Dalle Delegazioni

Riunione conviviale congiunta tra la Delegazione di Alessandria e la Delegazione del Monferrato presso il ristorante Nuovo Parisio. Gli Accademici alessandrini hanno accolto gli Accademici del Monferrato ad Acqui Terme per un convivio incentrato sul Tartufo Bianco pregiato. L'Accademico Luca Garruto ha illustrato i risultati della sua ricerca “Studio di tracciabilità e autenticazione del Tartufo Bianco pregiato dell’Alto Monferrato”, dimostrando con dati concreti come, grazie alla presenza di particolari componenti chimici e organici riscontrati nei terreni e nei tartufi, sia possibile tracciarne la provenienza. Alla conviviale erano presenti, oltre al Delegato del Monferrato Pietro Caire, il Consigliere Regionale Marco Protopapa, Piero Coco, presidente del Distretto del cibo “Colline delle Langhe e Monferrato”, insieme a Walter Astengo e, in rappresentanza dell’Istituto professionale alberghiero acquese, la Professoressa Samuela Mattarella. Come ha sottolineato il Delegato di Alessandria, Matteo Pastorino, si è trattato di un momento di incontro incentrato sull’amicizia, l’arte, la cultura e la tradizione gastronomica, in linea con i principi e i valori dell’Accademia Italiana della Cucina.

Nella Sala del Consiglio Comunale di Campobasso si è svolto il convegno "Le birre artigianali in Molise: influenze nella gastronomia. Dove osano le birre…", con una vasta partecipazione di pubblico ed esperti. Si è discusso della birra artigianale, una bevanda poco conosciuta ma radicata in molte tradizioni culinarie. La Sindaca Marialuisa Forte ha portato i saluti istituzionali, mentre Ernesto Di Pietro, Delegato di Campobasso e Coordinatore per il Molise, ha sottolineato come, sebbene il Molise sia una regione vitivinicola, molti produttori stiano creando birre uniche, apprezzate anche in gastronomia per i loro sapori e aromi particolari. Sebastiano Delfine, docente dell'Unimol, ha evidenziato il potenziale della biodiversità vegetale molisana, con orzo, cereali e luppolo autoctoni, per la produzione di birre di qualità, esempio di filiera agricola sostenibile. Pierluigi Cocchini, esperto di birre Slow Food, ha osservato che, nonostante la crescita dei birrifici, molti consumatori continuano a preferire birre industriali, perdendo l'opportunità di scoprire le varie tipologie di birra e il loro abbinamento gastronomico. Simona De Castro, chef del Ristorante Monticelli, ha presentato un menu a base di birra, mostrando il suo potenziale gastronomico. L'evento si è concluso con la consegna dei premi alle eccellenze locali: il Premio “Dino Villani” è andato alla ditta Tesori del Matese per il Tartufo d'estate in olio d'oliva, il Premio Massimo Alberini al Panificio Fratelli Palazzo, e il Premio Giovanni Nuvoletti allo studioso Franco Miranda. Il Diploma di Buona Cucina è stato conferito al Ristorante Monticelli per la sua innovativa cucina tradizionale molisana.

La Delegazione ha scelto la Trattoria “da Luciana” per la riunione conviviale dedicata alla IX edizione della Settimana della Cucina Italiana nel Mondo sul tema "Dieta Mediterranea e Cucina delle Radici: Salute e Tradizione", evidenziando eccellenze agroalimentari ed enogastronomiche. I numerosi Accademici si sono infatti ritrovati a degustare i sapori tipici della campagna sampietrina, dove arte, tradizione e gastronomia sono l'espressione di una cultura antica ed immutabile. L’osteria di campagna, con gastronomia artigianale e prodotti tipici del territorio, è governata da Luciana Bovaro, che con il marito Giancarlo, la gestisce e nel tempo è divenuta un’eccellenza della ristorazione dell’area, a 800 metri sul livello del mare. La proprietaria e “cuoca” è la custode delle antiche ricette della tradizione culinaria, tramandate di generazione in generazione, ma con la sensibile attenzione nel variare il menù in sintonia con il trascorrere delle stagioni, donando ad ogni piatto una sua logicità temporale. Dopo un particolare aperitivo a base di vino bianco ed infuso di sambuco, è stato proposto un variegato antipasto. A seguire tagliatelle ai funghi porcini e agnello, cotto a lungo nel forno a legna; a conclusione una cialda croccante con crema di cioccolato al rhum e castagne ed una carriola di infusi e rosoli che la chef patron prepara al pian terreno ove custodisce la memoria di quella “putia” con annessa salumeria, gestita dai genitori 80 anni fa. Successo dell’evento con consegna del guidoncino e della vetrofania.

In Valle Cervo, ai piedi delle Alpi Biellesi, si trova una splendida struttura ideata da Barbara Varese che, attraverso un restauro conservativo e la riqualificazione dell'intero borgo, ha riadattato la storica dimora di famiglia a Country House, chiamata “La Bursch”, ovvero la casa in dialetto Walser. È un luogo immerso nella natura, dall'atmosfera magica, ricca di fascino e mistero. Per questo motivo, la Delegazione di Biella e il Simposiarca Gian Franco Albertazzi hanno scelto il ristorante de La Bursch per una serata dedicata ai sapori d'autunno, introdotta dall'agronomo Alfredo Sunder dell'Associazione Biellese del Castagno. Gli Accademici sono stati accolti nella sala del biliardo dove è stato servito l'aperitivo e successivamente accompagnati ai tavoli, riccamente ed elegantemente allestiti nel salotto adiacente all'antica cucina storica. Ottima la cena a base di castagne, funghi e zucca, preparata dalla giovane chef Erika Gotta. La serata è stata gioiosa, rallegrata dal fuoco del camino e dall'accogliente ospitalità della padrona di casa Barbara e del marito, che, insieme al loro staff competente, hanno coccolato gli ospiti con dovizia di attenzioni. Alla fine, la Delegata Marialuisa Bertotto ha consegnato loro dei meritati omaggi accademici.

La Legazione di Sacramento ha organizzato un evento conviviale presso Piatti, ristorante e pizzeria a Sacramento che offre un menù stagionale con ingredienti freschi e locali. Il Simposiarca dell'evento, il Legato Joseph DeVay, ha collaborato con lo chef Lance Carlini e il direttore Cody Cunningham per creare il menù della serata. Cunningham ha spiegato l'impegno del ristorante nel procurarsi materie prime da produttori locali per garantire freschezza e qualità. L'evento è iniziato con una caprese preparata con cachi di stagione, mozzarella e basilico fatti in casa, accompagnata dal Le Vigne de Alice Brut Rosé, Veneto. Il primo piatto, gnocchi con funghi, cavolo, aglio, burro marrone al limone e pecorino su purea di zucca, ha sorpreso il palato con intriganti combinazioni di sapori, abbinato al Belle Glos Pinot Noir 2022 della California. Il secondo piatto, una bistecca alla griglia di New York, è stata servita con una salsa verde fatta in casa e patate croccanti. Per concludere, un affogato al caffè ha deliziato i commensali, con il gelato arricchito da riccioli di cioccolato, offrendo un perfetto bilanciamento di dolcezza e freschezza.

