Dalle Delegazioni

La riunione conviviale si è svolta presso il ristorante Ulivello in Chianti, all’interno dell’omonima azienda agricola, per la prima volta visitata dalla Delegazione. L’azienda, immersa nelle campagne di Greve in Chianti e gestita dalla famiglia Osti dal 2015, ha sede in un complesso storico-rurale ottocentesco che comprende “Villa Ulivello” sapientemente restaurata dalla famiglia. Le Simposiarche Assia Olivieri e Paola Mainardi hanno concordato con il titolare Federico Osti e lo chef Andrea Parronchi un menù gustoso preparato con prodotti locali e verdure dell’orto. In una sala dedicata interamente agli Accademici (foto 1), dopo un pinzimonio di verdure di stagione con olio dell’azienda agricola e cremoso di ceci con pesto di nocciole, si sono susseguiti: risotto con fiori di zucca e zafferano, peposo di capriolo e fagiolini piattellini, cotognata di pere e mele cotogne con ricotta fresca di pecora. Ad ogni piatto è stato abbinato un diverso e ottimo vino dell’azienda o del territorio (foto 2 e 3). Durante il convivio le Simposiarche hanno descritto i piatti e le ricette utilizzate e Paolo Osti, padre di Federico, ha illustrato le particolarità dei vini serviti. Tutto il menù ha ottenuto una votazione molto alta, l’abbinamento dei vini è stato eccellente e il servizio cordiale e premuroso. Al termine della serata il Delegato Sandro Fusari e le Simposiarche hanno ringraziato la famiglia Osti e omaggiato il cuoco con una collezione di volumi dell’Accademia (foto 4).

Riunione conviviale dedicata ai piatti tipici della tradizione culinaria calabrese, accompagnati dai vini della regione, presso il ristorante Fioretto di Colonia. Evento curato dall’Accademico e Simposiarca Giovanni Militerno con la preziosa partecipazione del relatore dott. Raffaele D’Angelo. Circa 30 i partecipanti, accolti dal Delegato Vincenzo Pennetta. Presente anche l’Accademico Gianluigi Mazzoni della Delegazione di Castel San Pietro-Medicina. Sotto l'attenta direzione del Simposiarca, gli Accademici e gli invitati tutti hanno potuto immergersi in un viaggio culinario attraverso le eccellenze enogastronomiche della Calabria. Attraverso la degustazione dei piatti serviti, il relatore ha accompagnato gli Accademici e ospiti in un viaggio nella storica tradizione enogastronomica regionale calabrese che vanta millenni di storia. Ad aprire la serata, un antipasto di salumi DOP calabresi, Pecorino Crotonese DOP, Caciocavallo Silano DOP e crostini con nduja e sottoli del Neto. A seguire, la "pasta china", piatto iconico calabrese. Per il secondo, agnello in umido con sugo di pomodoro. In chiusura, la "pitta mpigliata" preparata direttamente da una pasticceria in Calabria. La cena è stata intervallata da una relazione di Raffaele D'Angelo sulla storia enogastronomica calabrese e l'influenza dei popoli che vi sono transitati. L’iniziativa ha ricevuto i ringraziamenti dell’assessore alle Politiche agricole della Regione Calabria Gianluca Gallo.

La serata dedicata alla pasta di grano duro, divisa in 3 parti - aperitivo, chiacchierata culturale, cena - si è svolta nel Bistrot le Arti presso la Fondazione Pistoletto-Cittadellarte. L'eclettico chef Ivan Ramella ha interpretato il tema utilizzando diversi formati di pasta in commercio. Nell'aperitivo ha usato delle penne piccole essiccate ripiene di crema al parmigiano servite su un letto di sale grosso. Preludio che ha incuriosito e stuzzicato le aspettative degli Accademici. Aspettative non deluse quando in tavola è apparso un piatto di spaghettoni in insalata accompagnati da un morbidissimo carpaccio di baccalà contornato da accesi colori primaverili. Non poteva mancare un classico piatto di pasta dalla cottura perfetta. Altro piatto di studio è stato il coniglio accompagnato da rigatoni ripieni delle sue frattaglie. Anche il dolce, un semplice gelato di crema accompagnato da amarene sciroppate a ricordo del ratafià biellese, è stato arricchito da ditalini croccanti. Buono l'abbinamento con i vini. Il servizio di sala è stato attento e competente con la presenza di un sommelier. Applausi meritati allo chef Ramella al quale la Delegata Marialuisa Bertotto ha consegnato la vetrofania e il piatto 2024 dell'Accademia. Applausi anche ai relatori sul tema della pasta, l'Accademico Silvano Esposito e Pietro Agnesi, ed Enzo Ferrari per interventi tecnici-storici-sociali.

