Dalle Delegazioni

Riuscitissima conviviale ecumenica sul tema “Gli arrosti, gli umidi, i bolliti” alla Trattoria Vecchio Faust di Fiè allo Sciliar, che è uno dei ristoranti della Buona Tavola. Martha Fink ha accolto i presenti assieme al marito Gerhard nella sala da pranzo che sembra quella di una casa privata, tanto l’ambiente è caldo ed accogliente, e poi ha deliziato tutti con la sua meravigliosa cucina che riprende le ricette della nonna. Molto buoni ed accattivanti gli antipasti serviti a tavola come finger food, buone i tirtelen  (frittelle) ed il formaggio grigio, degno di nota il sanguinaccio fatto come mousse con le mele. Eccezionale la crema di castagne. Morbidissimo lo stinco di vitello cotto al forno per sei ore a bassa temperatura e servito con le buone verdure, in particolare la zucca al forno. Squisita la mousse di castagne, leggeri e croccanti i krapfen, ottima anche la torta di mele. Durante la cena sono stati illustrati i piatti della tradizione inerenti al tema ecumenico. Non ci sarebbe stata serata migliore per consegnare i diplomi di 25 anni di appartenenza all’Accademia a Giancarlo Massari (foro 1) e di addirittura 40 anni a Paolo Pantozzi (foto 2). Alla fine con i ringraziamenti è stato consegnato a Martha e Gerhard libro “Gli arrosti, gli umidi, i bolliti” (foto 3).

Nel suggestivo scenario dell’azienda agrituristica “Gigliotto Tenute”, nel territorio di San Michele di Ganzaria, la Delegazione di Caltagirone ha celebrato la Cena Ecumenica. Dopo il caloroso intervento online del Delegato Maurizio Pedi, la vice Delegata Colomba Cicirata ha aperto il convivio ricordando la storia delle Tenute Gigliotto: un tempo appartenute ai Gravina e sede dei monaci benedettini che ne bonificarono le terre, sono state acquistate nel 1990 dalla famiglia Savoca, che le ha restaurate trasformandole in un’azienda agricola e vitivinicola con ristorante e resort. La Simposiarca Anna Dabbicco ha poi introdotto il tema della serata, sottolineando l’importanza delle carni, primigenia forma di nutrimento umano, e come il passaggio dalla cottura sulla fiamma alla più elaborata bollitura abbia segnato una svolta nell’evoluzione alimentare. Grande attenzione alla tradizione è stata riservata nella scelta del menù, con pietanze tratte dalle più antiche consuetudini familiari. Tutti i piatti, elencati nel raffinato cartoncino del menù raffigurante in copertina “La Vucciria” di Guttuso, sono stati simpaticamente indicati in siciliano: purpetti ’nte pampini di lumia, zùzzu, quarume, ficatu ‘ri sette cannola…

La Delegazione di Castel del Monte si è riunita per la Cena Ecumenica presso il Ristorante Mamà di Andria (BT) con la presenza della quasi totalità degli Accademici. Locale molto elegante e di alto livello per accoglienza e qualità gastronomica. La Delegata Mariagrazia Jannuzzi Sernia ha aperto la conviviale con il tema annuale ed ha introdotto i lavori della giornalista enogastronomica Stefania Leo che nella relazione ha illustrato brillantemente le tradizioni locali sugli arrosti, gli umidi ed i bolliti. La serata si è svolta in un clima di serena convivialità ed amicizia. I piatti dello chef sono stati molto apprezzati dagli Accademici, in particolare la guancia di vitello cotta a bassa temperatura. La cena si è conclusa con le congratulazioni allo chef e la consegna del guidoncino dell’Accademia e della vetrofania.

La Cena Ecumenica rappresenta un’importante occasione per valorizzare, attraverso la convivialità, i valori della cucina italiana, espressi dalle cosidette “Tre T”: Tradizione, Territorio e Tecniche originali. Il tema di quest’anno, “Gli arrosti, gli umidi, i bolliti nella cucina della tradizione regionale”, offre l’opportunità di esplorare una varietà di pietanze che, nel territorio ampezzano, erano in passato servite di rado e soltanto in occasione di festività o celebrazioni, poiché il consumo di carne risultava limitato dalla sua relativa scarsità. La Cena Ecumenica costituisce, per gli Accademici di Cortina d’Ampezzo, l’occasione più importante dell’anno, quindi merita i piatti più ricchi, quelli che comparivano sulla tavola per celebrare occasioni speciali. La famiglia Gregori del ristorante Al Capriolo ha accolto la Delegazione con un menu che ha unito il tema prescelto alla realtà della cucina locale. Molti e vari i piatti in tavola, realizzati anche sovrapponendo i metodi di cottura nel totale rispetto delle carni scelte. Il cuoco Francesco Paonessa si è come sempre distinto per bravura ed attenzione ai particolari. I Simposiarchi Diego Belli e Alfonso Sidro hanno potuto quindi costruire per l’occasione un menu speciale, presentato dalla relatrice Marina Gregori e dal figlio Massimiliano, proprietari del ristorante che quest’anno compie i 75 anni di attività.

