Locanda degli Artisti
Delegation:
SABBIONETA - TERRE DESTRA OGLIO
Comune:
CAPPELLA DEI PICENARDI
Provincia:
Cremona
Indirizzo:
Via XXV Aprile 13/1
Telefono:
0372 835576
Giorno di chiusura:
gio e dom sera
Ferie:
mai
Gestione (Nome/ragione sociale):
familiare
In cucina:
Sergio Carboni
Costo:
€ - fino a 35 euro
Coperti:
65
Coperti in più all’aperto:
12
Parcheggio:
Comodo
Notizie di particolare interesse:
locanda situata in un suggestivo borgo rurale, gestita dallo chef Sergio Carboni ormai arrivato alla terza generazione. Nel locale si respira aria di altri tempi, con un menu fedele alla tradizione della cucina padana che interpreta le materie prime del territorio apportando la leggerezza dell’innovazione. I salumi sono di produzione propria, le paste sono fatte in casa. Di buon livello la cantina a vista, con etichette sia italiane sia estere.
Piatti tipici:
luccio in salsa con polentino bianco
risotto ai formaggi lombardi
tortelli di zucca al vin cotto
cosciotto d’oca in confit con polenta di Storo
gratin di lumache e spinaci con crema allo zafferano
sbrisolona con crema allo zabaione
risotto ai formaggi lombardi
tortelli di zucca al vin cotto
cosciotto d’oca in confit con polenta di Storo
gratin di lumache e spinaci con crema allo zafferano
sbrisolona con crema allo zabaione
Piatto da non perdere:
marubini ai profumi dell’orto
Nome della ricetta:
Savarin di riso con rigaglie di pollo e funghi chiodini
Ingredienti:
200 gr di magoncini e cuoricini di pollo, 200 gr di fegatini, 200 gr di creste di gallo, 200 gr di funghi chiodini, 1 cipolla rossa, 1 litro di brodo, 400 gr di riso vialone nano, 150 gr di burro, 100 gr di grana grattugiato, sale, pepe, 1 foglia di alloro, 1 rametto di rosmarino, 1 cucchiaio di conserva, 1 bicchiere di vino bianco
Procedimento:
Tagliare le Rigaglie a pezzetti. In un tegame fare un Soffritto con poco Burro e la Cipolla tritata fine. Aggiungere le Rigaglie meno i Fegatini, spruzzare con il Vino Bianco. Aggiungere la Conserva, l’Alloro, il Rosmarino, Sale e Pepe e 2 dl di Brodo e lasciare cuocere lentamente per un’ora e mezza. Aggiungere i Funghi Chiodini precedentemente puliti e scottati in acqua bollente, cuocere altri dieci minuti, poi aggiungere i Fegatini quindi dopo altri dieci minuti di cottura togliere dal fuoco. Preparare un Risotto con il restante Brodo e, a cottura molto al dente, legarlo con il Burro e il Grana e stenderlo in una teglia per raffreddarlo. Imburrare 6 stampi da Savarin monoporzione e foderarli con parte del Risotto, poi farcire con parte del Ragù e richiudere con il restante Risotto. Mettere gli stampi in una teglia con un poco di Acqua sul fondo. Coprire i Savarin con carta stagnola perché il Riso non si secchi e mettere in forno a 150° per 12 minuti. Sformare i Savarin sui piatti, versare nel buco centrale il restante Ragù, spolverare di Grana e servire.
Valutazione:
