Dalle Delegazioni

La Delegazione di Londra ha organizzato una riunione conviviale a tema ligure presso Bistrotto, locale di recente apertura in Hollywood Road, zona particolarmente in voga. Bistrotto è la sede londinese del noto ristorante di Bogliasco, una delle perle della Riviera Ligure. L’arredamento, come a Bogliasco, si ispira al blu del mare, ed è accogliente e moderno al tempo stesso. Il bel tempo ha favorito l’arrivo degli ospiti, accolti nel dehors con Prosecco, cocktails e specialità liguri come la panissa, anche nella variante al nero di seppia, e un assortimento di canapè freddi e caldi. All’interno, il menù proponeva l’immancabile focaccia al formaggio, tipica della zona di Recco e molto apprezzata, insieme a calamari fritti, crocchette, asparagi di stagione, trenette al pesto con fagiolini freschi e, per concludere, una selezione di dolci fatti in casa. Il tutto accompagnato da vini bianchi e rossi, serviti a piacere. Una serata di grande convivialità e allegria, durante la quale i numerosi ospiti - fra cui il Presidente della Camera di Commercio Italiana, Cav. Roberto Costa - si sono scambiati saluti e auguri prima della pausa estiva. Un sentito ringraziamento da parte della Delegazione a Francesca Griffiths e Jacqueline McKay per l’organizzazione, e un caloroso grazie ad Antonio Bigatti, uno dei proprietari, affiancato da Carola del Celo, e a tutto lo staff per l’accoglienza professionale e il servizio premuroso.

Si è svolto a Terni, presso l’Hotel Valentino, un convegno di presentazione del libro “Dialetto, Identità, Santi e Cucina” a cura del Direttore del Centro Studi Territoriale Umbria e Accademico di Terni, Giuseppe Fatati. Il libro è frutto di una collaborazione tra le Delegazioni dell’Umbria e non si limita a raccogliere testimonianze e ricette, ma ambisce a valorizzare il patrimonio linguistico e gastronomico regionale, ponendo particolare attenzione al rapporto profondo tra dialetto e tradizione culinaria, seguendo un percorso comune di approfondimento delle tradizioni gastronomiche locali, in linea con gli scopi e le finalità dell’Accademia Italiana della Cucina.  Sono intervenuti il Coordinatore Territoriale Umbria e Delegato di Perugia Massimo Moscatelli, il Delegato di Terni Luca Cipiccia, Giuseppe Fatati, i componenti del Centro Studi Territoriale Umbria Marilena Moretti Badolato, Accademica di Perugia, e Daniele Falchi, Accademico di Foligno, la Dirigente della Camera di Commercio dell’Umbria e Accademica di Terni Giuliana Piandoro, la Presidente del Consiglio Comunale Sara Francescangeli e l’Assessore alla Scuola e al Welfare del Comune di Terni Viviana Altamura. Il convegno ha visto la numerosa presenza di Delegati e Accademici delle Delegazioni dell’Umbria e di altri ospiti.  Alla presentazione è seguita un’apprezzata conviviale presso il Ristorante Fontanella dell’Hotel Valentino, incentrata su piatti tipici locali tra cui le classiche ciriole alla ternana.

Conviviale all’insegna dell’amicizia e della buona tavola, preparata con cura e maestria dallo chef Alessandro Ferrarini del ristorante Sciabola. La serata è stata arricchita da due momenti speciali: l’ingresso della nuova Accademica Vanessa Stefanelli, accolta con la tradizionale spilla consegnata dalla Delegata Anna Ricci, dall’Accademico James Borghi e dal segretario Bruno Toni; e, al termine del conviviio, il festeggiamento del consultore Ermanno Cervone in occasione del suo compleanno. I piatti proposti dallo chef sono stati molto apprezzati per il gusto autentico e la valorizzazione del pescato locale, espressione di una cucina moderna ispirata alla tradizione italiana. Il menu ha previsto un aperitivo di benvenuto con crocchette di gambero, un antipasto a base di razza alla mugnaia con fagiolini alla menta e salsa olandese; il primo piatto risotto "Riserva San Massimo" mantecato ai frutti di mare, calamaretti, seppioline e sparnocchio; un secondo di ombrina al forno con cipollotto, capperi e olive, e infine un dessert con sfoglia croccante, crema chantilly e lamponi al profumo di basilico, il tutto accompagnato da un’ottima selezione di vini. Applausi e ringraziamenti finali allo chef Alessandro Ferrarini per la sua professionalità.

In una piacevole serata estiva, nel contesto curato di un patio immerso nel verde, si è svolta, presso il ristorante “Nero Balsamico”, la cerimonia ufficiale di consegna delle insegne di Accademico a Ivan Galavotti da parte del Delegato di Modena Mario Baraldi. Momento particolarmente sentito è stato quello in cui Giulio Romano ha ricevuto il distintivo con brillante Swarovski e l’attestato per i suoi 40 anni di appartenenza all’Accademia. Precisa e puntuale la presentazione della location e del menù da parte del Simposiarca Luigi Gallinoni. Giudizi complessivamente contenuti sul servizio e sulla proposta gastronomica che hanno riflesso aspettative solo parzialmente soddisfatte.

La Delegazione di Enna ha organizzato una riunione conviviale presso il ristorante Al Pilier, nel cuore di Nicosia, borgo ricco di storia e fascino. Accolta con entusiasmo dal sindaco Luigi Bonelli e dall’assessore Dario Scinardi, l’iniziativa ha visto la partecipazione di numerosi Accademici e autorità locali. Ospiti del Comune, i partecipanti, prima del convivio, hanno visitato il Museo Diocesano e il Palazzo Comunale, riscoprendo il patrimonio culturale della città. Nella sala consiliare del municipio, hanno inoltre preso parte alla degustazione del “Nocattolo”, dolce tipico della cittadina, rafforzando così il ruolo dell’Accademia Italiana della Cucina come custode e promotrice delle tradizioni del territorio. La riunione conviviale, intitolata Il pranzo della domenica, ha celebrato la tradizione familiare siciliana attraverso un menù ideato dallo chef Hermès Picone, ispirato ai sapori e ai prodotti locali. La Delegata Marina Taglialavore ha ringraziato l’amministrazione comunale per l’ospitalità, mentre il Simposiarca Carmelo Battaglia ha guidato i commensali in un racconto appassionante tra storia e gastronomia. Il vice Delegato Fabio Montesano ha concluso l’incontro con i ringraziamenti e i giudizi degli Accademici, definendo l’esperienza gastronomica “straordinaria”, esempio perfetto di equilibrio tra tradizione e innovazione, resa possibile grazie all’impegno congiunto di istituzioni, chef, ristoratori e collaboratori. Un ringraziamento speciale è stato infine rivolto alla Delegata Marina Taglialavore, guida appassionata e ispiratrice dell’intera giornata.

La Delegazione di Rieti ha dedicato un incontro al tema delle erbe spontanee, aromatiche e officinali, con un taglio ampio, andando oltre il solo aspetto gastronomico. Il pomeriggio si è aperto con la visita all’“hortus simplicium”, orto monastico medievale ricostruito nel 2019 da giovani reatini appassionati di botanica. Fabiano Ermini, presidente dell’Associazione, ha illustrato le diverse piante presenti e le motivazioni pedoclimatiche alla base delle scelte colturali. A seguire, presso la Si.Mar. di Alessandra Padronetti, la biologa Silvia Moronti ha condotto un coinvolgente percorso etnobotanico, tra usi tradizionali e cucina del territorio reatino. Il botanico Massimo Tamburini ha poi spiegato come coltivare e curare le erbe aromatiche in casa, offrendo preziosi consigli per la prevenzione e cura delle più comuni patologie. La giornata si è conclusa con riunione una conviviale al ristorante La Corte, dove lo chef Elia Grillotti ha proposto un menù a tema a base di erbe locali. Presenza particolarmente gradita, quella del Col. Andrea Alba, Comandante provinciale della Guardia di Finanza, che ha seguito l’intero evento.

