Dalle Delegazioni

La tradizionale conviviale ecumenica della Delegazione pisana si tiene ormai da oltre un decennio nei locali dell’Istituto Alberghiero “Matteotti” di Pisa, contestualmente alla premiazione dell’allievo del 5° anno del corso di cucina della Scuola, vincitore del Concorso bandito annualmente dalla medesima Delegazione e condotto da una apposita commissione mista di Accademici e docenti. La forzata chiusura dello scorso anno è stata ampiamente compensata da questa eccellente serata il cui successo è senz’altro dipeso dall’impegno della Classe di Cucina diretta dal professor Vattiata (in foto con il Delegato Enrico Bonari) e dagli impeccabili allievi della Scuola addetti alla sala e all’accoglienza. Il premio di cucina verrà comunque conferito in uno dei prossimi convivi della Delegazione. Al termine della riunione conviviale, il dottor Paolo Buratti, socio del Gruppo Micologico Pisano, ha relazionato su “I funghi, un prodotto naturale per il palato e … la nostra salute”, con una ricca iconografia sulla grande varietà dei funghi eduli in Italia e particolarmente in Toscana.

Ospite della Cena Ecumenica 2021 della Delegazione ragusana, il Sindaco di Chiaramonte Gulfi On. Sebastiano Gurrieri, in foto 1 mentre riceve dal Delegato Vittorio Sartorio la pubblicazione "Storia della cucina italiana a fumetti. Dalla tagliatelle etrusche al tiramisù". Simposiarca della serata, l'Accademico Giuseppe Bianculli (foto 2) artefice, con lo chef, di un ottimo menu. Ha relazionato sul tema "il bosco e il sottobosco nella cucina della tradizione regionale", comune a tutte le Delegazioni in Italia e nel mondo, l'Accademico Tullio Sammito (foto 3). In foto 4, il Delegato Vittorio Sartorio e la scrittrice Costanza Arezzo.

La Cena Ecumenica della Delegazione di Rovereto e del Garda Trentino è stata organizzata presso il Ristorante “La Terrazza” a Torbole sul Garda. Simposiarchi della serata, gli Accademici Annamaria Di Mauro e Vittorio Rasera. Al convivio ha partecipato, quale gradito ospite, anche il Sindaco del Comune di Nago Torbole, Gianni Morandi (in foto 1 al tavolo del Delegato). Durante la cena, la dott.ssa Lara Giongo (foto 2), ricercatrice presso la Fondazione Edmund Mach dell’Istituto Agrario di San Michele all’Adige, ha svolto un’interessante relazione con tema: “Le qualità organolettiche dei piccoli frutti”. Particolarmente apprezzati l’insalatina tiepida di pesce persico con tartufo del Monte Baldo e la tinca ripiena con finferli, erbette e vino Nosiola (foto 4) realizzato dallo chef Ivo Miorelli (in foto 3 con il Delegato Germano Berteotti).

Una bellissima serata per celebrare ecumenicamente il tema dell'anno al ristorante "Il Ghetto". Lo chef Ottavio (in foto 1 con il Delegato Andrea Negri) ha preparato con passione i piatti della tradizione utilizzando come sempre prodotti del territorio realizzando un ricco menu molto apprezzato dagli Accademici e dagli ospiti intervenuti. Durante il convivio, il Delegato Andrea Negri dopo aver ricordato il significato della cena ecumenica, ha illustrato alcune proposte per la VI Settimana della Cucina Italiana nel Mondo (foto 2). Ha consegnato inoltre agli Accademici i volumi dell'Accademia "Storia della cucina italiana a fumetti. Dalle tagliatelle etrusche al tiramisù" e "Il bosco e il sottobosco. Castagne, funghi, tartufi frutti di bosco nella cucina della tradizione regionale". Foto 3. Insalata al tartufo; carpaccio ai porcini; crostini ai funghi misti; frittata al tartufo nero; panzerotti al tartufo bianco; risotto ai funghi. Foto 4. Faraona con castagne e porcini; scaloppine al tartufo nero; cheescake ai frutti di bosco; caldarroste.

