FOCUS DEL PRESIDENTE
Parliamo della nostra Accademia (Paolo Petroni)
TRADIZIONI • STORIA
I ravioli di Paganini (Paolo Lingua)
TERRITORIO • TURISMO • FOLKLORE
Un thermopolium perfettamente conservato a Pompei (June di Schino)
I fagioli di Lamon della vallata bellunese (Giancarlo Saran)
S’anguli ‘e cibudda, quasi una pizza (Irene Boero)
I taralli di San Biagio nella tradizione lancianese (Mario Del Zoppo)
La pizza di Pasqua viterbese (Fabio Ludovisi)
Aglione: l’aglio del bacio (Marilena Moretti Badolato)
Le cipolle di Verezzi (Roberto Pirino)
È il formaggio di fossa (Roberto Robazza)
I “mògnele” di Pettorano sul Gizio (Rosa Giammarco)
CUCINA • PRODOTTI • TECNOLOGIA ALIMENTARE
Il burro in cucina (Morello Pecchioli)
Il metodo “cuoncio cuoncio” per vivere bene (Gigi Padovani)
Semplicemente funghi (Silvano Riggio)
Le fave, cibo dei poveri (Antonio Caggiano)
RISTORAZIONE E CUOCHI
Marie-Antoine Carême il cuoco prediletto dai Bonaparte (Giuseppe Benelli)
SALUTE • SICUREZZA • LEGISLAZIONE
La sicurezza alimentare: nuove consapevolezze e impegni (Andrea Vitale)
La salvaguardia dei prodotti tipici italiani (Vittorio Marzi)
Il cibo in scatola (Antonio Ravidà)
Come cambiano le abitudini alimentari (Gabriele Gasparro)
IN LIBRERIA
Recensioni di Aldo E. Tàmmaro
LE RUBRICHE
Académie Internationale de la Gastronomie
Riunioni Delegazioni e Legazioni estere
Gli Accademici durante il lockdown
Calendario Accademico
Eventi e Convegni delle Delegazioni
Attività e riunioni conviviali
Carnet degli Accademici
International Summary
