Dalle Delegazioni

Bellissima riunione conviviale svoltasi presso il ristorante “Peter Brunel”, in località Linfano di Arco (TN), con l’investitura dei nuovi Accademici Silvia Arlanch (foto 1) e Stefano Tomazzoni (foto 2). Alla presenza del Vice Delegato della Delegazione Alto Milanese, Ivi Andrea Bergamo Andreis, della Sindaca del Comune di Arco, Arianna Fiorio, e del Presidente dell’Azienda Turismo Garda Dolomiti, Silvio Rigatti, è stato consegnato il Diploma di Buona Cucina 2025 allo chef e contitolare del ristorante Peter Brunel (foto 3). Riconoscimento che, come sottolineato dal Delegato Germano Berteotti, premia l’eleganza del locale e la cucina raffinata e creativa dello chef, capace di coniugare tradizione e innovazione. Lo chef, infatti, già premiato con alti riconoscimenti, si distingue per la cura dei dettagli e per una filosofia che intreccia arte, design e territorio, trasformando ogni piatto in un racconto. Nell’occasione, in accordo con i Simposiarchi Luigi Masato e Graziano Rigotti, lo stesso ha proposto un menù ispirato ai monasteri, che è stato da tutti molto apprezzato, preparato con materie prime della tradizione, di altissima qualità e provenienti da varie regioni d’Italia (foto 4).

La riunione conviviale di settembre si è tenuta presso il ristorante Il Canniccio, un casale di campagna situato nei pressi della medievale Villa Torre del Castellano, residenza fortificata quattrocentesca da considerarsi uno dei castelli più belli del Valdarno. Il Simposiarca Marco Massagli ha scelto un menù caratterizzato da antiche ricette rivisitate dalla cuoca Grazia Aglietti. Agli Accademici sono state proposte pietanze semplici, ma profumate e insaporite dal Vin Santo, filo conduttore della serata, il tutto accompagnato da un vino locale dal carattere deciso. L'atmosfera gioiosa e amichevole, che contraddistingue il gruppo, ha contribuito alla perfetta riuscita dell'evento.

Una particolare riunione conviviale dal titolo “Baccalà, amore, tradizione e sapore” si è svolta presso il ristorante “J’adore” di San Benedetto del Tronto (AP), ospitato in un elegante palazzetto di fine ’800 – inizio ’900, già sede del celebre albergo “Il Triestino”. L’attuale proprietaria, la dott.ssa Paola D’Antonio, ha avviato appena un anno fa il ristorante che ha ospitato la Delegazione. Lo chef Renato Guri ha proposto un raffinato pranzo interamente a base di baccalà nordico, lavorato con grande abilità e rispetto della tradizione locale. È riuscito a stemperare il sapore deciso del baccalà, ottenendo piacevoli e raffinate portate che hanno soddisfatto pienamente i numerosi partecipanti. Ad accompagnare le portate, un ottimo cerasuolo di una nota cantina abruzzese, in perfetta armonia con il menu. Durante la serata si è svolta anche la breve cerimonia di ingresso nella Delegazione di Ascoli Piceno della neo Accademica Lara Malavolta.

Nella bellissima cornice del Posta Donini 1579 (San Martino in Campo - PG) la Delegazione di Perugia ha festeggiato i 60 anni dalla fondazione. Sono intervenuti per l’occasione Accademici delle altre 7 Delegazioni umbre (Assisi, Foligno, Gubbio, Orvieto, Spoleto, Terni, Valli Alto Tevere) ed anche delle Delegazioni di Jesi-Fabriano-Senigallia, Macerata, Rieti, Valdichiana-Val d’Orcia Sud e della neo costituita Delegazione brasiliana Espirito Santo. Presente anche il Delegato Onorario di Milano Duomo. L’incontro è iniziato con una visita guidata del Museo del Vino di Torgiano, scrigno di preziosi manufatti, anche antichissimi, inerenti al vino. A tavola, dopo i saluti del Delegato Massimo Moscatelli, sono intervenuti Giuliana Piandoro, Vice Segretario Generale della Camera di Commercio dell’Umbria, che ha parlato della collaborazione fra le Delegazioni e l’Ente Camerale iniziata lo scorso anno con il Deposito della ricetta della Ciaramicola; il Delegato Onorario, Renato Palumbo, che ha raccontato un po’ di storia della Delegazione; Teresa Severini, della Fondazione Lungarotti, che ha dato vita nel 1974 al Museo del Vino.