La Delegazione di Siracusa ha celebrato con grande solennità la Cena Ecumenica 2021 presso il Ristorante “Villa Fanusa”, presenti quasi tutti gli Accademici (foto 1). Il Delegato Angelo Tamburini ha ricordato il significato simbolico di questo importante evento che riunisce idealmente a cena tutti gli Accademici del mondo; ha poi letto il messaggio augurale del Presidente Paolo Petroni e invitato i presenti ad un brindisi. Sono stati accolti con un caloroso applauso due nuovi Accademici: Salvo Vinci (foto 2) e Davide Cappellani (foto 3) che hanno ricevuto dal Delegato le insegne Accademiche e l’attestato di appartenenza. Il Delegato ha brevemente presentato il volume “Il bosco e il sottobosco. Castagne, funghi, tartufi, frutti di bosco” consegnato per l’occasione a tutti gli Accademici.

Una serata ricca di avvenimenti per la Delegazione di Sulmona che si è ritrovata al ristorante “Clemente” per la Cena Ecumenica 2021. In questa occasione speciale è avvenuta la consegna del Premio “Giovanni Nuvoletti” ai titolari del locale (in foto 1 con il Delegato Giovanni Maria D’Amario) e sono state consegnate le insegne accademiche al nuovo Accademico Gianvincenzo D'Andrea (foto 2). In foto 3, la Simposiarca Chiara Buccini illustra il menu. Foto 4. Menu; tartare di vitello; sedano rapa e porcini; agnello con verza e castagne.

La Cena è stata realizzata nel laboratorio di pasta fresca "Pasta della Casa" di Moshe Barel, assegnatario del premio “Giovanni Nuvoletti” che riceverà dalla Delegazione in occasione della Settimana della Cucina Italiana nel Mondo di novembre (Barel in foto 1 con la Delegata Cinzia Klein e l’Accademico Roberto della Rocca, relatore della serata). Il laboratorio è stato appena rinnovato e la produzione di pasta fresca si conferma la migliore in Israele; per la Cena Ecumenica di Tel Aviv è stato proposto un menu con prodotti del bosco e del sottobosco sul tema dell’anno 2021. Alla serata hanno partecipato più di trecento persone che hanno apprezzato le finalità dell’Accademia e seguito con interesse l'intervento dell'Accademico Roberto della Rocca (foto 3) sulla produzione e diffusione della pasta in Israele. Foto 3. Ospiti con l’ultimo volume della Biblioteca di Cultura Gastronomica sulla cucina del bosco e sottobosco. Foto 4. i piatti proposti e lo staff di cucina.

Per l'incontro conviviale ecumenico la scelta del locale è caduta su un ristorante che fa dell'accoglienza, insieme alla qualità sempre ottima dei piatti che serve, la sua carta di presentazione migliore. Il Delegato Nazzareno Acquistucci, Simposiarca per l'occasione, ha presentato un libretto stampato dalla Delegazione che descrive per ogni singolo prodotto la sua utilizzazione sul territorio. Nel corso della serata la prof.ssa Daniela Perco, antropologa di chiara fama, ha tenuto una interessante e molto apprezzata relazione sul bosco e sulla sua storia legata alle etnie che lo hanno vissuto e utilizzato. C’è stata, infine, la consegna al Presidente della Latteria Soligo, Lorenzo Brugnera, del Premio Villani 2021 per il Formaggio Soligo Oro. Un prodotto di “nicchia” con una storia che risale al 1883. Prima della cerimonia di consegna è stato possibile gustare il formaggio scoprendone il gusto dolce sapido e il sentore di frutta secca leggermente speziata, confermandone l’eccellenza.

