Dalle Delegazioni

La Delegazione di Crotone, in occasione degli auguri pasquali, ha organizzato una riunione conviviale la Domenica delle Palme presso il ristorante “Il Conte di Melissa”. Prima del pranzo, gli Accademici si sono ritrovati nella sala convegni della Torre Aragonese (1550), dove il Delegato Sergio D’Ippolito ha tenuto una riflessione sull’ingresso di Gesù a Gerusalemme, introducendo poi il tema della conviviale: “A tavola con la regina di primavera: la ricotta”. L’evento è stato molto partecipato e a tavola sono stati serviti piatti a base di ricotta, dalla varietà di antipasti ai primi, fino ai dolci tipici della tradizione pasquale.

In occasione della Pasqua, la Delegazione di Siracusa ha visitato il ristorante Momento situato nel Parco Archeologico Neapolis, uno dei tre gestiti dall’azienda insieme a quelli del Teatro Antico di Taormina e degli Scavi di Roma. La location rappresenta un connubio perfetto tra patrimonio culturale e tradizioni culinarie poiché offre ai visitatori del Parco Archeologico un’esperienza che va oltre la visita dei siti in quanto consente di immergersi nella ricchezza enogastronomica del territorio aretuseo. Il contesto suggestivo ha valorizzato una cucina ispirata alla tradizione pasquale siciliana, accompagnata dall’intervento della Simposiarca, Dott.ssa Daniela Malannino, sul tema “Simboli e tradizioni pasquali in tavola in Sicilia”. L’evento ha ricevuto ampi consensi, tra cui quello del Segretario del Consiglio di Presidenza Ugo Serra, presente all’evento. Sono state inoltre accolte due nuove Accademiche: Giusy Sanzaro e Donatella Cassarisi. La Delegazione di Siracusa continua a promuovere la cultura gastronomica italiana, valorizzando il legame tra tradizione, innovazione e territorio, e coinvolgendo tanti appassionati della cultura della tavola.

Il Simposiarca Graziano Florini ha condotto gli Accademici, per la riunione conviviale dedicata al fungo prugnolo, in una località prossima all’Appennino ligure. Protagonista della giornata è stata la trattoria “Chiappari”, che ha riportato alla memoria il mondo passato e ciò che è stato costruito attraverso la sua storia. Qui si gusta la cucina tradizionale dell’Appennino parmense, legata ad antichi ricettari tramandati nei modi e nelle tecniche del tempo. La cuoca Emilia, con il marito Quinto, entrambi ormai ottantenni, gestisce il locale da oltre cinquant’anni, proseguendo con dedizione una cucina casalinga che valorizza i prodotti locali e i sapori semplici, spesso dimenticati. L’arredo conserva il fascino rustico delle vecchie osterie, memori del ruolo sociale svolto in queste valli. I commensali hanno ringraziato il Simposiarca per l’opportunità di conoscere pezzi della ristorazione locale, custode rigorosa delle tradizioni. Ottima la giardiniera con funghi porcini, le tagliatelle al ragù di prugnoli ed eccellenti i dolci con il tiramisù e la spongata morbida la cui ricetta è gelosamente tenuta segreta dalla cuoca. Un piacevole momento di convivialità vissuto con amicizia.  

Nel cuore della Sicilia, la Delegazione di Enna ha celebrato la riunione conviviale di Pasqua 2025 con un evento che ha saputo coniugare tradizione culinaria e innovazione. La serata, ospitata presso l’Agriturismo Bannata di Piazza Armerina, ha visto la partecipazione della Delegata Marina Taglialavore e del Simposiarca Giorgio Maddalena, oltre a tutti gli Accademici, che hanno poi espresso unanime apprezzamento per quanto degustato. L’Agriturismo Bannata, guidato da Nietta Bruno, ha offerto la cornice ideale per un’esperienza gastronomica memorabile. Il menu della serata ha saputo esaltare i prodotti del territorio, a partire da un raffinato tortino di carciofi, seguito da una sfoglia di grano con fave fresche biologiche, ricotta e finocchietto selvatico. I piatti di mezzo vegetariani hanno sapientemente preparato il palato al secondo: un polpettone al latte all’ennese, servito con un contorno di verdurine e patate. A chiudere in dolcezza, un gelo di fragole al cioccolato ha conquistato tutti i presenti. L’evento ha visto anche l’introduzione del Frappato della casa vinicola Orestiadi, che ha accompagnato il pasto in modo armonioso. In conclusione, la Delegazione di Enna ha trasformato un incontro conviviale in una vera e propria celebrazione dei sapori siciliani, promuovendo al contempo un’interazione culturale proiettata verso il futuro, ma saldamente ancorata alla tradizione.