Splendida e partecipata riunione conviviale congiunta della Delegazione di Rovereto e del Garda Trentino e della Delegazione di Verona, organizzata dai Simposiarchi Daniela Bettini e Claudio Malfer, svoltasi al ristorante “Aqua”, a Torbole sul Garda (TN), in un clima di vera amicizia e condivisione dello spirito e degli obiettivi dell’Accademia. Presenti, oltre ai rispettivi due Delegati, Germano Berteotti e Fabrizio Farinati, anche il Delegato della Riviera Veronese del Garda Guidalberto Di Canossa e il Sindaco del Comune di Nago-Torbole Gianni Morandi (foto 1: da destra, Fabrizio Farinati, Guidalberto Di Canossa, Germano Berteotti, Gianni Morandi, Claudio Malfer ed Emilio Pedron; foto 2: i Delegati Fabrizio Farinati e Germano Berteotti con la squadra di cucina). Apprezzato il menù, con i sapori sia del lago sia della montagna e, in particolare, il salmerino sotto aceto di miele con caviale di lago ed il risotto allo zafferano del Baldo e fonduta di formaggio (piatti in foto 3). Al termine, interessantissima relazione di Emilio Pedron (foto 4), Accademico della Riviera Veronese del Garda, con tema: “Dalla vigna ai mercati: scenari in rapido cambiamento” che ha sottolineato come il mondo del vino stia affrontando una sfida importante per la necessità di adattarsi alle esigenze del mercato e alla richiesta di un vino sempre meno alcolico, puntando comunque sulla sostenibilità.

Ripetendo l'incontro di successo di alcuni mesi fa al Mercato Metropolitano, la Delegazione di Londra ha organizzato un gustoso apericena al Ristorante Macellaio dove Roberto Costa, proprietario dell'omonima catena, ha accolto Accademici e ospiti con simpatia e generosità. Gli oltre cinquanta partecipanti hanno potuto assaggiare specialità quali carpaccio di carne fassona, focaccia ligure, focaccia col formaggio, salumi vari e gli immancabili gnocchi al pesto fatti in casa; per finire, gelato di crema con olio extra vergine di olive taggiasche. Spumante, vino rosso e vino bianco non sono mancati in alcun momento della serata. Grande convivialità durante la quale gli Accademici vecchi e nuovi hanno potuto rinsaldare i rapporti. Il Delegato ha ringraziato il Simposiarca Consultore Filippo Tenderini per l'ottimo lavoro di organizzazione e Roberto Costa per l'amicizia verso l'Accademia.

Si è tenuta domenica 12 maggio la riunione del Coordinamento Territoriale della Sicilia Orientale. I Delegati si sono dati appuntamento al ristorante "La Siciliana" di Catania, tempio della cucina tipica da ben 55 anni. Ha partecipato ai lavori anche il Consigliere di Presidenza Ugo Serra. Il Coordinatore Vittorio Sartorio ha preso la parola evidenziando la positiva esperienza e il lavoro svolto con l'ausilio di tutti i Delegati. Francesco Trimarchi di Messina ha presentato il convegno che la Delegazione ha organizzato per celebrare il 60° anniversario della fondazione. Appuntamento a Messina dunque per il 17 giugno. Hanno annunciato convegni in fase di organizzazione anche Enna e Catania. Un Coordinamento attivo e coeso quello della Sicilia Orientale, che si presenta unito ai prossimi appuntamenti accademici.

Riunione conviviale al ristorante La Terrasse di Hammamet ottimamente riuscita, in un locale accogliente e con una splendida giornata di sole; il servizio offerto è stato impeccabile e il menù è risultato molto gradito agli Accademici e agli ospiti convenuti. Durante il pranzo si è provveduto ad accogliere ufficialmente la neo Accademica Giuseppina Cristiano, orgogliosa e visibilmente emozionata. Ottimo l’aperitivo servito e l’abbinamento dei vini. Fra gli ospiti, da segnalare la presenza del primo consigliere d’Ambasciata d’Italia a Tunisi, dott. Tommaso Sansone.

Le origini e le successive evoluzioni della pizza napoletana e gli spumanti metodo classico realizzati da tre cantine della provincia di Cosenza sono stati gli elementi intorno ai quali si è sviluppata la riunione conviviale “Pizza&Bollicine” al ristorante Mammarè. Presente la totalità degli Accademici, il Delegato Rosario Branda ha avuto modo di evidenziare che se le prime tracce del vocabolo “pizza” risultano di poco antecedenti l’anno mille, si deve all’intraprendenza dei napoletani se, a partire dai primi del Novecento, la pizza ha trovato diffusione pressoché universale diventando una delle bandiere della gastronomia italiana. L'occasione è stata arricchita, oltre che dalla manualità dell’arte realizzativa, dagli aneddoti e dalle curiosità che il "maestro pizzaiolo" Luciano Sorbillo ha avuto modo di testimoniare agli Accademici e ospiti. La circostanza si è impreziosita della partecipazione della Delegata di Benevento Danila Carlucci che, oltre ad intervenire con un contributo molto apprezzato, si è affiancata al Delegato Branda ed al Segretario Rogano in occasione della consegna dei Diplomi ai nuovi Accademici Marco Ghionna e Roberto Siciliano. Particolarmente apprezzata la degustazione di cinque differenti gusti di pizza preceduti da un classico “cuoppo di fritti” e da uno spicchio di “montanarina” realizzata in doppia cottura. Il tutto a cura del maestro Sorbillo che ha, tra le altre, proposto una dedica al papà Rodolfo che per primo ha realizzato la pizza con il cornicione ripieno di ricotta. Particolarmente riusciti gli abbinamenti con i 5 spumanti metodo classico selezionati dal sommelier Tommaso Caporale.