La conviviale “funghi e tartufi”, svoltasi in evocativa ambientazione storica presso presso la trattoria Anconella, inserita nell’omonimo borgo, è stata allietata da una numerosa partecipazione e da elevato gradimento per il menu. Nella grande sala, resa importante dal Camino Monumentale con stemma dei Bentivoglio e bassorilievi floreali del quindicesimo secolo, di particolare pregio storico-artistico, il pranzo è stato inframmezzato da interventi della Simposiarca Rosanna Scipioni, che ha illustrato il menu, presentato le diverse generazioni di ristoratori dediti a cura e gestione dello storico edificio e della trattoria e narrato la storia del borgo, per concludere con una “pillola” su nascita ed evoluzione del “pensiero magico” attribuibile a funghi e tartufi. Il Delegato Mauro Taddia ha consegnato ai ristoratori il piatto dell’Accademia, oltre al guidoncino. L’apprezzamento è stato generale, anche per le visite con la famiglia Gamberini, proprietaria dello stabile dal 1813. L’edificio, risalente all’anno Mille e vincolato dalla Soprintendenza alle Belle Arti, include la trattoria, abitazioni e una grotta nel seminterrato, oggi cantina-enoteca. Il camino monumentale ospita un forno e una finestrella con veduta sull’esterno. La visita si è conclusa con la Chiesa del 1300 contenente il nucleo del Mille dell’eremita e con le grotte (“buse nelle lastre”), un tempo abitazioni e ricoveri, nel periodo bellico anche rifugi.

Un menù caratterizzato dalla forte presenza dell'olio extravergine di oliva ha accolto la Delegazione nell'Osteria del Vicolo Nuovo, per una conviviale novembrina pensata per esaltare gli aspetti salutari della dieta mediterranea, con particolare attenzione ai piatti tipici delle cucine italiane di casa. E indubbiamente, l'olio è emerso come il fulcro di questa dieta, tanto per i suoi benefici in termini di benessere quanto per la sua piacevolezza. A fare gli onori di casa, la nuova gestione dell'Osteria, guidata da Benedetto Linguerri, affiancato da una brigata coesa e ben affiatata, sia in cucina che in sala. Il menù, presentato dal Simposiarca Pier Luigi Lazzari, è stato particolarmente apprezzato dagli Accademici, che sono intervenuti in un numero tale da occupare interamente il locale. Il plauso finale si è concluso con la consegna del piatto dell'Accademia.

A grande richiesta, si è rinnovata la tradizionale cena "Rane & Champagne" nella Trattoria Laghetto di Casalgiate, immersa nelle risaie dove vengono ancora pescate le piccole rane locali. La serata ha visto la partecipazione della Delegata di Biella, Maria Luisa Bertotto, accompagnata da alcuni Accademici. Il Delegato Piero Spaini ha raccontato la storia delle rane nell'alimentazione dal medioevo a oggi, mentre Gionata Venesio, grande conoscitore dello champagne, ha tratteggiato la storia di questo particolare vino evidenziando il ruolo fondamentale di due donne per l'affermazione di questo prodotto così come lo apprezziamo oggi: Madame Veuve Clicquot, che perfezionò la tecnica del "remuage", e Madame Pommery, che introdusse lo champagne "brut". Il culmine della serata è stato l'assaggio esclusivo di una cuvée del 2015, "sboccata" nel 2024, non ancora in commercio e assaggiata, per la prima volta nel mondo, dalla Delegazione di Novara, suscitando applausi. Una bella riunione conviviale, in una semplice ma accogliente trattoria di campagna, gestita dalla famiglia Buffa con papà Dario in cucina, la moglie Claudia e il figlio Alessandro in sala. Il menu ha proposto piatti tipici novaresi: salumi, frittata rognosa con salame della duja, cotechino con fagioli e cotiche, risotto con rane e il loro brodo, rane fritte e in guazzetto con polenta. Ogni piatto è stato accompagnato da quattro tipi di champagne, nobilitando un cibo un tempo povero, oggi considerato pregiato.

