Dalle Delegazioni

Anche la Delegazione di Terni dedica tradizionalmente la conviviale del mese di marzo alla cultura gastronomica (foto 1). I Simposiarchi Vincenzo Montalbano Caracci (foto 2) e Pietro Pegoraro hanno proposto un’interessante relazione sulla melagrana, approfondendone la storia, l’utilizzo in cucina ed altri aspetti tra cui il simbolismo e le leggende ad essa relative. Per l’occasione, è stato selezionato il ristorante Le Due Terre, in pieno centro a Terni, gestito dal 2018 da Mariagrazia Di Bello, originaria di Capua, che vi lavora con il compagno Egisto Fede. Menu a base di pesce, secondo tradizione gastronomica campana ma con richiami al territorio. In questa occasione è avvenuta anche la consegna dell'attestato di appartenenza venticinquennale all'Accademico Pietro Pegoraro (in foto 3 e 4 con Delegato onorario Guido Schiaroli e Delegato Luca Cipiccia). Al termine della piacevole serata, il Delegato ha consegnato ai ristoratori un volume dell’Accademia.

La Delegazione di Londra, in occasione della Conviviale della cultura, ha consegnato il Diploma di Buona Cucina 2022 allo chef Theo Randall che è l’esempio di come anche uno chef non italiano possa riuscire a interpretare magistralmente la nostra cucina (in foto 1 con Delegato Fazzari e Vice Delegata Ross). Fra i presenti, Gabriella Manfredi Addetta alle politiche agricole e alimentari dell'Ambasciata (in foto 2 con Delegato) e Federico Dimonopoli, Vice Responsabile dell'Ufficio Economico dell'Ambasciata (in foto 3 tra gli ospiti a tavola). Lo chef ha offerto una breve dimostrazione di cucina cui ha fatto seguito una cena a tavola con un menu creato per l'occasione, con vini adeguati alle portate. Il mese di marzo tradizionalmente l’Accademia lo dedica alla cultura e, quest’anno, il Delegato Maurizio Fazzari e la Consultrice Etta Carnelli (foto 4) hanno presentato un excursus del binomio cibo e letteratura, commentando fra l'altro alcune pagine del libro "Pranzi d' Autore" dell’autrice scomparsa Oretta Bongarzoni cui è seguita un’intervista online al figlio Davide Orecchio che ha realizzato recentemente una nuova edizione del libro. Alla fine della serata, applausi dei presenti per i due relatori, per Theo Randall, tutta la brigata di cucina e per la Simposiarca Vice Delegata Sidney Ross che ha svolto il suo compito con grande professionalità.

L’attività di ricerca, studio e valorizzazione delle tradizioni, anche quelle meno note del territorio cosentino, ha portato la Delegazione di Cosenza (foto 1) a visitare la cantina archeologica Acroneo sita in contrada Serricella del comune di Acri, nell’immediato entroterra che conduce verso l’altopiano silano. Il progetto Acroneo gode del patrocinio della Scuola Archeologica di Matera (UNIBAS - Università della Basilicata) e si sostanzia nella produzione di vino in anfore con la metodologia degli antichi romani. Il disegno usato è unico perché frutto di una ricerca personale del titolare Francesco Gabriele Bafaro (foto 2) archeologo per studi e passione. Le anfore sono state realizzate a mano da artigiani di fiducia, senza l'aggiunta di smalti o altri materiali e sono interrate. Anche la chiusura delle stesse rispetta l'antica tradizione che prevede l’esclusivo utilizzo di materiali naturali come legno e pietre (foto 3 e foto 4). La prosecuzione conviviale nell’attigua trattoria “Sotto Sopra” ha costituito l’occasione per degustare i vini prodotti con i vitigni Magliocco ed Aglianico in abbinamento con i salumi ed i formaggi della tradizione locale così come con i piatti a base di paste fatte a mano, i fusilli al ferretto con il sugo di capra ed i secondi di carni ovine provenienti dai vicini pascoli.

Lo scorso 18 marzo la Delegazione di Lucca ha organizzato all’Auditorium da Massa Carrara, Complesso di San Micheletto, un incontro sul tema “il cibo del domani tra sostenibilità e tradizione del territorio”. Davanti ad un numeroso pubblico, formato anche da diverse classi di studenti delle superiori, la Delegata di Lucca della, Daniela Clerici, ha introdotto il tema e presentato i vari oratori, con un particolare ringraziamento alle autorità intervenute, nelle persone di Mario Pardini, Sindaco di Lucca e Luca Menesini, Presidente della Provincia, che ringraziando per l’invito hanno sottolineato l’importanza del tema quale sfida del prossimo futuro. Moderati dall’Accademico Ruggero Larco, si sono alternati sul palco Alberto Petracca, Coordinatore Territoriale della Toscana Ovest, Massimo Vincenzini, Presidente della Accademia dei Georgofili oltre che Delegato di Empoli dell’AIC; Il Dr. Cipriani, Direttore di Epidemiologia della ASL Firenze Centro. Ha concluso l’incontro la Delegata Daniela Clerici ringraziando gli oratori e soprattutto il numeroso pubblico, auspicando un contributo di tutti per una maggiore attenzione dovuta ad un argomento che ci riguarda tutti, e riguarda soprattutto la nostra salute, quale è la corretta alimentazione. All’incontro è seguita la Conviviale accademica, organizzata presso il Ristorante Gli Orti di Via Elisa.

Familiarità, calorosa accoglienza e gentilezza, ambiente rilassante e ben curato nei particolari, atmosfera gioiosa e cordiale hanno fatto da sfondo alla semplice ma deliziosa e raffinata cucina proposta dalla chef Patrizia Cognetti, cuoca scrupolosa nella forma e nella sostanza, accompagnata dal marito Francesco Biffa che "coccola" i commensali. Patrizia nasce come stilista di abiti da sposa, attività esercitata in Puglia, sua terra d'origine, e in Toscana e testimoniata dai suoi bozzetti che abbelliscono le pareti del locale assieme ad altri singolari dipinti. Dipinge, crea, studia e nel 2019 apre la trattoria che caratterizza con il proprio estro. Pesce fresco locale presentato in modo gradevole all'occhio ed al palato. Ha riscontrato il favore di tutti i partecipanti. Il Simposiarca della serata, Accademico Antonino Bucolo, ha intrattenuto gli ospiti con l’interessante relaziona dal titolo: “Il buon cibo e la corretta alimentazione: binomio possibile?”.

Nel cuore romanico della città, in una di quelle piccole vie del quartiere di Sant’Ambrogio gli Accademici di Milano Navigli si sono immersi nei sapori che raccontano i piatti della tradizione, del riuso, dell’autenticità del gusto in una formula evoluta di street food. Perché Zibo, nato nel 2017, è il ristorante che esplora la sintesi raffinata dell’esperienza del cibo di strada. Insieme a Giulio Potestà, patron di Zibo, ed Elisa Dell’orto, oggi chef dell’osteria, hanno realizzato un menu di racconti, un percorso di suggestioni da Nord a Sud, che esulano dalla classica degustazione, e diventano storie uniche per il palato. Dall’Alma all’alta cucina si riconosce l’abilità di trasformare la materia prima con la proposizione all’innovazione, come “un’idea semplice, piena di contenuto”. Hanno raccontato Il Cibo di Strada in un dialogo a tre - con Giulio Potestà e Maria Canella - sulla storia, la tradizione, l’arte, il gusto, il costume e una velatura di provocazione sul fascino pop e indiscreto dello street food, come un nuovo archetipo.

La Delegazione del Monferrato si è riunita per una riunione conviviale di grande effetto presso il ristorante Corona Reale in Moncalvo (AT) con la graditissima partecipazione del Sindaco della Città. Sonia, in cucina, e Domenico con la figlia ed il genero, in sala, hanno offerto preparazioni di grande qualità caratterizzate da una attenta ricerca di prodotti provenienti dalla campagna dei paesi limitrofi. Gli Accademici hanno particolarmente apprezzato il menu che contava il “Monferrato nel piatto”, selezione di antipasti monferrini, gnocchi di patate leggerissimi con asparagi e fonduta di robiola e stinco di manzo di Moncalvo a lenta cottura. Ottimi i dolci ed in particolare la pera “madernassa” cotta nella Malvasia di Casorzo con gelato.

La prima riunione conviviale del 2023 si è svolta al ristorante "Ciani Lugano" in una suggestiva cornice, costituita dall'omonimo parco in centro a Lugano, dove gli Accademici sono stati accolti dallo chef Dario Ranza, premio Giovanni Nuvoletti 2020 con la sua équipe per un percorso dedicato alla cultura della convivialità fra Italia e Svizzera tra storia e letteratura. Il Simposiarca Francesco Cerea, docente universitario e Consultore di Delegazione, ha tenuto una conferenza dal titolo “A tavola con il Gattopardo e il Leone” un originale confronto fra le descrizioni gastronomiche presenti nei romanzi di Giuseppe Tomasi di Lampedusa e di Joseph Spillmann, accostando i brani selezionati dai romanzi al menu appositamente composto per l’occasione. La conviviale ha riscosso un gran successo sia per il numero di partecipanti (54) sia per il bellissimo menu, in un clima accademico armonioso di amicizia e cordialità. Foto 1. Da sinistra, il Simposiarca Francesco Cerea e il Delegato Emilio Casati con il “Trionfo di gola”. Foto 2. Cerea, chef Dario Ranza e Casati. Foto 3. Il Delegato Emilio Casati e il nuovo Accademico Filippo Maccarrone. Foto 4. Il menu.

