Checchino dal 1887
Delegation:
ROMA EUR
Comune:
ROMA
Provincia:
Roma
Indirizzo:
Via Monte Testaccio,30
CAP:
00100
Telefono:
065 743816
Cellulare:
333 5855055
Email:
Sito web:
Giorno di chiusura:
lunedì e martedì
Ferie:
dal 15 al 31 gennaio, prime 2 settimane di agosto o ultime 2 settimane di luglio
Gestione (Nome/ragione sociale):
dal 1887 famiglia Mariani
In cucina:
Elio Mariani
Costo:
€€€ - da 46 a 65 euro
Coperti:
60
Coperti in più all’aperto:
30
Parcheggio:
Comodo
Notizie di particolare interesse:
ristorante sito in uno straordinario locale scavato tra i “cocci” di Monte Testaccio. Checchino, da sempre, è il tempio della cucina di Testaccio, popolare quartiere di Roma. La cantina, al di sotto del locale, ospita le migliori etichette di tutto il mondo ed è gestita da Elio e Francesco, esperti sommelier. Le sue pareti sono composte da frammenti d’anfora e gode dunque di una climatizzazione naturale, a temperatura e umidità costanti. La cucina è nelle mani di Elio Mariani che cura i piatti romani più caratteristici. In sala, il maître Francesco Mariani che, con il fratello Elio e la sorella Marina, rappresentala quinta generazione della famiglia
Piatti tipici:
rigatoni con la pajata
rigatoni con sugo di coda
bucatini alla gricia
garofolato di bue
testina di vitella in cassetta
trippa alla romana
rigatoni con sugo di coda
bucatini alla gricia
garofolato di bue
testina di vitella in cassetta
trippa alla romana
Piatto da non perdere:
coda alla vaccinara
Nome della ricetta:
Garofolato di bue
Ingredienti:
Dosi per 6/8 persone:
1500 gr. di controgirello o muscolo di bue,
10 fettine di guanciale di maiale,
1 cucchiaino di sale fino,
1 pugno di sale grosso,
1/2 cucchiaino di pepe,
2 spicchi d’aglio,
1 barattolino di chiodi di garofano,
1 cucchiaio di lardo bianco o olio extra vergine d’oliva, 1 bicchiere di vino bianco secco,
8 pomodori medi.
1500 gr. di controgirello o muscolo di bue,
10 fettine di guanciale di maiale,
1 cucchiaino di sale fino,
1 pugno di sale grosso,
1/2 cucchiaino di pepe,
2 spicchi d’aglio,
1 barattolino di chiodi di garofano,
1 cucchiaio di lardo bianco o olio extra vergine d’oliva, 1 bicchiere di vino bianco secco,
8 pomodori medi.
Procedimento:
Lardellare con 10 fettine di guanciale di maiale, rotolate nel sale fino, pepe e aglio trito, chili 1,500 di controgirello o di muscolo di bue. In ogni foro inserire un chiodo di garofano. Mettere in una casseruola il lardo bianco tritato o l’olio extravergine d’oliva e la carne, rosolare bene. Aggiungere un bicchiere di vino bianco secco, far sfumare, aggiungere acqua a filo della carne, otto pomodori medi tritati, qualche chiodo di garofano e il sale grosso.
Coprire e sigillare con un giro di carta stagnola intorno al coperchio e un peso sopra. Cuocere a fuoco molto basso per circa tre ore.
Mezz’ora prima di fine cottura controllare la densità del liquido e il sale: se il sugo fosse troppo lento, togliere la carne e far restringere il sugo a parte senza coperchio.
Quando la carne é fredda tagliarla a fette, immergerla nel sugo e scaldarla.
Va servita calda preferibilmente su piatti caldi.
Coprire e sigillare con un giro di carta stagnola intorno al coperchio e un peso sopra. Cuocere a fuoco molto basso per circa tre ore.
Mezz’ora prima di fine cottura controllare la densità del liquido e il sale: se il sugo fosse troppo lento, togliere la carne e far restringere il sugo a parte senza coperchio.
Quando la carne é fredda tagliarla a fette, immergerla nel sugo e scaldarla.
Va servita calda preferibilmente su piatti caldi.
Valutazione:
