Livello 1
Delegation:
ROMA EUR
Comune:
ROMA
Provincia:
Roma
Indirizzo:
Via Duccio di Buoninsegna, 25
CAP:
00100
Telefono:
06 5033999
Email:
Sito web:
Genere del locale:
Ristorante - Pizzeria
Giorno di chiusura:
dom sera e lun
Ferie:
ago
Gestione (Nome/ragione sociale):
Emilia Branciani
In cucina:
Mirko Di Mattia
Costo:
€€€ - da 46 a 65 euro
Coperti:
70
Coperti in più all’aperto:
30
Parcheggio:
Scomodo
Notizie di particolare interesse:
Ristorante con cucina di pesce inaugurato a maggio 2016 con l’obiettivo del giovane e talentuoso chef Mirko Di Mattia, vincitore del premio Chef de l'Avenir 2019 dell'Academie Internationale de Gastronomie, coondiviso dalla proprietà, di diventare un punto di riferimento in questo segmento di mercato. Ambiente raffinato, arredi di design, cucina a vista di ultima generazione, servizio impeccabile ne fanno già un locale emergente e di livello nettamente superiore. Al locale è abbinata una pescheria o meglio una “pescatoria” con prodotti freschissimi riforniti quotidianamente dal mercato di Anzio.
Piatti tipici:
carpaccio di gambero rosso con burrata pugliese, mandorle tostate e chips di riso soffiato
carciofo dalla romana alla giudia con tonno rosso, crumble al cioccolato e pecorino romano
risotto acquerello con broccoletti saltati, crudo di gamberi rossi e caviale
tortello di pasta all'uovo con burratina pugliese, vaniglia, bourbon e astice blu
bocconcini di coda di rospo alla vaccinara
Alice (gelato di more, spugna di lamponi, mousse di mirtilli, meringhe e terra di cioccolato)
carciofo dalla romana alla giudia con tonno rosso, crumble al cioccolato e pecorino romano
risotto acquerello con broccoletti saltati, crudo di gamberi rossi e caviale
tortello di pasta all'uovo con burratina pugliese, vaniglia, bourbon e astice blu
bocconcini di coda di rospo alla vaccinara
Alice (gelato di more, spugna di lamponi, mousse di mirtilli, meringhe e terra di cioccolato)
Piatto da non perdere:
zuppetta di pesce
Nome della ricetta:
tortello di pasta all'uovo con burratina pugliese, vaniglia, bourbon e astice blu
Ingredienti:
Per la pasta:
300 g di tuorli d’uova (18 tuorli)
400 g di farina
100 g di semola rimacinata
Sale: q.b.
Per la farcia:
2 astici blu da 750 g l’uno
250 g di burrata pugliese
5 g di vaniglia Bourbon
1 scalogno
1 noce di burro
1 bicchiere di vino bianco
Sale: q.b.
Per la bisque di astice:
1 carota
1 costa di sedano
1 arancia
1/2 cipolla rossa
300 g di tuorli d’uova (18 tuorli)
400 g di farina
100 g di semola rimacinata
Sale: q.b.
Per la farcia:
2 astici blu da 750 g l’uno
250 g di burrata pugliese
5 g di vaniglia Bourbon
1 scalogno
1 noce di burro
1 bicchiere di vino bianco
Sale: q.b.
Per la bisque di astice:
1 carota
1 costa di sedano
1 arancia
1/2 cipolla rossa
Procedimento:
Pasta:
Preparare la sfoglia dei ravioli mettendo in una ciotola la farina, la semola, le uova e il sale. Cominciare a lavorare questo composto con le mani fino ad ottenere un impasto omogeneo. Una volta preparato l’impasto formare una palla e lasciarla riposare per circa 40 minuti.
Farcia:
Lavare bene gli astici e farli bollire in una pentola con acqua per circa 15 minuti, allorché saranno cotti toglierli dal fuoco, scolarli e lasciarli raffreddare, quindi aprire il carapace, estrarne la polpa e tagliarla in pezzetti. Prendere una padella e farvi sciogliere all’interno il burro, aggiungere lo scalogno tritato e la metà dell’astice, bagnando tutto con un po' di vino bianco e lasciar cuocere finché il vino non sarà completamente evaporato. Al termine unire il sale e la vaniglia per insaporire il tutto, mescolare bene e quando gli ingredienti saranno ben amalgamati spegnere la fiamma e far raffreddare. Allorché il composto di astice sarà ben freddo si potrà aggiungere la burrata stracciata in pezzettini. Trasferire questo impasto in un frullatore e frullarlo fino ad ottenere un ripieno omogeneo e cremoso.
Tortelli:
Dopo aver preparato il ripieno stendere la pasta formando una sfoglia molto sottile. Distribuire, quindi, il ripieno confezionando i tortelli nella grandezza desiderata.
BIsque:
Far rosolare le teste degli astici in una padella antiaderente fino a doratura e poi sfumare con il succo di un’arancia e 1 tazzina da caffè di brandy. In un tegame far rosolare sedano, carota e cipolla ed incorporare le teste rosolate. Coprire con ghiaccio e lasciar sobbollire per circa 30 minuti a fuoco basso. Frullare e filtrare.
Finitura:
Far cuocere i ravioli in abbondante acqua bollente per 3-4 minuti e finire in padella con la bisque e la polpa di astice.
Preparare la sfoglia dei ravioli mettendo in una ciotola la farina, la semola, le uova e il sale. Cominciare a lavorare questo composto con le mani fino ad ottenere un impasto omogeneo. Una volta preparato l’impasto formare una palla e lasciarla riposare per circa 40 minuti.
Farcia:
Lavare bene gli astici e farli bollire in una pentola con acqua per circa 15 minuti, allorché saranno cotti toglierli dal fuoco, scolarli e lasciarli raffreddare, quindi aprire il carapace, estrarne la polpa e tagliarla in pezzetti. Prendere una padella e farvi sciogliere all’interno il burro, aggiungere lo scalogno tritato e la metà dell’astice, bagnando tutto con un po' di vino bianco e lasciar cuocere finché il vino non sarà completamente evaporato. Al termine unire il sale e la vaniglia per insaporire il tutto, mescolare bene e quando gli ingredienti saranno ben amalgamati spegnere la fiamma e far raffreddare. Allorché il composto di astice sarà ben freddo si potrà aggiungere la burrata stracciata in pezzettini. Trasferire questo impasto in un frullatore e frullarlo fino ad ottenere un ripieno omogeneo e cremoso.
Tortelli:
Dopo aver preparato il ripieno stendere la pasta formando una sfoglia molto sottile. Distribuire, quindi, il ripieno confezionando i tortelli nella grandezza desiderata.
BIsque:
Far rosolare le teste degli astici in una padella antiaderente fino a doratura e poi sfumare con il succo di un’arancia e 1 tazzina da caffè di brandy. In un tegame far rosolare sedano, carota e cipolla ed incorporare le teste rosolate. Coprire con ghiaccio e lasciar sobbollire per circa 30 minuti a fuoco basso. Frullare e filtrare.
Finitura:
Far cuocere i ravioli in abbondante acqua bollente per 3-4 minuti e finire in padella con la bisque e la polpa di astice.
Valutazione:
