FOCUS DEL PRESIDENTE
Il misterioso fascino della “sovranità alimentare” (Paolo Petroni)
TRADIZIONI • STORIA
Dino Villani, un genio eclettico (Giancarlo Saran)
Pane e vino, viatico remoto e recente per l’aldilà (Ottavio Cavalcanti)
Marcel Proust, oltre la madeleine (Aldo E. Tàmmaro)
L’arte di convitare (Andrea Scasso)
Vip tra gioia e buongusto (Antonio Ravidà)
TERRITORIO • TURISMO • FOLKLORE
L’affascinante mondo dei funghi (Stefano Maggi)
Zuppa di pesce civitavecchiese (Massimo Borghetti)
Una curiosità di costume genovese (Paolo Lingua)
Il tartufo dei Monti Sicani (Matteo Pillitteri)
I brazadel d’la cros di Castel Bolognese (Nicola Santandrea)
La straordinaria vicenda della rocciata (Daniele Falchi)
CUCINA • PRODOTTI • TECNOLOGIA ALIMENTARE
C’è polpetta e polpetta (Morello Pecchioli)
Il caciocavallo dell’emigrante (Giancarlo Burri)
Un ossimoro in tavola (Elisabetta Cocito)
Fisica e chimica nella gastronomia moderna (Kim Nicoli)
RISTORAZIONE E CUOCHI
Toque blanche: il cappello del cuoco (Attilio Borda Bossana)
SALUTE • SICUREZZA • LEGISLAZIONE
Il “gusto” della tecnologia (Maria Cristiana Serra)
I nuovi compiti dell’ICQRF (Andrea Vitale)
Etichette ingannevoli (Gabriele Gasparro)
IN LIBRERIA
Recensioni di Aldo E. Tàmmaro
LE RUBRICHE
Centro Studi Franco Marenghi
Eventi e Convegni delle Delegazioni
Calendario Accademico
Accademici in Primo Piano
Attività e riunioni conviviali
Carnet degli Accademici
Biblioteca “Giuseppe Dell’Osso”
International Summary