Il ristorante "13 Comuni" di Velo Veronese ha accolto gli Accademici di Verona per l’appuntamento dedicato all’Ecumenica 2021 sul tema “Il bosco e il sottobosco. Castagne, funghi, tartufi e frutti di bosco nella cucina della tradizione regionale". Sulla montagna chiamata Lessinia, in questo antico borgo si trova una delle espressioni più entusiasmanti della cucina regionale caratterizzata dal rispetto per le tradizioni e per la valorizzazione della filiera dei piccoli allevatori e agricoltori della zona. Il menu prevede l’indicazione esatta del piccolo fornitore e delle materie prime. Simposiarca, il Consultore Alberto Rubinelli. Sublime il tagliolino alle castagne con ragù di coniglio di Corbiolo a coltello e funghi di bosco della Lessinia. Condivisa dall’intera Delegazione la consegna del piatto in silver dell’Accademia a questo locale che da anni rappresenta una delle buone tavole della tradizione locale.

Per il secondo anno consecutivo, la Cena Ecumenica della Legazione di Chicago ha avuto luogo presso il rinomato circolo golfistico Medinah Country Club (foto 1). Gli chef si sono sbizzarriti sul tema del bosco, dagli antipasti fino al dessert che includeva giocosamente dei funghetti di meringa su panna cotta (foto 2). Il Legato Michele Gambera ha ringraziato i convenuti, venti tra Accademici e amici, ricordando le giornate passate in montagna in cerca di funghi nel suo nativo Trentino. Tra le altre attività, a settembre la Legazione ha tenuto una riunione conviviale al ristorante Gioia, recentemente aperto da professionisti italiani della ristorazione già attivi presso i ristoranti Bice e Coco Pazzo di Chicago. Il neo Accademico Leonardo De Biasi, Simposiarca della serata, ha parlato dell’uso di fichi e fichi d’India in cucina. Foto 3-4. Dal menu: antipasto di baccalà mantecato con polenta e tartufo uncinato; ravioli di carne con ragù vegetale e burrata. Con l’obiettivo di introdurre molte più persone alla cultura italiana, si sono susseguite sul territorio altre iniziative di successo promosse dalla Legazione: aperitivo al ristorante Casati a novembre con presentazione dell’Accademia e delle sue finalità e un evento ad agosto con degustazione di vini italiani al ristorante Hearth and Crust a Chicago. Inoltre, gli Accademici di Chicago hanno acquistato copie del volume Storia della Cucina Italiana a Fumetti per la distribuzione a scuole locali che insegnano italiano, a partire dalla Scuola Italiana Enrico Fermi.

La Delegazione di Riccione-Cattolica si è riunita per la Cena Ecumenica presso il Ristorante “Il Mulino” di Misano Adriatico (RN). Conviviale foltissima con la presenza della quasi totalità degli Accademici con numerosi amici e ospiti tra cui il nuovo Dirigente Scolastico dell’Istituto Alberghiero (IPSSEOA Severo Savioli) di Riccione. L’Accademico Fabio Lazzarini ha relazionato sulla ricerca e l’utilizzo dei prodotti del bosco e sottobosco della zona. Il dott. Silvio Cantori (foto 1), responsabile dell’Ufficio micologico dell’Ausl Romagna, ha tenuto una lezione sulla raccolta e riconoscimento dei funghi che ha destato vivo interesse e grande attenzione. La cena è stata caratterizza da prodotti freschissimi ed italianissimi su cui ha svettato l’insalata di ovuli, porcini e pecorino (foto 2). Presenti le immancabili tagliatelle romagnole fatte a mano con funghi misti (foto 3) ed una golosissima crema con i frutti del sottobosco (foto 4). Alla fine della serata è stato distribuito il libro della Biblioteca di Cultura Gastronomica “Bosco e Sottobosco” ed è stato fatto dono del libro “La Cucina Italiana a Fumetti” al Dirigente Scolastico dell’Istituto Alberghiero con l’impegno reciproco di organizzare una giornata di presentazione del libro agli studenti.

Il Delegato di San Francisco Claudio Tarchi si è recato nella cittadina di San Rafael (Contea di Marin) per consegnare il premio "Massimo  Alberini" (2020) alla gelateria artigianale “Fiorello” di Tony Bonviso. Da quasi 40 anni “Fiorello” è presente sulle migliori tavole della regione della Baia di San Francisco grazie a prodotti di qualità eccelsa.