territorio con verdure interamente cotivate in proprio e con animali allevati allo stato semi libero in azienda agrituristica. Soprattutto il maiale e la capra sono allevati in un boschetto loro dedicato. In primavera viene proposto il capretto e in inverno la capra. Studio importante è stato fatto sulle farine antiche del posto con le quali ora si prepararo tutti i primi proposti.