Stilla accoglie la Delegazione in un luogo contraddistinto dall’armonia delle luci che si fondono dolcemente con il verde delle vigne visibili dalle ampie vetrate; il fascino della tavola, preparata con cura e attenzione ai dettagli, contribuisce a rendere l'atmosfera suggestiva. La Simposiarca Marcella Cellurale ha saputo esaltare ogni dettaglio di questo ambiente ameno. Il menù è in continuo movimento, segue il ritmo delle stagioni, rinnovandosi nel segno della freschezza e della sostenibilità. La filosofia di Tommaso e Silvia si fonda su una profonda attenzione alle materie prime, selezionate non solo in base alla provenienza geografica, ma soprattutto in virtù dei valori e delle tradizioni che rappresentano. Il tutto trova un perfetto equilibrio con la raffinata selezione di vini della Cantina Gini di Monteforte d’Alpone, presente al convivio.

Si è tenuto presso il Monastero delle Benedettine un convegno organizzato dalla Delegazione di Fermo sul tema “Cucina monastica e l’influenza dei Farfensi”. Dopo i saluti del Delegato Fabio Torresi e del sindaco Fabrizio Vergari, sono intervenuti la dott.ssa Elena Onori, direttrice del Museo del Silenzio di Fara in Sabina, i proff. Carlo Verducci e Luigi Rossi, studiosi della storia dei Farfensi, e il prof. Tommaso Lucchetti, docente all’Università di Parma e autore di pubblicazioni sulla cucina monastica. Dall’intervento della dott.ssa Onori è emerso come la cucina monastica, fondata sulla Regola benedettina “Ora et Labora”, si basasse sull’equilibrio tra corpo e mente, tra materialità e spiritualità, nel rispetto della sobrietà alimentare. I professori Verducci e Rossi hanno evidenziato l’impatto agricolo, economico e demografico dei Farfensi sul territorio. Il prof. Lucchetti ha spiegato che il primo ricettario monastico, risalente al XV secolo, fu scritto dal benedettino Fra Felice. I ricettari, custoditi dalle badesse, si diffusero tra i conventi grazie ai loro trasferimenti, rendendo comuni in diverse zone ricette simboliche come il Serpe o l’Agnello. Dopo la visita all’orto-giardino guidata da Madre Badessa Ida e i saluti del Consigliere di Presidenza Ugo Serra, si è pranzato in convento con piatti sobri ma genuini. L’evento è stato arricchito dall’ingresso in Accademia di Giuliana Basilli e dalla collaborazione dei numerosi Accademici, impegnati in allestimento, servizio e riordino sotto la guida dalle Simposiarche Mara Palmieri e Clarissa Marzialetti.

L’orto in Tavola: in onore della primavera la Delegazione ha esplorato un’attività agricola che si decodifica nel linguaggio della cucina di Alice Delcourt, cuoca dell’Erba Brusca. Di origine franco inglese, lascia gli Stati Uniti per studiare a Firenze e poi seguire il sogno dei fornelli a Milano. Fra le esperienze Park Hyatt e Alice. Il marito, Danilo Ingannamorte, ha guidato gli Accademici alla scoperta di un orto urbano di 4000 mq, a pochi metri dal ristorante, distinguendo gli ortaggi e i profumi proposti nei piatti, dalla borragine al nasturzio, dalle rape alla senape. Un’idea e una scelta raccontata da Carlo Kostka, Simposiarca, che ha saputo scegliere con maestria anche gli accompagnamenti enologici. Un angolo di Naviglio che esprime la tradizione della terra con una visione sostenibile contemporanea.

