La Consulta della Delegazione reggiana ha consegnato al sig. Riccardo Benetti, titolare della storica “Bottega Broletto”, il prestigioso premio “Dino Villani” 2021 per un prodotto conosciuto e usato da tutti in città: il pesto dolce per ripieno. Per la produzione di questo pesto la bottega è il luogo dei ricordi dei sapori della città e da sempre è riconosciuta come il luogo dove trovare le specialità dolci del territorio (spongate tipiche reggiane, biscioni reggiani, amaretti) . Questo pesto, usato per la farcitura dei tortellini fritti dolci, segue un disciplinare di produzione antichissimo, che parte con la raccolta, insieme al mosto della recente vendemmia, delle pere nobili e delle mele cotogne. Poi i canditi, l’uvetta passita, caffè, castagne e mille altri segreti che si aggiungono fino a dicembre, seguendo l’evolversi della stagione e prendendo da ogni mese i frutti necessari alla costruzione di questo storico amalgama. Poiché tale ripieno è una tradizione consolidata del territorio, è interessante notare che ancora oggi è abitudine delle famiglie reggiane produrne una parte in casa e poi aggiungere, al proprio, il pesto della Bottega Broletto per recuperare un sapore che è uno dei più identitari della provincia.