Riunione conviviale alla Trattoria Tramaglino, a Figline Valdarno, gestita dalla famiglia Shytaj da diversi anni. Il Simposiarca Mario Morganti, per simulare un barbecue di primavera, ha concordato con la titolare e la cuoca Erichetta un menù della tradizione toscana con carne mista grigliata. Dopo un antipasto con crostini di polenta fritta e ragù di fegatini, si sono susseguiti: pappardella fatta in casa con ragù alla sangiovannese; grigliata mista con lombatina di vitello, bistecca di suino, rosticciana e salsiccia; fagioli zolfini con olio d'oliva delle colline del Valdarno e insalata verde; crostata della casa con marmellata di arance. Durante il convivio, il Simposiarca ha descritto il menù, esaltando la scelta di prodotti genuini del territorio e la passione che la famiglia Shytaj mette in campo per mantenere alta la tradizione della cucina regionale. Tutto il menù ha ottenuto una votazione molto alta, l’abbinamento del vino, un Rosso di Montalcino riservato alla Trattoria, è stato all’altezza e il servizio cordiale e premuroso. Al termine del pranzo, il Delegato Sandro Fusari e il Simposiarca hanno ringraziato la famiglia Shytaj, donando loro una collezione di libri dell’Accademia.

Si è tenuto a Palazzo Dosi il convegno “Intelligenza artificiale, cucina, business e ingegneria”, organizzato dalla Delegazione di Rieti dell’Accademia Italiana della Cucina e dal Lions Club Flavia Gens. Dopo i saluti della Presidente del Lions Club Flavia Gens, Graziella Mazzilli, e del Delegato di Rieti, Francesco Maria Palomba – che ha invitato alla cautela sull’uso dell’AI in cucina - sono intervenuti tre relatori. La filosofa Rossella Gigli ha ripercorso la storia dell’AI, dal test di Turing al moderno “Vitruvian”. La chef Fabrizia Ventura ha raccontato le sue esperienze con un’azienda giapponese: l’AI ha persino ideato pizzicotti al caffè, suscitando curiosità e qualche sorriso tra i presenti. L’ing. Lia Tozzi ha parlato di robotica e sicurezza alimentare, evidenziando come l’AI possa ridurre sprechi e migliorare la sostenibilità, ma anche i rischi legati ad allergeni e gestione delle scorte. Tutti i relatori hanno sottolineato la necessità di una guida umana ed evidenziato i limiti sensoriali delle macchine: sapori, emozioni e intuizioni restano prerogative umane. Al termine, cena pasquale presso il ristorante “Classe 88” di Alessio Patacchiola e Floriana Criscioni, realtà di eccellenza nel panorama reatino. Il menu, a base di pesce, ha incluso piatti come fiore di zucca ripieno di baccalà, tagliata di tonno, cannolicchi gratinati, spaghetto in brodo di triglia e gnocchetti con scorfano e burrata. Simposiarca della serata è stata Tiziana Castellani, che ha raccontato la storia del ristorante, nato dalla passione e professionalità di due giovani del 1988.