Centodieci accademici si sono dati appuntamento a Lucedio per la Conviviale dell’area Piemonte Est dell’Accademia Italiana della Cucina. A fare gli onori di casa è stata la Delegazione vercellese, guidata da Paola Bernascone Cappi. Erano presenti Elisabetta Cocito, membro del Consiglio di Presidenza e Segretario del Centro Studi Franco Marenghi; il Coordinatore del Piemonte Est, nonché Delegato di Novara, Piero Spaini; e i Delegati Matteo Pastorino (Alessandria), Massimo Malfa (Asti), Maria Luisa Bertotto (Biella), Maurizio Rossi (Ivrea), Pietro Caire (Monferrato), Paolo Rossi (Val d’Ossola) ed Eros Barantani (Verbano-Cusio). È stata una giornata ricca di iniziative e sorprese dedicate al mondo del riso e della cultura: prima del convivio, i partecipanti hanno potuto effettuare una visita guidata all’Abbazia e al campanile di Lucedio, grazie al FAI. Il presidente dell’Associazione di Irrigazione Ovest Sesia, Stefano Bondesan, ha tenuto un’interessante conferenza sul Canale Cavour, costruito, si dice, “tutto di braccia e di badile”. Durante il convivio, allestito e preparato da HB Maio Catering, si è tenuto un intermezzo musicale: un omaggio a Viotti eseguito da due giovani violinisti dell’Orchestra Camerata Ducale, accompagnato da Cristina Canziani, che ha tratteggiato la vita del celebre musicista. Alcune coriste del coro dell’Università Popolare di Vercelli, diretto da Gabriella Greco, hanno invece interpretato brani di risaia.

Per la riunione conviviale del mese di maggio, la “Maggiolata” di ispirazione carducciana, è stata scelta una location di grande suggestione: il Ristorante “Borgo Antico”, realizzato in un’antica struttura e situato nel borgo storico di Grottammare Alta, da cui si gode un panorama mozzafiato. La scelta è ricaduta su questa sede non solo per la bellezza del luogo, ma soprattutto per la nota maestria dello chef Lamberto Langiotti, che realizza i suoi piatti affidandosi esclusivamente alla tradizione del territorio, conquistando così l’apprezzamento unanime dei partecipanti. Tra i piatti più apprezzati, si segnalano i paccheri - pasta sofisticata e genuina prodotta da un pastificio locale - con guanciale croccante, asparagi, carciofi e piselli, e, ancor più, il maialino cucinato a fuoco lento per ben 12 ore. Ottimo anche il vino, fornito da una piccola cantina operante a pochi chilometri dal ristorante, che ha incontrato il favore generale. Il titolare, presente alla serata, ha illustrato le qualità organolettiche dei propri vini, esprimendo soddisfazione per aver ottenuto riconoscimenti sia per i vini rossi sia per i bianchi. Per il menu, preparato con la collaborazione del valido simposiarca Giancarlo Coccia, il Delegato Vittorio Ricci ha consegnato allo chef Lamberto il piatto commemorativo in simil argento dell’Accademia, con grande soddisfazione del premiato.

La cerimonia del “passaggio della campana” si è tenuta alla presenza di Roberto Vasarri, Coordinatore Territoriale Toscana Est e Delegato del Valdarno Aretino, e degli Accademici del Valdarno Fiorentino. L'evento si è svolto presso il ristorante La Terrazza OliOsteria di Greve in Chianti. Sandro Fusari, Delegato uscente, ha ringraziato Roberto Vasarri per la sua presenza, ha introdotto il Simposiarca Andrea Barocchi e ha presentato Roberta Ceppatelli come nuova Delegata. L'ambiente esclusivo e raffinato, con vista sui tetti degli storici palazzi, sul tramonto unico e sulla statua di Giovanni da Verrazzano, che a Greve ebbe i natali, ha contribuito all'atmosfera gioiosa della serata. Il Simposiarca Andrea Barocchi, in accordo con lo chef, ha proposto un menù di pesce con abbinamenti non scontati e un'esperienza di gusto con nuovi equilibri. La serata si è conclusa con i complimenti del Simposiarca e di tutti gli Accademici allo chef Stefano Bertini e alla sua brigata per l'ottima cena. Allo chef è stato donato il piatto commemorativo dei 70 anni dell'Accademia.