La Delegazione di Enna si è riunita per la tradizionale Cena Ecumenica al ristorante Centrale, evento atteso dagli appassionati di gastronomia e cultura culinaria. La serata ha celebrato i sapori autunnali con un menù di bolliti, arrosti e specialità locali. La Simposiarca Paola Rubino, anima della serata, ha creato un’atmosfera unica, offrendo agli ospiti un’esperienza culinaria e culturale che unisce tradizione e convivialità. Rubino ha sottolineato come l’Ecumenica rappresenti un momento di condivisione e riscoperta delle tradizioni gastronomiche, celebrando la ricchezza dell’autunno attraverso piatti che raccontano storie di territorio e passione per la cucina autentica. Anche la Delegata Marina Taglialavore ha evidenziato l’importanza dell’incontro per rafforzare il senso di comunità e valorizzare il patrimonio culinario locale. Il menù ha proposto piatti tipici come maialino nero dei Nebrodi, arrosti di vitello e maiale, bollito con contorni, “Maglietta Agglassata” ai funghi porcini e dolci tipici, il tutto accompagnato dal vino Etna Rosso “Murgo”. L’evento ha celebrato la cultura gastronomica siciliana, confermando il valore della tradizione e della condivisione.

Si è rinnovato l’appuntamento con gli studenti delle classi quarte e quinte del Polo Urbani in occasione della Cena Ecumenica, iniziativa nata alcuni anni fa per condividere il tema annuale con gli studenti dell’IISS Urbani, promuovendo la conoscenza e la tutela delle tradizioni. Dopo i saluti istituzionali del Sindaco di Porto Sant’Elpidio e della Dirigente Scolastica Prof.ssa Laura D’Ignazi, si è svolto il convegno. Roberto Ferretti, Accademico e membro del Centro Studi Territoriale Marche, ha presentato il volume 2025 “Gli arrosti, gli umidi, i bolliti”. Sono intervenuti poi altri Accademici: Lando Siliquini, sugli aspetti nutrizionali delle carni; Cristoforo La Corte, sulla cacciagione e la selvaggina; Marisa Trobbiani, sulla razza bovina marchigiana e la carne a Km 0. Roberto Ferretti ha inoltre presentato i risultati di un questionario rivolto agli studenti, dal quale è emerso che stanno scomparendo le lunghe cotture e il valore del pasto festivo. La cena, a seguire, è stata preparata dagli studenti dell’Istituto Professionale per l’Enogastronomia e l’Accoglienza Turistica, coordinati dai docenti Prof. Lanciotti, Prof.ssa Burini, Prof.ssa Magnante e Prof.ssa Sebastiani. La Dirigente Laura D’Ignazi e il Delegato Fabio Torresi hanno sottolineato l’importanza di educare i giovani alla cucina locale e alla valorizzazione delle tradizioni. Applausi finali sono stati riservati ai Simposiarchi Luciana Cantarini e Roberto Ferretti, che hanno reso possibile l’evento, patrocinato dal Comune e dalla Provincia di Fermo.

L’Ecumenica 2025 si è tenuta in uno dei grandi classici della cucina canavesana, il Ristorante del Monte di Colleretto Giacosa, paese natale di Giuseppe Giacosa e luogo di riposo di Luigi Albertini. La scelta dei piatti è stata tutta incentrata sul tema dei bolliti che da molto tempo mancavano dalle tavole della Delegazione. La partecipata conviviale è stata introdotta dalla presentazione del volume annuale che vede il contribuito dell’accademica Gabriella Trovero, mentre la Simposiarca, Paola Sozio, si è soffermata sulla scelta dei piatti, in particolare di quelli a corollario del bollito: il tonno di coniglio, ricordo dei tempi quaresimali, e il consommé accompagnato dai plin al funo. Unica concessione alla modernità, il consommé è stato servito prima del bollito, anziché a fine pasto com’era uso in campagna. Con l’occasione, com’è tradizione, sono stati accolti i neo Accademici, Alfonso Merlo e Francesco Restivo. Gianfranco Venora, trasferitosi in estate dalla Delegazione di Caltagirone, è ormai parte integrante e attiva di quella eporediese. Clima di grande cordialità e allegria, ringraziamenti al cuoco, Luca Berolatti, a cui è stato donato il volume annuale e il ricettario “no waste”, frutto della collaborazione della Delegazione con gli allievi della scuola alberghiera, Ferdinando Prat di Ivrea di cui è stato allievo.

La Delegazione di Los Angeles ha tenuto la Cena Ecumenica presso il ristorante sardo Carasau in Culver City. Lo chef Vincenzo Porcu ha proposto piatti della tradizione isolana molto apprezzati: eccellente la fregola con frutti di mare, gustosa la zuppa di zucca e saporite le polpette secondo ricetta familiare. Piatto clou la porchetta, con crosta croccante e interno morbido. Anche le scelte di pesce hanno riscosso consenso. Interessante la Seada, equilibrata tra dolce e salato. Vini sardi in abbinamento.

Da anni la Cena ecumenica riempie la sala del ristorante didattico dell’I.S. Pacinotti-Belmesseri di Bagnone, dove Accademici e ospiti hanno degustato un menu ispirato ai piatti vincitori del “10° Premio Accademia Italiana della Cucina – Delegazione della Lunigiana 2025”, preparati dagli allievi guidati dal Prof. Mitola: raffinato antipasto di lingua di manzo con salsa verde, mousse di ricotta e crumble di pane (primo premio), “Ravioli al brasato” (secondo premio), “Agnello in crosta di erbette con crema e spinaci”, e il dessert “Pere e blu, tentazione croccante” (terzo premio). Portate eseguite e presentate con professionalità, sostenute dall’impeccabile servizio degli studenti di sala diretti dal Prof. Barontini. Il Delegato ha ricordato i dieci anni di collaborazione con la Scuola, elogiando la crescita professionale degli allievi; la Vicepresidente Vettori ha ringraziato l’Accademia per le preziose opportunità offerte. Nel corso della serata è stato conferito dal Delegato Tomellini il premio “Giovanni Nuvoletti 2025” a Cinzia Angiolini, figura simbolo della tutela della Pecora e dell’Agnello di razza Zerasca. Emozionata, ha ringraziato e invitato gli studenti a diventare cuochi capaci di valorizzare le tradizioni e le eccellenze del territorio. Un lungo applauso ha chiuso la serata.

Per celebrare l’Ecumenica 2025 gli Accademici si sono ritrovati al Toronero, ristorante bisteccheria, visitata in passato e dove fu celebrata l’Ecumenica 2019 (sul tema pasta fresca ripiena e gli gnocchi). Il ristorante, guidato dai patron Francesco Vinci e Fabrizio La Rosa, si è raccontato attraverso le peculiarità della cucina dello chef Mirko Cannata con piatti della tradizione a base di carni di qualità. Il Delegato ha presentato il tema dell’anno e il componente il CST Sicilia orientale, Saverio Pugliatti, ha illustrato i contenuti delle declinazioni regionali oggetto del XII volume della Biblioteca di Cultura Gastronomica. Sono stati serviti: flan di zucca rossa con colatura di Parmigiano 24 mesi alla zafferano, bottoni di pasta fresca farciti con stracotto di manzo, fondo bruno, petali di pomodoro e pecorino siciliano. Particolarmente apprezzato il bollito ammollicato ricordo di un’antica ricetta messinese “canni bugghiuta e ‘rrustuta”, che gioca il suo appeal su contrasti e consistenze: morbido dentro e croccante fuori con l’abbrustolito della carne grigliata che si sposa alla dolcezza di quella bollita. Dopo la grigliata con braciole alla messinese e l’arrosto di scottona siciliana, la torta Ecumenica al limone della pasticceria Ragusa. La scelta del menu e della cantina è stata condivisa dagli Accademici e approvata dal Delegato e dalla Consulta, con la consegna della vetrofania e del volume tematico dell’Ecumenica.

La Cena ecumenica della Delegazione Milano Navigli al ristorante "Agostino Campari" di Abbiategrasso ha proposto piatti capaci di raccontare una storia, interpretando il tema della serata: dai bolliti al trionfo del carrello degli arrosti e degli umidi. Avvolti dal profumo della cucina di casa, Agostino, insieme alla famiglia, ha guidato Accademici e ospiti negli assaggi, svelando dettagli segreti nati da una sapiente tradizione. Sono stati serviti mondeghili, risotto con ragù di gallina riserva 24 mesi Cattaneo, pollo alla diavola, prosciutto al forno, guancia al rosmarino, punta di vitello, polpettone agli amaretti e bocconcini di manzo in salmì, accompagnati da patate arrosto, cipolle in agrodolce e caramellate, tarassaco, verza con acciuga e salsa senape e miele. Un grande extra brut dell’Oltrepò Pavese, la Farfalla di Ballabio, ha dato tono al riso riserva 24 mesi dell’azienda agricola Cattaneo. La cura delle temperature ha reso il vino un vero ingrediente a tavola.

La Cena Ecumenica della Delegazione di Monaco di Baviera si è svolta in un clima di grande convivialità presso l’Osteria Italiana, il più antico ristorante italiano ancora attivo in Germania, fondato nel 1890. Durante la serata sono stati consegnati due riconoscimenti: l’Attestato di Benemerenza a Beppe Cannici, per i quarant’anni di appartenenza all’Accademia, e il Diploma di Appartenenza venticinquennale ad Eva Janda. Entrambi hanno espresso gratitudine verso l’istituzione e gli altri membri, sottolineando il ruolo dell’Accademia nella diffusione della cultura gastronomica italiana. Stephanie Deiters, Simposiarca dell’evento, insieme al gestore Prisco De Stefano e allo chef Umberto Bressanin, ha sviluppato il tema dell’anno proponendo un bollito misto servito al carrello, accompagnato da salse preparate in cucina. Il menù, aperto e concluso da portate dai sapori autunnali e da un primo dedicato alle carni arrosto, ha ottenuto grande apprezzamento, anche per la scenografia del bollito e la preparazione a vista dello zabaione. L’abbinamento dei vini e l’eccellente servizio di sala hanno completato la serata.