Bella e partecipata la conviviale pasquale della Delegazione di Rovereto e del Garda Trentino, svoltasi presso il caratteristico ristorante di montagna “Maso Palù” a Brentonico (TN), immerso nella calda atmosfera del Parco del Monte Baldo, il “Giardino d’Italia”. L’evento, curato dai Simposiarchi Donatella Mattana e Rosario Barcelli (foto 1), ha proposto un menù ispirato al territorio e alla sua ricca vegetazione. Tra gli ospiti, il Sindaco di Brentonico Dante Dossi, il Parroco don Daniele Laghi e il Presidente della Comunità della Vallagarina Stefano Bisoffi (foto 2). Molto apprezzata la relazione di Mario Pojer (foto 3), dell’Azienda Agricola Pojer e Sandri di Faedo, sui vini di montagna, alcuni dei quali in degustazione durante la cena. Grande successo per i piatti preparati da Emiliana Amadori, che ha saputo esaltare i sapori locali: in particolare la battuta di giovane manzo delle Giudicarie con maionese allo zafferano, il crostone con casolet, luganega, porcini e asparagi bianchi, e i tortellini alcappone in brodo di bosco e funghi chiodini (foto 4). Durante la serata è stato ricordato il fondamentale contributo del sig. Augusto Girardelli, che nel dopoguerra ha piantato oltre 280.000 alberi – soprattutto cirmoli – contribuendo al rimboschimento della zona. In suo onore, il dessert: un delicato gelato al Cirmolo.

Riunione conviviale di quaresima e della cultura, celebrata alla Trattoria L'Olimpia di Veruno, fondata nel 1993 e da sempre specializzata in cucina di pesce di mare. La parte culturale è stata curata dall'Accademico Flavio Dusio, medico, specializzato in Scienza dell'Alimentazione e Dietetica, che ha illustrato con sapienza le caratteristiche nutrizionali e benefiche di ogni piatto. Un ritorno, dopo tanti anni, in questa elegante trattoria composta da più sale che accolgono i clienti anche per pranzi o cene d'affari. Lo chef patron Sebastiano Greco ha proposto il suo menù tradizionale, con antipasti vari di molluschi e crostacei, da apprezzare per la loro freschezza, conditi solo con ottimo olio vergine e profumi mediterranei. Un paio di primi, con un curioso riso pilaf con gamberi, zucchine, carote e curry, molto gradito dagli Accademici. Per secondo un semplice filetto di branzino alla piastra, con carciofi spadellati, poi un buon gelato alla crema su purea di frutti di bosco ed un assaggio di colomba pasquale hanno concluso questo convivialo "di magro". Applausi allo chef e al figlio Matteo che ha curato il perfetto servizio di sala ed ha illustrato i vini: un leggero Pecorino d'Abruzzo per iniziare ed uno strutturato Bianco Sicilia di Milazzo a seguire.

È “AL Poeta” che si è tenuta la riunione conviviale di marzo della Delegazione Napoli. Come di consueto, l’appuntamento è stato caratterizzato da riflessioni e approfondimenti su questioni di interesse culinario. Nella scelta del tema “Dalla tavola al Parnaso: quando il poeta canta la cucina” ha certamente influito il nome del ristorante che dal 1981 è un punto di riferimento per la ristorazione cittadina. Il legame tra la cucina e la poesia è stato rievocato dall’Accademico Pasquale Passalacqua che, attraverso aneddoti e la lettura di versi dedicati alla cucina, ha tratteggiato le affinità tra queste due appaganti forme d’arte. Scelto per la sua vocazione alle preparazioni classiche e la giusta atmosfera per gustarle pienamente, “Al Poeta” ha confermato le aspettative dei convitati con un menù totalmente incentrato sul mare di Posillipo. Tra le portate, da menzionare la freschezza della seppia con gli agrumi, il kiwi e il pomodoro e la rotondità del gusto dei polipetti di “pietra Salata” affogati; gradevolissima la creme caramel di cui “Al Poeta” è tra gli ultimi custodi della ricetta originale. Si segnala, infine, l’ingresso nella Delegazione di Federico Scalingi.

La Delegazione di Rieti ha celebrato l'acqua, coniugando la Giornata Mondiale dell'Acqua del 22 marzo con il mese dedicato alla cultura accademica. Durante la mattinata, è stata visitata la centrale idrica delle sorgenti del Peschiera, punto di partenza dell'acquedotto Peschiera-Capore, che fornisce l'80% dell'acqua a Roma. Gli ospiti, tra cui il Prefetto di Rieti Pinuccia Niglio e la Presidente della Provincia Roberta Cuneo, sono stati accolti dall'ingegner Alessio Sementilli di ACEA, che, insieme a Giulia Massimetti, ha spiegato con competenza la storia e il funzionamento della centrale, accompagnandoli anche all'interno della montagna. La giornata si è conclusa al ristorante La Trota di Rivodutri, con un convivio a base di pesce d'acqua dolce, curato dal Delegato, Simposiarca per l'occasione. Durante il pranzo, a cui hanno partecipato anche il Prefetto e la Presidente della Provincia, sono stati accolti i nuovi Accademici Cinzia Micheli e Franco Evangelista. La cucina raffinata dei fratelli Maurizio e Sandro Serva, accompagnata dal servizio impeccabile dei figli Michele e Amedeo, ha reso l'evento ancora più speciale. Dopo un delizioso amuse-bouche, gli ospiti hanno degustato piatti eccellenti, concludendo la serata con una sorpresa gastronomica di piccola pasticceria, che ha lasciato tutti entusiasti.

La riunione conviviale della cultura della Delegazione del Valdarno Fiorentino si è svolta all'Hostaria Ceccotoccami, un ristorante situato in un palazzotto trecentesco sul Lungarno di Incisa Valdarno. Alla serata ha partecipato il Segretario Generale dell'Accademia, Roberto Ariani. Il Delegato Sandro Fusari ha scelto come tema “La cucina italiana dal Rinascimento all’Intelligenza Artificiale”. Fusari ha illustrato l’evoluzione della cucina italiana, i cambiamenti nei secoli e i personaggi che hanno influenzato le tradizioni e l’esportazione della cultura italiana nel mondo (foto 1). Ariani ha poi mostrato come l’IA possa generare ricette innovative in pochi secondi e ha ricordato l’impegno del Presidente dell’Accademia, Paolo Petroni, per la candidatura della cucina italiana come patrimonio immateriale dell’Unesco (foto 2). Il menù, concordato con lo chef Davide Boni, includeva un aperitivo con schiacciata fatta in casa e prosecco, seguito da fagottino di mazzancolle e ricotta, ombrina e gamberone su crema di cipolle all’arancia, e tartellette con crema pasticcera e mele caramellate (foto 3). Tutti i piatti sono stati molto apprezzati. In abbinamento, Vermentino Toscana IGT Il Palazzo. A fine serata, Ariani e Fusari hanno ringraziato Boni e la brigata di sala, donando il libro dell’Accademia “Storia della cucina italiana a fumetti” (foto 4).

La Delegazione di Roma Eur ha inteso dedicare una riunione conviviale all’oro edibile. A parlare dell’utilizzo in cucina del più prezioso tra i metalli, Giovanni Pallotta, valente orafo, creatore di gioielli e perito del Tribunale di Roma,  il quale ha brillantemente intrattenuto un pubblico numeroso e interessato di Accademici e loro ospiti, raccontando la storia e le caratteristiche di questa pratica, che risale ai tempi degli Egizi, da sempre simbolo di lusso e ricchezza e, in quanto tale, di differenziazione sociale nel confezionamento e nella presentazione dei piatti dall’antica Roma ai giorni nostri. L’oro in tavola ovviamente non ha odore né sapore e non è assimilabile in alcun modo dal nostro organismo; tuttavia, questo luccicante metallo ha il magico potere di appagare la vista e di stimolare l’apprezzamento delle pietanze decorate con le sue sfoglie, i suoi granuli o la sua polvere poiché è noto come, molto spesso, si mangi anche con gli occhi. La Simposiarca Tiziana Martino Marconi de Carles, validamente supportata dalla proprietà e dagli chef del ristorante Consolini, ha realizzato per l’occasione un menu composto di piatti assolutamente originali, che valorizzassero e dessero risalto all’impiego dell’oro alimentare ma che non fossero semplici riproposizioni di ricette rese celebri da altri Maestri della cucina.