La riunione conviviale di settembre si è tenuta al ristorante Amore Mio, il più antico ristorante italiano di Tel Aviv, in piazza Rabin. Aperto circa quarant’anni fa come pizzeria “Pizza Pazza”, si è evoluto in trattoria romana guidata dal proprietario Shlomi Salomon che propone un ricco menù in cui ogni piatto porta il nome di un parente della vasta famiglia romana del fondatore. La serata, organizzata come Cena degli Auguri in vista delle prossime festività ebraiche, ha offerto un ricco menù di antipasti, paste, secondi e dolci, scelti dal proprietario. L’Accademico Roberto della Rocca ha raccontato la storia del locale e delle origini della ristorazione italiana a Tel Aviv, mentre l’Accademica Fiammetta Martegani ha presentato la decima edizione della mostra The Art and the Soul of Tel Aviv, sottolineando l’influenza della gastronomia italiana nel suo lavoro. Numerosi Accademici e personalità culturali hanno partecipato, tra cui la direttrice dell’Istituto Italiano di Cultura Cristina Travanini con il marito Massimo e la pittrice Giordana Grego. La Delegata Cinzia Klein ha premiato Salomon con il libro accademico dei legumi.

Sulla scia delle vacanze e dei viaggi, il convivio di settembre ha visto la Delegazione impegnata in una serata-lezione dedicata all’abbinamento della cucina del territorio con metodi di cottura e ingredienti provenienti da altre parti del mondo. A introdurre l’argomento sono stati i cuochi Shazaib Ali del Birrificio Elvo, dove si è svolta la serata, e il canavesano Enrico Rao. I piatti originali sono stati accompagnati da una selezione delle birre più rappresentative del birrificio artigianale biellese. La degustazione è stata guidata dal mastro birraio Josif Vezzoli e dal sommelier Fulvio Giublena, mentre i piatti sono stati presentati dagli stessi chef. La serata è stata molto apprezzata sia per il valore gastronomico sia per l’atmosfera familiare e conviviale creata dai gestori del locale, ai quali la Delegata Marialuisa Bertotto ha voluto donare alcune pubblicazioni accademiche in segno di riconoscenza.

Riunione conviviale della Delegazione presso il ristorante "Origini Costa Viola". Il percorso ha evidenziato come il pesce spada possa continuare a rappresentare un elemento cardine della tavola calabrese, senza rinunciare a stimoli innovativi.  Molto apprezzato l’intervento dell’Accademica Maria Attinà Maltese, Simposiarca dell’evento, che nella presentazione delle pietanze ha fatto riferimento anche all’interessante articolo pubblicato sulla rivista “Civiltà della Tavola” del mese di luglio.  La riunione conviviale, quindi, ha confermato l’importanza della missione accademica: custodire le ricette della tradizione e, al tempo stesso, osservare le modalità con cui la ristorazione contemporanea le rinnova. La serata al ristorante Origini ha offerto una dimostrazione concreta di questo dialogo tra passato e futuro, collocando il pesce spada al centro di un racconto gastronomico e culturale coerente con l’identità calabrese.

A Goriano Sicoli, nel Community Center Mark F. Frattaroli, alla presenza del Sindaco, la Delegazione di Sulmona ha consegnato il Premio Massimo Alberini all’azienda “Mostarda Dentro” di Livia De Sanctis, che ha investito coraggiosamente in un territorio impoverito, portando avanti lavorazioni come quelle di tanti anni fa, legate alla tradizione locale. Punto di forza di questa azienda sono i prodotti coltivati direttamente in terreni da tempo abbandonati: prodotti, quindi, non a km 0, ma a metro 0. La trasformazione avviene nel laboratorio aziendale, attenendosi scrupolosamente alle antiche ricette, e dà origine a mostarde, salse, confetture e prodotti essiccati. Un premio che è diventato un momento di riflessione, poiché racconta non solo una storia del territorio, ma parla di radici, di coraggio e di futuro per le aree interne.

In un'atmosfera rilassata, si sono riunite 32 persone, tra cui soci dell'Accademia e ospiti che presto lo diventeranno. Lo chef del PIÙRESTAURANTE, Marcelo Laskani, ha preparato un menù unico, ispirato alla cucina italiana ma costruito con ingredienti brasiliani. I formaggi brasiliani pluripremiati e le salsicce artigianali di alta qualità hanno aperto la serata, offrendo un assaggio autentico del territorio. I tortellini ripieni di anatra confit, immersi in un brodo di tucupi con un delicato sentore di jambu, hanno stupito per equilibrio e profondità. La bistecca di controfiletto, cotta alla griglia, con stracciatella fresca e bietola in crema. Il dessert ha chiuso in bellezza: una versione brasiliana del tiramisù, arricchita da cachaça invecchiata in botti di Umburana. Nel corso della serata è stato consegnato il materiale associativo ai nuovi membri dell'Accademia.