A Borgomanero nel 2019 apre /gu.stà.re/ oltrecucina, ristorante di alta cucina, già segnalato su tutte le guide, che propone piatti dai gusti raffinati e con abbinamenti inconsueti, ma molto validi. Tutto viene elaborato e cucinato da Valentina Maioni, giovane cuoca con importanti esperienze nei migliori ristoranti novaresi, al suo fianco Manuel Ettoumi che cura la sala in modo professionale forte di esperienze in ristoranti stellati. Ottimi i piatti proposti a cominciare dal finto pomodorino, al girello al rosa con una inconsueta ma prelibata maionese alla nocciola, filetto di trota di lago, marinata con gin Fulmine prodotto a Pettenasco. Risotto riserva san Massimo, perfetta cottura, animelle al marsala, croccantezza di gruè al cacao; pancia di maialino a lunga cottura, senza grassi, cotenna croccante, semifreddo allo yuzu con gelato ai piselli. Buono l'abbinamento dei vini con finale di Moscato La Spinetta, fresco e di un dolce non stucchevole. Invitato d'onore il Consultore Accademico e Delegato di Aosta Andrea Nicola con sig.ra Alessandra. Simposiarca Paolo Spaini. Serata molto apprezzata.

La manifestazione “Polesine cultura da gustare” organizzata dall’ I.P.S.E.O.A. “G. Cipriani” di Adria a cui hanno partecipato circa 130 persone, rappresenta la summa del lavoro dei ragazzi delle quarte classi durante l’anno scolastico ed è stata intitolata quest’anno Teatro con l’Accademia Italiana della Cucina. Teatro in quanto il pranzo è stato immaginato come una rappresentazione teatrale che ogni volta si rinnova, dall’accoglienza degli ospiti alla sala del ristorante, con la regia necessaria per far loro vivere un’esperienza unica e importante, che evochi sapori noti e aiuti a scoprirne di nuovi, tutti ispirati dalla cucina, dai prodotti del territorio e dal tema dell’anno dell’Accademia Italiana della Cucina. Dopo un coreografico e spettacolare buffet iniziale di preparazioni a base dei prodotti tipici del territorio che, attraverso Adria e Rovigo, spazia da Chioggia al veronese, ci si è spostati nell’ampia sala ristorante dell’istituto per il pranzo, preceduto dai saluti della Dirigente Scolastica Lorenza Fogagnolo e del Delegato Giorgio Golfetti. I vari piatti che si sono succeduti, serviti e spiegati ai tavoli con cortesia e precisione dagli alunni, sono stati giudicati, su espressa richiesta della scuola, dagli Accademici presenti con la compilazione della consueta scheda per la valutazione dei ristoranti. Tutti i presenti sono stati comunque d’ accordo nel giudicare col massimo dei voti la qualità del lavoro degli studenti che, ben istruiti dai loro professori, hanno dimostrato passione, cortesia e professionalità sia nell’accoglienza sia nel servizio di sala e cucina.

La Delegazione di Messina si è ritrovata con entusiasmo e con un cospicuo numero di Accademici e graditi ospiti in un locale inaugurato da pochi giorni, la cui denominazione ne rivela la più autentica tradizione. “A ghiotta - Cucina popolana” si ispira infatti a un sugo storico della tradizione marinara messinese, presente, con specifiche varianti, lungo le rotte marinare del Tirreno da Messina alla Toscana, Sardegna settentrionale, Marsiglia e Baleari. La “gghiotta” è un ragù di pesce sia di pesce spada sia di stoccafisso preparato con pomodori, olive, odori e patate utilizzati come condimento per la pasta. Il Delegato (foto 1), Simposiarca per la serata, ha anche informato i numerosi Accademici (foto 2) dello stato di organizzazione del convegno accademico organizzato a Messina per il Sessantesimo anniversario di fondazione della Delegazione. Gamberi crudi e caponata di pesce spada hanno aperto il convivio il cui pezzo forte è stato la pasta con la ghiotta di pesce stocco seguito - prima del dessert tipico messinese con gelato, frutta e biscotti secchi - dagli attesi involtini di pesce, forse penalizzati nella resa dal grande numero di piatti da servire (portate in foto 3). Festosa e convinta fra gli applausi la consegna del guidoncino alla titolare e alla sua squadra (foto 4).

Una giornata particolarmente interessante per la Delegazione di Sulmona che si è recata a visitare l'antico Castello di Gagliano Aterno con una speciale visita guidata da Giuseppe Cera, storico del luogo, che li ha portato alla scoperta di un mondo antico in una natura mozzafiato. La riunione conviviale presso il ristorante Vivendostore è stata curata dal Simposiarca Antonio Santilli con un menù alla riscoperta di antiche ricette e sapori.