Una serata interamente dedicata alla cucina regionale lombarda, organizzata dalla Delegazione di Colonia presso il ristorante ‘Davide’ di Davide Vicario. Il Simposiarca della serata Mario Colavita ha relazionato sul tema ‘La cultura e la gastronomia lombarda’. Il menu, costruito in maniera volutamente variegata, ha consentito ai 22 partecipanti di degustare piatti della tradizione valtellinese, bergamasca, meneghina e mantovana, innaffiato da ottimi vini regionali come il nebbiolo bianco ed il Valtellina superiore. Lo chef Salvatore Cipriano ha raccolto con successo la sfida lanciata dalla Delegazione; di sfida si è trattato perché quella lombarda, pur nota e importante in Italia, è una cucina di fatto non rappresentata nelle carte dei ristoranti locali del Nord-Reno-Westfalia. Ogni piatto è stato preceduto da una descrizione delle sue caratteristiche e del contesto specifico da cui trae origine. Una serata davvero particolare, per certi versi magica, accompagnata da un servizio sempre cortese ed efficiente, che ha confermato da un lato la strabordante varietà della cucina italiana e dall’altro la grande professionalità già riscontrata in questo ristorante, capace di cimentarsi con ottimi risultati anche quando chiamato ad uscire dalla propria zona di comfort. Davvero bravi! Menu: polenta taragna servita direttamente dal paiolo di cottura in rame; crostino al taleggio e crema di tartufo, bresaola della Valtellina, nervetti in insalata e sott’aceti, indivia ripiena di gorgonzola e noci al forno; casoncelli bergamaschi; ossobuco con risotto alla milanese; torta sbrisolona di Mantova.

Cena conviviale presso il ristorante Baiocco Osteria di Miami. Il locale è situato in una tipica dimora coloniale americana del secolo scorso ed ha recentemente rinnovato il giardino retrostante arredato ora con tavolini originali siciliani decorati con ceramiche colorate. Lo chef Stefano Pilia ha preparato un menu ispirato alla Festa Internazionale della Donna. Il tema della serata è stato infatti: CENA IN GIALLO, in assonanza con il colore giallo della mimosa. Il menu comprendeva: parmigiana al datterino giallo; vitello tonnato con uovo mimosa; gnocchi di patate gialle con lime e bottarga; risotto allo zafferano con ragù di polpo; tiramisù al limoncello. Ad inizio serata il Delegato Antonio Pianta ha sottolineato la ricorrenza del 70° anniversario dell’Accademia. Il proprietario David Ranucci ha poi ricordato che la sua famiglia ha una storia centenaria nella ristorazione. Gli ospiti hanno poi trovato come segnaposto i biglietti scritti a mano con notizie storico letterarie legate al colore GIALLO. La serata ha visto la partecipazione di 60 tra ospiti e Accademici.

La seconda conviviale del 2023 ha avuto come tema “Il maiale in terra novarese”. Il piatto principale preparato dallo chef Davide Grosso de “La vecchia trattoria della pace” è stato la “Casola”, apprezzata dai numerosi commensali e ospiti attratti da un piatto che si fa sempre più raro. In questa occasione sono entrati in Delegazione due nuovi Accademici. Alla riunione conviviale erano presenti il prefetto di Novara, il sindaco di Mandello Vitta, le Delegate di Biella e Vercelli. L’Accademico Giancarlo Andenna ha illustrato la storia del paese Mandello Vitta che conserva intatte una chiesa ed una torre di avvistamento del XII secolo. Il titolare dell’Az. Agr. Valsesia, che ha ricevuto nel 1993 il premio Dino Villani, ha ricordato la storia del maiale dagli anni ’50 ad oggi, come si alleva, si nutre, si macella e quanto preziose siano le sue carni. Foto 1. Il Delegato Piero Spaini e i nuovi Accademici Felice Invernizzi e Mauro Palombi. Foto 2. Delegato e chef Davide Grosso. Foto 3. Spaini, chef, relatore Giovanni Bergamaschi. Foto 4. Casola e menu.

La Delegazione, prima del termine del periodo di raccolta del tartufo nero pregiato, ha organizzato un convivio dedicato al prezioso fungo ipogeo, proprio nell’ambiente ove esso alligna in maniera più che ragguardevole, tanto da renderne il territorio di Roccafluvione (zona pedemontana in provincia di Ascoli Piceno) la più prolifica al mondo. La scelta del locale è caduta presso il noto e storico ristorante “Il Vecchio mulino”, i cui chef-titolari, Franca e Stefano Argira, sono conosciuti come particolarmente esperti nel trattare il prestigioso tartufo locale. Al ghiotto evento ha partecipato il membro del CS “Franco Marenghi” Leonardo Seghetti (foto 1) che, come di consueto, ha catturato con i suoi interventi l’attenzione di tutti i presenti, e il Delegato di Fermo Fabio Torresi con una rappresentanza di suoi Accademici (foto 2 con il Delegato di AP Vittorio Ricci). I commensali, cui è stato servito il tartufo a profusione, hanno degustato ed apprezzato particolarmente, tra gli antipasti, il “ventaglio tartufato”, una sorta di crêpe di incomparabile bontà, così come lo sono state le “tagliatelle del Mulino” (foto 3), con il tartufo grattugiato senza risparmio alcuno; il dessert infine ha ricevuto l’unanime giudizio eccellente, a suggellare le abilità e la maestria culinarie degli chef Stefano e Franca (foto 4. Consegna del guidoncino).