FOCUS OF THE PRESIDENT
The “chef economy” and the transformation of superb Italian cuisine (Paolo Petroni)
TRADITIONS • HISTORY
Thomas Jefferson and food culture (Aldo E. Tàmmaro)
TERRITORIES • TOURISM • FOLKLORE
Decorated bread in the heart of Barbagia (Maria Ausilia Fadda)
CUISINE • PRODUCTS • FOOD TECHNOLOGY
Chicory: delicious and rustic (Giancarlo Burri)
FOCUS DEL PRESIDENTE
La “chef economy” e la trasformazione della grande cucina italiana (Paolo Petroni)
TRADIZIONI • STORIA
Tra fame e tentazione: il cibo nell’immaginario di Collodi (Giuseppe Benelli)
Thomas Jefferson e l’enogastronomia (Aldo E. Tàmmaro)
Alchimia culinaria degli ultimi Gattopardi (Flavia Buzzetta)
FOCUS OF THE PRESIDENT
Disappointments and precarity weigh down culinary arts students (Paolo Petroni)
CUISINE • PRODUCTS • FOOD TECHNOLOGY
May brings roses on a dish (Giancarlo Burri)
White and fragrant hawthorn (Morello Pecchioli)
RESTAURANTS AND COOKS
Restaurants and Artificial Intelligence (Attilio Borda Bossana)
FOCUS DEL PRESIDENTE
Delusioni e precarietà gravano sugli studenti di cucina (Paolo Petroni)
TRADIZIONI • STORIA
Casanova amante di cibi raffinati (Giuseppe Benelli)
La lunga rotta della cucina di mare (Giancarlo Saran)
Maccheroni: invenzione ligure? (Alberto Scaramuccia)
Cibo e religione (Tullio Sammito)
Angelo Parodi, geniale imprenditore conserviero (Antonio Di Natale)
Il rito dell’aperitivo italiano. Quello vero (Roberto Mirandola)
TERRITORIO • TURISMO • FOLKLORE
FOCUS OF THE PRESIDENT
The new phenomenon of the ‘false trattoria’ (Paolo Petroni)
CURRENT EVENTS • LIFESTYLE • SOCIETY
White or green, pink or purple: a rainbow of asparagus (Morello Pecchioli)
Wine, cheese - and earth! (Giancarlo Burri)
HEALTH • SAFETY • LAW
Spirulina: a new food frontier (Flavio Dusio)
FOCUS DEL PRESIDENTE
Il nuovo fenomeno della falsa trattoria (Paolo Petroni)
TRADIZIONI • STORIA
Luigi Carnacina, ambasciatore della cucina italiana (Giancarlo Saran)
Maestro Martino, il principe dei cuochi (Elisabetta Cocito)
A tavola col barone Alberto Franchetti (Anna Marmiroli)
La semplicità di “un filo d’olio” (Gabriella Pravato)
FOCUS OF THE PRESIDENT
Success breeds envy (Paolo Petroni)
CURRENT EVENTS • LIFESTYLE • SOCIETY
Food in the time of Artificial Intelligence (Maurizia Debiaggi)
From soirées to smartphone (Giovanni Picuti)
CUISINE • PRODUCTS • FOOD TECHNOLOGY
Ginger: a spice of many virtues (Giancarlo Burri)
FOCUS DEL PRESIDENTE
Il successo suscita invidie (Paolo Petroni)
ATTUALITÀ • COSTUME • SOCIETÀ
Il cibo nell’era dell’Intelligenza Artificiale (Maurizia Debiaggi)
Dal convivio allo smartphone (Giovanni Picuti)
TRADIZIONI • STORIA
Il dono dei cibi nel Cantamaggio della Lunigiana (Giuseppe Benelli)
Il pranzo è servito… nel portavivande (Roberto Mirandola)
Caterina de’ Medici e la cucina francese (Aldo E. Tàmmaro)
La categoria del raviolo (Alberto Scaramuccia)
FOCUS OF THE PRESIDENT
New challenges and new opportunities await us (Paolo Petroni)
CURRENT EVENTS • LIFESTYLE • SOCIETY
War comes to dinner (Gigi Padovani)
TRADITIONS • HISTORY
In praise of wine (Rossana Ragionieri)
CUISINE • PRODUCTS • FOOD TECHNOLOGY
Extra-virgin olive oil: a good fat (Matteo Pillitteri)
FOCUS DEL PRESIDENTE
Nuove sfide e nuove opportunità ci attendono (Paolo Petroni)
ATTUALITÀ • COSTUME • SOCIETÀ
La guerra arriva in tavola (Gigi Padovani)
Dieta Mediterranea: una storia infinita (Aldo E. Tàmmaro)
TRADIZIONI • STORIA
Dino Buzzati e la magia della tavola (Giuseppe Benelli)
Una biodiversità da recuperare (Federica Rossi)
Il Cristianesimo e le fave (Egidio Banti)
In lode del vino (Rossana Ragionieri)