Si è tenuto a Singapore il seminario "Towards 30 by 30: Addressing Challenges and Harnessing Innovation” organizzato con la NUS, Faculty of Food Technology. Il "30 BY 30" è una tappa fondamentale per il Paese che punta a raggiungere l’autosufficienza alimentare entro il 2030 con l'obiettivo ambizioso di produrre localmente il 30% del fabbisogno alimentare attualmente coperto per il 90% dalle importazioni. L’evento ha visto la partecipazione del Delegato di Singapore-Malaysia-Indonesia Giorgio Maria Rosica, dell’Ambasciatore d’Italia a Singapore e Brunei, S.E. Dante Brandi, e del professor Zhou Weibiao, capo del dipartimento di Scienze e Tecnologie Alimentari presso l’Università Nazionale di Singapore (Nus). Tutti hanno concordato sull'importanza delle tecnologie agricole avanzate e delle collaborazioni internazionali per affrontare questa sfida strategica. Durante il seminario, l’ambasciatore Brandi ha sottolineato il ruolo di primo piano dell’Italia nella ricerca agricola, citando l'eredità dell'Expo 2015 e l'Agritech Center a Napoli, mirante a sviluppare soluzioni sostenibili. Il professor Zhou ha evidenziato che il progetto richiede tecnologie all'avanguardia e il supporto di partner come l'Italia, con la sua tradizione agricola secolare e l’impegno verso l’innovazione, essenziale per raggiungere gli obiettivi alimentari di Singapore. Un esempio concreto di collaborazione è la sinergia con la Rete Emilia Romagna Mercati, un modello innovativo nella gestione e distribuzione di prodotti freschi. Iniziative come il "30 by 30” rafforzano la sicurezza alimentare locale e promuovono un futuro sostenibile, evidenziando l'importanza della cooperazione internazionale per affrontare le sfide del XXI secolo.

Gli Accademici altamurani e gli ospiti convenuti si sono riuniti per celebrare la Cena Ecumenica 2024 presso l’Agriturismo La Calcara, gestito dalla famiglia Colonna Mercadante. Ha fatto gli onori di casa il Delegato Pietro Scalera che ha introdotto il tema della serata, mentre l’Accademico Ferdinando Mirizzi, componente del Centro Studi Territoriale Puglia Nord, ha intrattenuto gli Accademici sul tema dell’anno “I Fagioli, i ceci e gli altri legumi (piselli, fagiolini, fave, lenticchie)”. Nella breve ma corposa esposizione si è soffermato, in particolar modo, sulla diversità delle produzioni dei cereali nella tradizione contadina. Nelle conclusioni il Delegato, esperto di nutraceutica, ha illustrato le proprietà salutistiche dei legumi. È seguita la cena sapientemente preparata dallo chef Donato Mercadante, con piatti tipici della tradizione altamurana tra i quali la cicerchia con funghi cardoncelli e tagliolini, la cicoriella campestre con purea di fave e i ceci bianchi con capuntini. I prodotti utilizzati sono tutti a km 0 prodotti dall’azienda agricola annessa all’agriturismo che ha ospitato la Delegazione.

La Delegazione di Ascoli Piceno ha celebrato la Cena Ecumenica 2024 all’Istituto Alberghiero “F. Buscemi” di San Benedetto del Tronto, riscuotendo un grande successo in termini di partecipazione e qualità delle preparazioni gastronomiche. Docenti e studenti delle aree accoglienza, cucina-pasticceria e sala si sono impegnati con dedizione. Gli insegnanti, tra cui la prof.ssa Daniela Fazzini, il prof. Giovanni De Mola e il prof. Antonio Giordano, sono stati applauditi dai numerosi partecipanti, in particolare il prof. De Mola per la qualità delle elaborazioni culinarie servite ispirate al tema dell'anno sui legumi e a base di pesce. Tra i piatti, spiccava la “zuppa di ceci con gamberi rosa” come antipasto caldo e i “ravioli di cernia con cicerchia, calamari, vongole” come primo. I vini della Cantina Camillo Montori dell'Abruzzo sono stati molto apprezzati. Il Dott. Matteo Di Natale, studioso della materia, in particolare dei prodotti della terra della zona di confine tra Abruzzo e Marche, ha intrattenuto gli ospiti sul tema dell'anno, soffermandosi sui legumi utilizzati. Al termine, le brigate di sala, cucina e accoglienza, insieme ai rispettivi insegnanti, hanno ricevuto un caloroso e prolungato applauso dai commensali soddisfatti.