Anche quest’anno la riunione conviviale di agosto si è tenuta presso un rifugio: Baita Resch è in una splendida posizione panoramica che la rende perfetta in estate e in inverno; immersa nel comprensorio delle Tofane e vicina alle piste da sci, offre una cucina classica e tradizionale da rifugio. Ospiti per la prima volta della famiglia Resch, gli Accademici hanno potuto gustare piatti in varianti ormai dimenticate, ma ben presenti nella memoria e nelle abitudini di Elsa Zardini, presidente dell’Union del Ladis de Anpezo, relatrice della serata. Nelle sue parole i presenti hanno potuto rivivere le atmosfere e i sapori della cucina di un tempo, sincera e robusta, senza variazioni fantasiose e modaiole.  Ivan Resch, titolare del rifugio e figlio d’arte, ha messo a disposizione la propria decennale esperienza di pasticcere per realizzare, seguendo le orme del padre, alcuni dolci tradizionali della cucina ampezzana.

A Porto San Giorgio, nella splendida cornice di Villa Bonaparte, si è svolto uno degli eventi più prestigiosi organizzati annualmente dalla Delegazione di Fermo: “Le stelle dell'Accademia”. In questa occasione sono stati consegnati i premi annuali, assegnati sulla base delle valutazioni oggettive della Consulta, che considera qualità, tradizione e capacità di rappresentare l’identità del territorio fermano. I riconoscimenti sono andati ad Andrea Livi, che ha ricevuto il Premio “Giovanni Nuvoletti”; alla gelateria La Cremeria di Porto San Giorgio, insignita del Premio “Massimo Alberini”; alla Pasta all’uovo Santa Rosa di Falerone, premiata con il “Dino Villani”; e al ristorante Emilio di Fermo, a cui è stato conferito il Diploma di Buona Cucina dell’Accademia. L’evento, patrocinato dalla Provincia di Fermo, dal Comune di Fermo e dai Comuni di Porto San Giorgio e Falerone, ha voluto dare il giusto riconoscimento a realtà che con la loro opera contribuiscono in modo significativo al Turismo e al Commercio locale. La serata è proseguita con una cena conviviale nei giardini della villa, curata da Top Catering di Gianni Lamponi. In degustazione, un piatto iconico del ristorante Emilio, la torta San Giorgio di Sandro Marangoni (La Cremeria) e “lu serpe” di Falerone, preparato da Anna Maria Antonelli (Pasta all’uovo Santa Rosa). Andrea Livi ha omaggiato i presenti con una sua pubblicazione su Villa Bonaparte. Organizzazione impeccabile delle Simposiarche Anna Maria Ciciretti, Maura Raccichini e Nadia Zacchi.

La Delegazione del Monferrato si è riunita per la riunione conviviale sulle colline di Rosignano Monferrato. Fra vigne gravide di grappoli e gialli campi di grano mietuto, il Country Resort “I Castagnoni” ha accolto con discrezione i partecipanti. Si tratta di una dimora settecentesca di impianto conventuale e successivamente casa padronale. Il perfetto giardino all’italiana, con bossi e rose, custodisce i vari fabbricati, tra cui una cappella del Settecento dedicata a Nostra Signora dell’Annunciata. Il fresco della valle ha garantito la piacevolezza dell’aperitivo e della cena in giardino, durante i quali sono stati serviti focacce e salumi monferrini, vitello tonnato, insalata di farro, insalata russa, torte salate di verdure e, in ultimo, un flan di asparagi con fonduta guarnito di tartufo scorzone nero. A seguire, gli ospiti hanno gustato agnolotti con sugo di arrosto e un delizioso dolce al bicchiere di crema gelata. I vini serviti, a partire dallo spumante, sono stati quelli di produzione della tenuta e, tra questi, si sono degustati Grignolino, Barbera d’Asti e Chardonnay. Tra gli ospiti aspiranti Accademici, il dott. Emanuele Rendo, noto giovane agronomo, ha fornito interessantissimi spunti sui prodotti delle colline del Monferrato e ha narrato alcuni simpatici aneddoti della tradizione rurale.